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iu Norwicli ang-estellt hat: er teilt al)er nicht mit. welche Biersorte er 

 mit Einzellhefe hergestellt hat. und namentlich sieht man nicht, ob es 

 gelagerte Biersorten (stock beers) sind. Er hat aber später in 

 einem Anhange an die unten üenannte Abhandlung von H). (.'LArssEx(l) 



5 mitgeteilt, daß er für stock beers nicht die gewünschte ..cdudition" mit 

 Einzellhete erhalten konnte, und er stimmt also in Wirklichkeit mit 

 JökctEnsex nicht überein. welcher immer behauptet, daß es entschieden 

 sei. daß die Einzellhefe auch für die starken, gelagerten englischen 

 Biersorten ebenso wie für die leichteren Biersorten, die sogen, running 



10 beers. paßt. Wenn von anderer Seite in Elngland behauiitet wurde, daß 

 das Eeinzuchtsystcm mit EinzellhetV sich nicht hier anwenden läßt, so 

 hatte J(iRGENsEX geantwortet, daß die (4ründe hierfür nichts mit der 

 Einzellhefe als solcher zu tun haben: Schuld daran, vermutet er. könne 

 eine schlechte Vermehrungsweise dieser Hefe in den l^rauereien oder der 



15 Umstand sein, daß die Hefe infolge der Erschütterung, welcher sie mög- 

 licherweise in den Kolben im Laboratorium ausgesetzt war. degeneriert 

 sei. Von Beweisführung und Versuchen, welche die Streitfrage aufklären 

 konnten, wai' also noch immer keine Rede. 



Der durch so viele .lahre geführte unfruchtbare Streit hat aber jetzt 



20 seine Beendigung durch die Untersuchungen von Hi. Claussen (1) ge- 

 funden. Letzterer hat dargetan, daß die Gegner Jöi{(iExsEN's recht 

 gehabt haben. Die Mitteilungen .Törgexsen's in betreif der stock beers 

 sind vollständig unrichtig. Gemeinsam ist den obergärigen t3'pischen 

 englischen Biersorten ein eigenartiger Geschmack und Geruch. Avelcher 



25 im Biere vom Festlande, vielleicht mit Ausnahme des Lambic und ähn- 

 licher belgischer Biersorten, nicht enthalten ist. und zugleich ein sehr 

 starker, feinblasiger Schaum. Bei der l'ntersuchung verschiedener eng- 

 lischer Biersorten gelang es Claussen. eine Tonda abzuscheiden, welche 

 imstande ist. den eigenartigen englischen (Teschmack und Geiuch im Biere 



30 hervorzurufen und diesem die gewünschte „condition" zu verleihen. In den 

 von ihm in Xeu-Carlsberg im Betriebe selbst angestellten \'ersuchen ließ 

 er die Hauptgärung mit Hilfe einer reiugezüchteten englischen ( )berhefe 

 vor sich gehen, und die Nachgärung wurde mittelst einer Beinkultur 

 der isolierten Totvila. welche er Jhrifai/oniijrcs genannt hat. bewerkstelligt. 



35 Die „sekundäre Hefe" existiert also in der Wirklichkeit: sie ist aber 

 nicht . wie von einigen bisher angenommen wurde, ein Sacrharduii/ccs 

 sondern eine Tonda. Das Ergel)nis von Hj. Claussen's Versuchen war 

 ein vortreffliches englisches Bier. Jetzt erst also war die Frage gelöst : 

 Das Reinzuchtsystem Hansen's kann in der englischen Obergärung zwar 



40 angewendet weiden, aber nicht in derselben Gestalt wie in den Unter- 

 gärungsbrauereien, wo eine einzelne Art die ganze (-iärung vollendet, 

 sondern es muß hier ein Sairliaromyces für die Hauptgärung und eine 

 Toriila (BrcitiDiomijci's) für die Nachgärung benutzt werden. 



^lan wird aus dem Vorhergehenden einen kuizen Uel)erl»lick über 



45 die Verbreitung des Reinzuchtsystems in der Bierfabrikation und über 

 die verschiedenen Weisen, auf welche es als Folge dei' Ver.schiedenheiten 

 der Fabrikiitionsinethoden angewendet wird, erhalten haben. 



Im Jahre ls'.)2 gal) Hansen i12i eine Uel)ersicht über diejenigen 

 P)iauereien. welche nach seinem Wissen stetig Reinzuchtapiiarate ver- 



5ü wandten. Dieses Verzeichnis gab jedoch nur einen sehr unvollständigen 

 Begiitf von der Verl)i-eitung des Systems, da es selbstverständlich schon 

 damals eine sehr große Anzahl von Brauereien gab. welche ihre reine 

 Hefe entweder von anderen Biauereien. die selbst einen Apparat hatten. 



