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g-enannte Methode zur Reinifrimg' der Brauereihefe im Gegenteil un- 

 brauchbar ist, indem sie nämlich die Entwicklung der Krankheitshefen 

 begünstigt. Die Angriffe waren gegen die Anwendung des HAxsEx'schen 

 Eeinzuchtsystems sowohl in der Untergärung als in der Obergärung ge- 

 richtet. Der Kampf^ welchen das neue System in Frankreich führen 5 

 mußte, ist in mehrerlei Hinsicht lehrreich. Diejenigen, welche sich dafür 

 interessieren, seien auf die von J. Chr. Holm (Ij gegebene Darstellung 

 verwiesen. Das Reinzuchtsystem wurde jedoch trotz der Angriffe nach 

 und nach sowohl in mehreren Obergärungs- als auch in Untergärungs- 

 brauereien in Frankreich eingeführt und zwar mit gutem Re.sultate. 10 

 Dasselbe gilt auch von Belgien: in keinem der zwei Länder ist es 

 jedoch bis jetzt allgemein verbreitet. 



FAn ganz besonderes Schicksal hat das Reinzuchtsj'stem in Eng- 

 land gehabt. Wie bekannt, wird hier so gut wie überall Obergärung 

 angewendet, und die Weise, auf welche die Gärung vor sich geht, ist 15 

 eine ganz besondere. Es war ganz natürlich, daß Haxsex's Reform ein 

 lebhaftes Interesse in diesem alten Bierlande erregte. ^lan fing aber nur 

 mit Diskussionen an und machte lange keine Versuche. Die ersten, welche 

 solche anstellten, waren H. T. Brown und H. Morris, und zwar in 

 Worthington's Brauerei in Burton-on-Trent. Beide heben aber hervor, 20 

 daß sie kein entscheidendes Resultat bekamen. Man hielt in England 

 an der Anschauung fest, daß eine einzelne Art nicht die ganze Gärung, 

 also auch die Nachgärung, durchzuführen imstande sei. Daß diese 

 ]\Ieinung in betreff des untergärigen Lagerbieres ganz unrichtig war. 

 haben wir sclion gesehen: hieraus konnte man aber selbstverständlich 25 

 keinen Schluß auf die englische Obergärung ziehen. Nachdem Hansen 

 im Jahre 1889 in England Vorträge über sein System gehalten hatte, 

 fingen mehrere Brauereien an, mit Einzellhefe zu experimentieren; sie 

 gaben es aber nach kürzerer oder längerer Zeit wieder auf. Es fanden 

 sich auch etliche, welche ab und zu in den Diskussionen sich zugunsten 30 

 der Einzell-Kultur aussprachen. 



In seiner Mitteilung aus dem Jahre 1900 spricht Hansen (8) sich 

 wieder über diese Frage aus. und hebt stark hervor, daß die bisher an- 

 gestellten ^'ersuche weder nach der einen noch nach der anderen Seite 

 hin entscheidend seien. Die englischen Brauer konnten nicht den ge-35 

 wöhnliclien Geschmack in ihrem Biere erhalten und das Bier bekam 

 nicht die gewünschte Nachgärung (conditiou). Es war dies die Ver- 

 anlassung dazu, (laß H. van Laek (li mit seiner ..Mischhefe" auftrat. 

 Nacli seinem Voischlage wäre eine aus zwei S(irch((n))iiijc(s-AvXen hv- 

 stehen(h*, Stellliefc anzuwenden, von welchen die eine die Hauptgärung.« 

 die andei'e die Nachgärung durchführen sollte. Für dessen Richtigkeit 

 ist niemals ein positiver Beweis gegeben worden, und es ist dies auch, 

 wie aus dem Nachfolgenden ersichtlich ist, eine ebenso unrichtige Annalime 

 wie diejenige, daß für die Herstellung typischer englischer ol)ergäi-iger 

 Biersoiteji (stock beers) eine einzelne Hefenart hinreiche. 4:. 



Am'h. ,l(ii{(;ENsK.\ (2) hat. seitdem er im Jalire 1894 seine Ver- 

 öffentlichungen in der let/tbezeichueten K'ichtung hin liegann. zu ver- 

 schiedenen Zeiten immer wieder und wiedei- .Mitteilungen darüber ge- 

 macht, wie er aus englischer Oberhefe mehrere Ra.ssen isoliert habe, 

 welche die ganze Gäiiing und zwar mit i)estem Erfolge durchgetTihit .',0 

 hätten. 1 >ies wiedeiholt er (3) auch im Jahre 1903 in seiner hetzten 

 Mitteilung, welche er genieinsam mit W. A. K'ieev ver»»ffentlichte. In 

 die.s<'r berichtet U'ii.kv über einige Versuclje. welche er in einer Brauerei 



