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Fi(j. 4. 

 Vermehrungsgefäße für Reinhefe. 



(' Carlsberff-GefäC. 



P mit der Lüt'tuugseitiriclitung 

 nach PiiioH. 



i Im])fröhrcheii. Ji Rohr zur 

 Eiitiiahiiie der Hefe. .« Aiispui)- 

 rohr für Kohleusäiire mit Filter /', 

 V Lüftuno-srohr. : Quetschliahu. — 

 Auf ungefähr ein Füufuud- 

 zwanzigstel der uat. GröÜe ver- 

 kleinert. 



bald aus dem PASTEUR'sclien Kiipfeikoll)en. welchen wir l)ei A. Klöcker (1) 

 beschrieben und abgebildet finden, das bereits auf S. 78 erwähnte Carls- 

 berg-- Gefäß, über dessen Behandlung und Sterilisieren bei E. Chr. 

 Hanjsex (11) nachzulesen ist. E. Prior d) hat dieses Gefäß durch eine 

 5 selbsttätig: wirkende Lüftungseinrichtung wesentlich verbessert (s. Fig. 4). 

 Das Schwanenhals-Rohr dieses Kolbens be- 

 sitzt eine Abzweigung- r. Avelche in // ein- 

 mündet, so daß bei geschlossenem Quetscher 

 ^ die Außenluft durch die Würze hindurch- 



lostreiclit. sobald nach dem Sterilisieren beim 

 Abkühlen über der Würze ein Vakuum ent- 

 steht. Auch P. LixDXER (1) hat 1)eim Carls- 

 berg-Kolben eine Lüftungsvorrichtung. wel- 

 che durch Druckluft betätigt wird, ange- 



i.i bracht. Alle diese Gefäße, welche noch 

 heute vielfach zur Vermehrung von Rein- 

 hefe verwendet werden, können aber nicht 

 als Reinzucht- Apparate angesehen werden, 

 weil sie einer der wichtigsten, oben aufge- 



20 stellten Bedingungen nicht entsprechen : sie 

 gestatten keinen kontinuierlichen Betrieb. 

 Wenn wir uns jetzt der Besprechung 

 der Hefenreinzucht-Anlagen selbst zuwen- 

 den, so müssen wir unter Hinweis auf 



2.1 die zahlreichen „Systeme" solcher Apparate 

 hervorheben, daß diese Abarten teils wohl durch lokale Bedürfnisse oder 

 besondere Liebhaberei entstanden, teils aber in der Art der Reinhefen- 

 Verinehrung bzw. P'ortführung im Betriebe begründet sind. 



Es gibt nämlich zwei voneinander grundsätzlich verschiedene Arten 



30 der Anwendung von reingezüchteter Hefe, oder sagen Avir besser von 

 ..Apparatliefe" : in dem einen Falle wird nur die Bodensat zhefe 

 uach verlaufener Gärung und Klärung dem Apparate entnommen und 

 im Betriebe einer entsprechenden Würzemenge zugesetzt; im anderen 

 Falle aber wird mit der dem Apparate in kräftigstei' Gärung ent- 



sonommenen, mit Würze gemengten Hefe, dem sogen. Kräusenbier oder kurz- 

 weg den Krausen, im Gäikeller angestellt. Da Krausen kräftigere Hefe 

 enthalten als Bodensatzhefe (man kann sagen, die Krausen sind 3 — 4 mal 

 S(i kräftig als Satzhefe), so reicht die Ap])arathefe im Kräusenstadium für 

 bedeutend größere Würzemengen aus als die Bodensatzhefe. Gerade 



4oalso von der Art der weiteren Vermehrung der Apparat- 

 hefe im Gärkeller hängt die Größe und Konstruktion der 

 R e i n z u c h t a p pa r a t e ab. 



Ln Prinzipe besteht jede Hefenreinzucht-Anlage aus drei Teilen, die 

 in verschiedener Weise kombiniert sein können; zu mindest müssen aber 



45 zwei Gefäße voihanden sein, um den früher aufgestellten vier Bedingungen 

 gerecht werden zu können. Diese Teile sind: 1. Der \\'ürzezylinder, 

 S t e r i 1 i s i e r z 3' 1 i n d e r oder S t e r i 1 i s a t o r . in welchem die Bierwürze 

 gelüftet und gekühlt, und, wenn sie nicht steril war. zuvor durch Er- 

 hitzen keimfrei gemacht Avird. 2. Der A u s t e 1 1 z y 1 i n d e r . Hefenkolben, 



5o]\hitterhefengetäß. in welchem die sterile Bierwürze das erstemal mit 

 dei' Laboratoi-iums-Reinkultur ver.setzt. g('imi)ft. anacstellt wird, und in 

 welchem bei jeder Entnahme von Ai)i)aratliefe eine kleine Menge von 

 Reinhefe zum Anstellen der nächsten (iärung im Apparate zurückbehalten 



