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wird. 3. Der Gärzylinder oder Propagator. in welcliem die 

 Gärung verläuft und welcher in bestimmten Zeiträumen Hefe für den 

 Gärkellerbetrieb liefert. 



Es wären dalier ideal drei Apparate für eine Anlage notwendig, 

 doch sind bei den meisten Sj'stemen die Fähigkeiten zweier Teile in 5 

 einem Apparate kombiniert, so daß man fast stets mit zwei Ge- 

 fäßen das Auslangen findet. 



Zum Betriebe jeder Hefenreinzucht -Anlage sind notwendig: 1. Dampf 

 zum Sterilisieren der Bierwürze, der Apparate und Leitungen. 2. Druck- 

 luft zum Lüften der Würze und zum Füllen und Entleeren der Apparate, 10 

 3. Wasser zum Kühlen. Dies alles liefert der Brauereibetrieb selbst, so 

 daß es nur in Ausnahmsfällen nötig ist, die Reinzuchtanlage durch eine 

 Luftpumpe u. dgl. zu vervollständigen. 



Die älteste und weitest verbreitete Hefenreinzucht-Anlage ist der 

 von E. Chk. Hansen in Verbindung mit dem Brauereidirektor Kühle in n 

 Alt-Carlsberg bei Kopenhagen im Jahre 1885 konstruierte Reinzucht- 

 apparat, über welchen Hansen (9) zuerst im Jahre 1887 eine kurze Mit- 

 teilung machte und später eine ausführliche Beschreibung (10) verötfent- 

 lichte. Dieser Apparat, nach wohldurchdachtem Plane unter Berück- 

 sichtigung aller theoretischen und praktischen Momente konstruiert uudaü 

 in technisch vollendeter Weise ausgeführt, ist das Vorbild aller folgenden 

 Systeme geworden, welche häufig kaum als Verbesserungen angesehen 

 werden können. 



Der Reinzuclitapparat nach Hauseii-Külile is. Füi. .">) besteht aus 

 zwei Gefäßen von gleicher Größe, einem ^^'ürzezy linder und einem 2,-) 

 Gär Zylinder, und ist für die Abgabe von Bodensatzhefe berechnet. 



Der Würzezylinder S muß meist durch Einfügung einer Dampf- 

 schlange oder durch einen Dampfmantel als Sterilisator eingerichtet 

 werden. In Brauereien, wo (wie in Alt-(;'arlsberg) die Bierwürze kochend- 

 heiß direkt vom Sudhause in den Ap])arat strömen kann, entfällt tlieao 

 Notwendigkeit des Sterilisierens, weil diese Würze ja vollkommen keim- 

 frei ist; sie braucht nur gelüftet und gekühlt zu werden. Kann die 

 Würze aber, entweder wegen zu großer Entfernung oder aus anderen 

 Gründen (wie seinerzeit in Oesterreich-L'ngarn wegen der finanzaint- 

 lichcn Kontrolle), nur abgekühlt und also schon infiziert bezogen werden.;!;) 

 so muß sie unbedingt noclimals gekocht, stei'ilisiert werden. Dei- Würze- 

 zyliiider oder Sterilisator ist ein kupfernei-, innen verzinnter, ca. 3(l(t 1 

 fassender Zylinder mit thichem odei- gewölbtem Boden und einem mittelst 

 Flanschen gut aufgedichteten Deckel. Die Höhe beträgt rund liH) em. 

 der Durchmesser (iO cm. Seine Armatur ist sehr einfach. Ein weiter 10 

 Hahn a dient als Würzeeinlaß; er ist entweder direkt mit der Bier- 

 wüizeleitung vom Sudhause oder mit einem besonderen Gefäße verbunden, 

 in welchem die Bierwürze vorgemessen wiid. Der l'robehahn h zeigt 

 die noiiiiale I''üllmm- d(!S Stei-ilisatois an. 1 »uicli r wird die Würze in den 

 Garzyliiidei ahgelasseii; um das (reläger zurück/iiliallen. mündet eretwas^;, 

 Über dem Kodeii. wiihrend durcli r' der Sterilisator ^aiiz entleert weiden 

 kann, hie Lürtimo eilnl<;i durch ein bis ungefähr in die jMitte iles 

 Sterilisators in die \\'ürz(! tauchendes, am unteren Ende geschlossenes. 

 fein gelochtes, enges Kohr, welches mit einem kleinen dichten Hahn u 

 versehen und mit einem liUftfilter /' verbunden ist. das an die Luft-M» 

 leitiin^- anscIilielJI. Dieses, sowie jedes an K'ein/Jichtapparateii ann'ebi achte 

 iHiltlilter ist ein Messin;;-rolii' von l'l cm liäiige und \\ cm innerem 

 I Milchmesser, am oberen i'lnde mit abschrauldtaieiii Decktd. welches mit 



