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frisch geerntete Obst in dunkeln, lultig-en. mäßig warmen Räumen 1 bis 

 1.5 m hoch aufgeschichtet und je nach der Sorte 2 — 3 Wochen lang ruhig 

 liegen gelassen. Die sich erwärmenden Früchte beschlagen sich mit 

 ^^'asser, die vorhandenen Pilzsporen keimen unter diesen günstigen Um- 

 ständen, etwa verletzte Früchte werden infiziert und sind dann leicht & 

 zu erkennen; die weitaus größere Zahl der Keimschläuche stirbt ab. und 

 nun kann das Obst verpackt werden, von Pilzsporen ziemlich befreit 

 und vor allem ohne die zur Fäulnis geneigten Exemplare. Begreiflicher- 

 weise finden beim Schwitzenlassen infolge der Erwärmung lebhafte, 

 durch KuLl^^CH (1) und Otto (1) nälier untersuchte Umsetzungen in denio 

 Früchten statt, die den Teimin der vollkommenen Eeife. der Tafelreife, 

 näher rücken und damit die Dauer der Lagerungsmögliclikeit etwas ein- 

 schränken. Es ist daher das eigentliche Abbrennen nicht für alle Fälle 

 anzuraten. Ein kürzeres, oft nur wenige Tage dauerndes Schwitzen- 

 lassen der Aepfel vor dem Einbringen in den Lagerraum wird gelegeut- 15 

 lieh mit der Begründung empfohlen, die anfänglich starke AVasserabgabe 

 könnte eine länger dauernde Benetzung der Früchte im Keller veran- 

 lassen und die Fäulnis begünstigen. Doch läßt sich dieser Uebelstand 

 wohl zweckmäßiger durch geeignete Lüftung des Lagerraumes ver- 

 hindern. 20 



Den weiteren Schutz vor Fäulnis muß nun namentlich dieBe- 

 s c h a f f e n h e i t des b s t r a u m e s sichern. In Früchten, die dem Lichte 

 ausgesetzt sind, gehen, wie Sokauer (1) und Th. Zschokke (1) angeben, 

 die Vorgänge des Nachreifens rascher vor sich: jene erreichen schneller 

 den Zustand vollkommener Reife und sind dementsprechend auch früher 25 

 zur Fäulnis disponieit. Im gleichen Sinne ungünstig wirkt auch Trocken- 

 heit, die nicht nur die ^^'asserverdunstung sondern auch die chemischen 

 Umsetzungen beschleunigt, während ein Feuchtigkeitsgehalt der Luft von 

 über 90 Proz. zu sehr das Pilzwachstum begünstigt. In noch verstärktem 

 (jrade wird das Altern der Früchte und die Abnahme iiirer Widerstands- ao 

 fähigkeit durch höhere Wärmegrade beschleunigt. Ein Obstlagerraum 

 soll deshall) kühl sein, und zwar gh^ichmäßig kühl, damit nicht das von 

 etwas erwärmter Luft aufgenommene Wasser sich bei Abkühlung auf 

 den Früchten niedersehJagen und so die Entwicklung von Fäulnis- 

 erregern begünstigen kann. Mäßig feucht gehaltene und vor Zugluft 35 

 geschützte, dunkle und gleichmäßig kühle Räume, in unseren \\ohn- 

 häusern also wohl die Keller, entsprechen am besten diesen Anforderungen. 

 Was man nun bei der üblichen Kellerlagerung weiter zu beobachten 

 hat, und ob ferner das 01)st besser auf dem Boden odei" auf Gestellen 

 udei- Hiirden dieser oder Jener Konstiuktion. ein- otler mehiscliiclitig etc. lo 

 zu h^gen ist, hat zwai- ebenfalls Bedeutung für die Infekiioiisgefahr. 

 kann abei' hier nicht weiter erörtert werden. Fingehendei'es über diese 

 Dinge, wenn auch meist ohne wissensehaftliche Begründung, enthalten 

 die oben erwähnten, für praktische Kreise bestimmten A\'ei'ke. 



In Amerika hat man zuerst besondeie (»bsthäuser zur längenMi*5 

 Lage)-uiig von Obst gebaut, die bei lichtiger Konstruktion den gestellten 

 Aiirni'dciiingen bessei' entspi'echen als ycwölinliclie liauskt'ller. und in 

 denen man die Temperatur auf 2 — ä*' zu halten siiclit, um das Xach- 

 i'eifen zu vei-hingsanien und dadurch die Krüchte länger w iderstands- 

 füliig zu erhalten. Tm aber geiadezu die l'ilzentwicklung zu unter- mi 

 (liiicken, bewahrt man in anu'rikanischen Zentren das Obst in neuerer 

 Zeit in gnd^en Kühlhäusern bei — 0,2 l)is 0" auf Hei solch nie«lerer 

 Temperatur findet auch kein Nachreiten statt, un«! es werden daher die 



