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von Alt-Carlsberg, Kühle, den großen ßeinzuchtapparat fs. S. 87) kon- 

 struierte, war die Anwendung des Systems vollständig im fabrikmäßigen 

 Gang mit großer ]\rassenproduktion gekommen. 



Das Land, welches unmittelbar nach Dänemark folgte, war Deutsch- 

 land. Der erste, welcher hier in der Literatur als Vorkämpfer für 5 

 Haksen's Reform auftrat, war Cael Lintxer (1). der Direktor der königl. 

 bayr. Zentralschule in Weihenstephan. Die „Wissenschaftliclie Station 

 für Brauerei in München" wurde von Anfang an der Mittelpunkt für 

 die Verbreitung des Systems in den üntergärungsbrauereien in Deutseh- 

 land und dem großen Auslande. Da dieses berühmte internationale 10 

 Institut sofort das S^'stem aufnahm, war damit der Sieg sicher. Wie 

 eine gewaltige Welle ging die Bewegung über die Länder hin: hie 

 und da sträubten sich dagegen noch einige, welche sich nicht von den 

 alten Ideen losreißen konnten. Ihre Anzahl wurde indessen immer kleiner 

 und kleiner und ist jetzt zu einem unbedeutenden Häuflein zusammen- 15 

 geschrumpft. Das Reinzuchtsystem findet sich jetzt in den ['ntergärungs- 

 brauereien auf der ganzen Erde verbreitet. 



Weil die Untergärung in ihren großen Zügen überall in derselben 

 Weise durchgeführt wird, war das System auch überall in jener (Testalt 

 zu brauchen, in welcher Hansen selbst es für die Praxis ausgearbeitet 20 

 hatte. Die verschiedenen Laboratorien haben selbstverständlich im Laufe 

 der Jahre in mehrerlei Hinsicht jedes seine eigenartige Technik ent- 

 wickelt; dies gilt besonders von der Station in Berlin. Die Herstellung 

 ausgewählter, reiner Hefenarten ist nunmehr mit keinei'lei Schwierigkeit 

 verbunden, und die ^fethoden sind jetzt jedem tüchtigen Gärungsteclmikfr-iö 

 bekannt. 



Die erste Kulturhefe, welche Hansen in die Praxis einführte, war 

 die unter dem Namen Carlshcrg Unterliefe Nr. 1 allgemein bekannte Hefe 

 (s. Bd. IV, S. 11, Fig. 8); kurze Zeit danach führte er in den ("ailsberg- 

 Brauereien eine andere Unterliefenart ein, und zwar mit niedrigerer 30 

 Vergärung, besserei- Kiväusenbildung und besserer Klärung, nämlich 

 Carhhcr<i l'nterhefe Nr. 2. Mit demselben Namen wurden indessen auch 

 ein paar andere Arten belegt, mit welchen er in den nächstfolgenden 

 Jaliren in denselben Brauereien arbeitete. Die verscliiedenen Labora- 

 torien haben im Laufe der Zeit eine große Anzahl von Arten und Rassen 35 

 reingezüchtet; mehrere derselben kommen aber in den Laboratorien 

 unter verscliiedcnen Namen (bzw. Nunimeim vor, ol)wohl sie identisch 

 sind. Kinigermal')en ausführliche Beschreibungen sind nur sehr wenige 

 verötfentliclit woiden, so besonders von München durcli H. Will und 

 von Beilin dnirh J*. Linunei; von einei- l\eihe von Arten und K'assen 10 

 Von Kulturbefen, welche in den deutschen Hiauereien vurtretfliche 

 l\i'sultate ergeben haben. 



Wir werden jetzt die Verhältnisse in (Um- Oheriräriiiiü: besi»reclien. 

 Kine dei- allerersten von Hanskn reini,''ezücliteten lleten;irten war eine 

 Bierobeiliefe (s. Bd. 1 \', S. ö- ()); im' stellte jedoch mit ihr keine Ver-is 

 suche in dcir Praxis an. So gebuhlt denn .\i.i'u. ,I<"'i;(ii;Nsi:N ( h das Ver- 

 dienst, die ersten \'eisncln^ mit dem neuen System in der Obt'i'gäiuiig 

 g(!nia(!lit zu hüben. Im Jahre IHSö teilte er mit. dati ei- in den .Monaten 

 • liini, .liili und August desselben Jahres seine ersten \'ersuche in einer 

 •1 ;i 11 isc hen ( »berj^ürungsbrauerei angestellt und gute l\esnltate ei halten .sn 

 habe. Das dänische obeigärige Uier ist alkitholarnies Hier und wird 

 llvidtöl (Weißbier) genannt, ohne jedoch seinem deutschen Nam«'ns- 

 vetter ähnlich zu sein. Die iMtahiinig hat uns gelehrt, dalJ die Ober- 



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