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halb des Ulters noch Je einen Hahn einzuschalten. Das Ghisrohr ver- 

 sieht man mit ^Larkt-n (nach Hansen tili- 25. 50 und 170 1). indem 

 man den Gärzylinder abaicht: es dient so als ^^'iirzestandzeio•er. wenn 

 und u ollen sind. Will man lütten, so schließt man den oberen Hahn, 



ö worauf die Luft durch n eintritt und durch die Würze strömt: ist u 

 geschlossen, so streicht die Luft durch o über die Würze weg und ent- 

 führt bloß die Kohlensäure. Die Hähne o und n müssen sehr gut ein- 

 geschliifen sein. Sehr zweckmäßig bringt man in Verlängerung des 

 unteren Elndes des Wüi'zestandrohres noch einen kleinen Hahn an. welcher 



10 zum Ausdampfen der Lüftungsvorrichtung verwendet wird, wenn während 

 des Betriebes das Glasrohr zerbricht, daher durch ein neues ersetzt 

 werden muß. Obwohl dieses Glasrohr wegen seiner Gebrechlichkeit und 

 exponierter Lage recht bedenklich zu sein scheint, erfüllt es seinen 

 Zweck als ^^'ürzestandzeiger doch in einfachster ^^'eis(^ namentlich für 



15 große Apparate, und es kann gesagt werden, daß ein Zerl)rechen bei 

 einiger Vorsicht nicht häufiger vorkommt als andere Beschädigungen an 

 minder empfindlichen Teilen des Apparates. 



Auf dem flachen oder schwach gewölbten Boden des Gärzylinders 

 setzt sich die Hefe sehr fest ab. weshalb ein Rührwerk r mit Hand- 



2okurbel angebracht ist, dessen Flügel nahe am Boden ziehen, ohne zu 

 schleifen. Der eine kann eine Kautschukidatte tragen, welche direkt 

 am Boden und auch an der Wand streift, um die Hefe ganz tortzube- 

 kommen. Die Spindel von r muß in einer Stopfbüchse, die am besten 

 mit schAvach gefettetem Hanf gedichtet wiid. laufen; auf diese Dichtung 



25 ist stets I)esonders zu achten. 



Die runden Glasfenster, welche hier und da am Gärzylinder an- 

 gebracht werden und mit (jummiring und Schraubenmutter aufgedichtet 

 sind, geben leicht zu Infektionen Anlaß und erfüllen doch nur ganz un- 

 vollkommen ihren Zweck, so daß sie am besten ganz wegbleiben. 



30 ^^'as die Aufstellung dieser und der Hefenreinzucht-Apparate im 

 allgemeinen anbelangt, so stehen sie am besten in einem kühlen, luftigen 

 und lichten Räume, dessen Pflaster dicht und glatt ist. dessen Wände 

 glatt veri)utzt. mit Oelfarbenanstrich oder dgl. versehen sind, so daß 

 peinliche Reinheit herrschen kann. Sterilisator und Gärzylinder befinden 



35 sich am besten in demselben Räume. Wenn hier auch durch das 



Sterilisieren die Temi)eratur etwas erhiiht wird, so ist dieser Uebelstand 



doch weniger groß als die Unbetiuemlichkeit der Arbeit, sobald der 



Sterilisiei'zylinder in einem anderen Lokale steht als der Gärzylinder. 



Zu einer HAXsEx-KÜHLF.'sclien Anlage gehört ein Würze- oder 



40 Sterilisierzylinder und ein Gärzylinder; doch reicht für beliebig viele 

 (sechs und noch mehr) Gärzylinder ein einziger Stei'ilisator aus. wie 

 man dies in Großbrauereien häufig sieht. 



Die normale Füllung des Gärzylinders der ersten HANsEN-Ki'iiM:'schen 

 Anlage in Carlsbcrg betrug 170 1 und danach wurden alle folgenden 



4ü Apparate für dirse Füllung gearbeitet. Es unterliegt aber keinem An- 

 stände, die Api)arate größer zu ])auen und die von St. Baimann für 

 Wiener Brauereien gelieferten haben eine Füllung von 400 1. ja die 

 American Pure Veast Co. in New-York hat Gärzylinder mit 900 1 

 Fassung, zu welchen ein Sterilisator mit 21 hl Fassuugsraum gehört. 



soUeberliaupt werden in letzterei- Zeit häufig Sterilisatoivr. aufgestellt, 

 welche dit^ 2 — 4-faclie (-JärzylinderfüUung aufnehmen kleinen. Bei großen 

 Anlagen ist dies, um Arbeitszeit zu ersparen, recht vorteilhaft. 



