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oder auch von den Stationen erJiielten. und wo also faktisch das System 

 auch benutzt wurde. Alle diese Brauereien zu nennen war unmöglich. 

 Es finden sich gewiß jetzt in den Ländern, in denen die Untergärung 

 vorherrschend ist. nur äuJ^erst wenige Brauer, welche noch nicht den 

 Segen des Reinzuchtsystems entdeckt haben. Und es wird gewiß nicht 

 lange dauern, bis auch England das System autnehmen wird, weil ja 

 die Bahn jetzt frei ist: auch in der mehr komplicierten Gestalt, in 

 welcher es in der englischen Obergärung angewendet werden muß. ist 

 es ein großer Fortschritt. 



§ 23. Der Hefeiireinziiclit-Apparat von Hansen nnd Kühle. lo 



Soll die Einführung von reingezüchteter Hefe in den Brauereibetrieb 

 sicheren Erfolg verbürgen, so ist, aböesehen von allen jenen Anforderungen, 

 die man an eine Reinhefe stellt, stets noch die Bedincjung zu erfüllen, 

 daß e i^n e genügend große H e f e n m e n g e als Stellhefe zur Ver- 

 iügung stehe. Es ist ja einleuchtend, daß nur eine kräftige Reinhefe n 

 in genügender ^Menge die Gärung kräftig einzuleiten und den in der 

 nicht sterilen Betriebswürze vorhandenen schädlichen Mikroorganismen 

 entgegenzutreten imstande sein wird. 



Wenn wir von der kaum 1 g Hefe liefernden Laboratoriumskultur 

 ausgehen, deren Herstellung wir im § 24 des IV. Bandes kennen gelernt 20 

 haben, so ergil)t sich für die heutige Art des Betriebes eine Reihe von 

 Arbeiten, bis wir zu praktisch verwendbaren Hefenmengen gelangen. 



Ein Teil dieser Arbeiten verläuft noch im Laboratorium selbst, wie 

 das Auffrischen, das „Regenerieren" der aufbewahrten Reinhefe und das 

 Vermehren im Pasteur-Kölbchen sowie in den größeren ('arlsberg-Ge- 25 

 fäßen (s. S. 78); ein Teil aber, die Vermehrung dieser Hefe bis zu einer 

 für das Anstellen im Gärkeller ausreichenden Menf;e. erfolgt in eigenen 

 Hefenreinzucht-Anlagen. v.elche mit dem Großbetriebe selbst im Zu- 

 sammenhange stehen. 



Solche H e f e n r e i n z u c h t - A n 1 a ji- e n . die sich heute in zahlreichen so 

 -Vbarten fast in jeder großen untergärigen Bierbrauerei vorfinden, müssen 

 auf (irund folgender l*rinzii)ien aufgebaut sein: 1. Die zur Einführunir 

 gelangende Hefe muß eine absolute Reinkultur darstellen. 2. l>ie 

 Konstruktion der Anlage muß ein steriles Arbeiten uewährleisten. 

 H. Die Anlage muß im kontinuierlichen Betriebe erhalten werden 35 

 können. 4. Die Ajjparate müssen periodisch eine ausreichende 

 Menge von Hefe liefern. 



Von diesen Gesichtspunkten aus können verschiedene Vorrichtungen, 

 welche noch vor dem H.\Nsi:N-Küiii,K"schen l'ropagiernngsapparat zur 

 Vei-iiiehrune- von Reinhefe dienten, nicht als Hefenreiiizuclit-Anhigeu an- u» 

 erkannt werden. 



Im naclifolgeiiden soHt-n nun aUe jene Syst»'me von llefenrein/.uchl- 

 .\|t|iaraten. wehlie eine praktische Hedeutnng für die Rrauerei erlangten 

 oder sonst Interessantes bieten. l)esprochen weiden, soweit dies den» 

 J{ahnien eim-s Handbuches der technischen Myk(doüie entspiicht. 4% 



(iUMchsani als Vorläufer der llefenieinziicht-Apparate haben wir 

 jene (lefäße anzusehen, welche große l'asteiir-Kidben darstellen. So ge- 

 l»iiiuchte Mi.K.N (1) (Ilaskolben von 7.") I Inhalt, welche mit je .M» 1 W in/.e 

 geliilll waren! Wegen der (iebrechlichkeit dieser d'laskolben ging man 

 rasch zu ^^etaligelaßen (Verzinntes Knpleri iiber. und es entw ickelte .sichoo 



