— 58 — 



dienen werden. Das fast stets nur in den Interzellularräumen lebende 

 Mycel lebt zunächst von dem aus den Zellen herausdringenden Saft und 

 erst, wenn z. B. an Stickstoif ^[angel eintritt, wird voraussichtlich durch 

 Enzymwirkung- ein Abbau der im Inneren der Zellen verbliebenen un- 



shislichen Eiweißstoife stattfinden. Daß jedoch auf diesem Wege eine 

 vollkommene Entleerung nicht zustande kommt, kann vielleicht aus dem 

 Umstände «ieschlossen werden, daß in schon lange von Mncor oder Momlia 

 durchfaulten Früchten PcrnciUium noch gut zu «edeihen vermag, dann 

 aber Hyi)hen ins Innere der Zellen sendet. Bezüglich des Abbaues der 



10 Eiweißstoife durch Schimmelpilze sei noch auf S. 311 des I. Bandes dieses 

 Handbuches verwiesen. 



Der Einfluß der Fäulnisjdlze auf die Beschaflenheit der Früchte be- 

 ruht nun nicht allein auf den infolge des Absterbens der Zellen ein- 

 tretenden Veränderungen und der Stoftaufnahme <ler Pilze, sondern zu 



u. einem wesentlichen Teil auch auf der Aussclieidung von Stott- 

 wechselpnKlukten durch die Fäulniserreger. Beim natürlichen Ab- 

 sterben einer P'rucht. z. B. beim Teigwerden einer Birne, schwindet 

 allmählich die Atmung, die Kohlensäureabgabe nimmt stetig ab. Anders 

 bei faulen Früchten . wo die vermehrte Kohlensäureproduktion wohl 



20 ohne weiteres der Atmung der Fäulnispilze zugeschrieben werden darf. 

 Anfangs wird diese normal verlaufen: ist jedoch das Fruchtfleisch ganz 

 durchfault und der (Tasaustausch infolge des Saftaustrittes in die Inter- 

 cellularräume von allen Seiten erschwert, so dürfte wenigstens in den 

 inneren Partien intramolekulare Atmung (s. Bd. I. S. 324) an Stelle der 



25 normalen treten. Dadurch würde auch das vom Verfasser beobachtete 

 Vorkommen geringer Mengen Alkohol selbst in penicilliumfaulen Aepfeln 

 erklärt sein. Der 1.5 bzw. 2.5 Proz. des Fruchtsaftes betragende Alkohol- 

 gehalt bei Birnen, die von lihizopm )tif/rica)ts- oder von Mwor piriformis 

 durchwuchert waren, läßt aber sogar auf eine ziemlich ausgiebige Gärung 



30 schließen, die übrigens bei diesen Pilzen unter den vorliegenden Ver- 

 hältnissen nicht überraschen kann ivgl. 22. Kap. d. IV. Bds.). Solche 

 Früchte schmecken deutlich nach gärendem ]\rost. und die gebildete 

 Kohlensäure sammelt sich in dem gelockerten Fruchtfleisch zu gntßeren 

 und kleineien Blasen an. Schon Davaink (1) erwähnt, daß in mucor- 



35 faulen Früchten eine reichliche Kohlensäureentwicklung stattfinde, die 

 den F'rüchten eine Art Turgeszenz. ein emi)liysematisches Aussehen ver- 

 leihe, was bei PcninUiiün nicht der Fall sei. Naturgemäß wird man 

 dann in solchen Früchten auch die anderen Produkte der ..^[ucor- 

 gärung" finden. Als weitere Stoffwechsel produkte der Fäulnispilze 



40 innerhalb von Früchten sind bisher noch flüchtige und nicht flüchtige 

 Säuren bekannt geworden, unter letzteren Citronensäure. die schon erwähnten 

 Pilzgifte und veischiedene Enzyme und schließlich auch verschiedene 

 Geruchs- und Geschmacksstofi'e. die durch die Sinnesorgane leicht wahr- 

 genommen werden können, jedoch chemisch noch nicht näher untersucht 



45 wurden. Die verschiedenen Fäulnispilze verhalten sich übrigens in 

 letzterer l-Jeziehung sehr verschieden, was wohl am schärfsten bei der 

 "\Vein]»roduktion zutage tritt, wo die botrytis- oder edelfaulen Kiesling- 

 trauben am Rheine die edelsten Weine liefern, wähi'end die gleichen 

 Trauben, von I'ritiriUium durchwnchei't. absolut unbrauchbai' sind, weil 



50 sie dem Weine einen widerwärtigen Gei'uch und (leschnuick verleihen. 

 Bei der Uei-eitung von Obstwein läßt sich nach MCLij;K-'l'nLi{(iAU (4) 

 Aehnliches beobachten. Auch macht sich sclion bei direkter Kostprobe 

 «deicher, aber von verschiedenen Fäulniserregern befallener Früchte der 



