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mung veibuiidenen Alkoholbildung und der mit dem Tode verknüpften 

 Veränderungen fast ungenießbar. Diese Vorgänge, auf die Brefeld (1) 

 neuerdings wieder hinweist, dürften samt den Mißerfolgen auch ein- 

 treten, wenn man. wie hie und da empfohlen wird, jede einzelne Frucht, 

 um sie gegen die Angriife der Fäulniserreger zu schützen, kurze Zeit 5 

 in geschmolzenes, jedoch nur auf ca. 65*^ erwärmtes Wachs oder Paraffin 

 eintaucht oder, wie Kühn (1) anführt, mit Wasserglas oder Paraffin- 

 lösung bestreicht. Ob man. wie dieser Autor meint, bei der Verpackung 

 in Fässern mit zwischengelagertem Torfmull. Korkmehl etc. von einer 

 Konservierung des Obstes durch Luftabschluß sprechen kann, scheint 10 

 zweifelhaft. Jedenfalls ersticken, wie die Erfahrung zeigt, die Früchte 

 hierbei nicht, und wenn diese den erforderlichen Atmungssauerstoff er- 

 halten, wird er den Fäulniserregern auch nicht fehlen. Immerhin ist 

 nicht ausgeschlossen, daß diese bei der erwähnten Verpackung infolge 

 des verlangsamten Gasaustausches in ihrer Entwicklung etwas gehemmt 15 

 werden. 



Bei der Aufbewahrung der Trauben kommen im allgemeinen ähn- 

 liche Grundsätze und Methoden zur Geltung wie beim Kernobst. Etwas 

 abweichend ist das in der Umgegend von Paris angewandte Verfahren, 

 wobei die l'rauben in besonderen Räumen mit trockener, öfters zu er- jo 

 neuernder Luft aufbewahrt werden. Trockene Luft und Trockenheit 

 der Beerenoberfläche sind der Infektion selbstverständlich hinderlich. 

 Damit aber unter solchen Umständen die Beeren nicht welken, schneidet 

 man die Trauben mitsamt einem Stück des Ti-agschosses ab und stellt 

 dessen unteres I^nde in ein Glasgefäß mit Wasser, so daß die Träubels 

 das verdunstete Wasser wieder ersetzen kann. Tausende solcher Ge- 

 fäße hängen an den Wänden und Gestellen solcher l'raubenkammern. 

 Näheres über die Aufbewahrung der Trauben findet sich z. B. in 

 Goethe (1). Bissmann und Gaerdt (1). 



Die beim Obstversand gegen die Fäulnis zu ergreifenden Maß- so 

 regeln bestehen vor allem darin, jegliche Verletzung der Früchte durch 

 Stoß oder gegenseitigen Druck zu vermeiden. Je zarthäutiger sie sind, 

 desto weitgehendere Vorsichtsmaßregeln müssen naturgemäß angewendet 

 werden; bezüglich der einzelnen Maßregeln sei auf die erwähnten Weike 

 über Obstverwertung verwiesen. :i5 



i$ IS. Haltbariiiacliuiii; von Obst iiiul Obstsäften durch 



Kruäniicn. 



Eine längcie Aufbewahnnii;- der lebenden Friiciilc ist nur hei 

 wenigen Obstarten möglicii und auch da nach einiger Zeit mit einer 

 steten Abnahme der 8chnmckliaftigkeit und des Nährwertes sowie mit u» 

 mancherlei \'ei'lusten verknüi)ft. Man stellt daher aiit mannigfaltige 

 Weise Dauerproiliikte her, die mit dem Vorzug einer großen Haltbarkeit 

 iinch (h'n der ieiciitiMi Transpoitfähigkeit veibindeii. Alle tiie \ (M- 

 scliiedenen Methoden der Kimservieriiiig von l'Viifhten und Kiuchtsätten 

 lassen sich auf diei (Ii'undsälze /.urückfiihieii. Man kann entweder dici. 

 ganzen oder geteilten l'Vüchte odei- auch nui' den Saft direkt durch Kr- 

 wärmen steiilisieien oder aber duiih Wasserentzug oder /uck«M/.usat/, 

 eine solche Saftkonzentration herbeiliihicn. daß l'il/.e nicht mehr /u 

 wachsen vermögen, oder endlich das N'ei'deiben durch IMl/uifte ver- 

 liiiideiii. In diesem Paragraphen haben wir es mit der erst«'n .\rl der .0 



I.Al'M! narnll.ii.'li d.r Tccliii i„, lii-n MykoloK'iiv ll.l \ ."» 



