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Der Hahn n reguliert den Luftzutritt zu i\ Der Hahn o ist ein Drei- 

 weghahn und läßt durch den (^inen ^^'e,ir die Luft oberhalb der Würze 

 eintreten, durch den anderen öffnet er den (^äizylinder gegen ^9 (hier 

 ., Ausgärvorrichtung'' genannt). Diese Vereinigung der Lüftung mit dem 



5 Auspuff kann nicht als glücklich bezeichnet 

 werden, schon darum nicht, weil ein Drei- 

 weghahn in Verwendung kommt. Die ganz 

 eigenartig konstruierten Ajtparate Fkun- 

 bach's (Li. welche im ..Institut Pasteur" zu 



10 Paris und sonst an vielen Orten Frank- 

 reichs zur Gewinnung von Reinhefe für 

 Brauereien, vornehmlich aber für Brenne- 

 reien, in VerAvendung stehen, unterscheiden 

 sich auch sonst durch die Art des Sterilisierens 



15 und Lüftens der Würze. Sie sind ausführ- 

 lich im 10. Kapitel dieses Bandes beschrieben. 

 Durch Konstruktion eines Hefenrein- 

 zucht-Apparates hat P. Lini»nek (2) im Jahre 

 1888 eine neue Type geschaffen, die sich 



20 im Wesen von der Hansen "sehen dadurch 

 unterscheidet, daß die zum Anstellen der 

 nächsten Gärung im Propagator nötige Hefe 

 sich in einem eigenen (lefäße, getrennt 

 von der für den Betrieb bestimmten Rein- 



25 hefe, befindet. Dieses Gefä ß. der A n s t e 1 1 - 

 ap parat, ist. der geringen Hefemenge ent- 

 sprechend, bedeutend kleiner als der Gär- 

 zylinder, kann daher auch viel einfacher 

 gebaut sein, "wodurch er von Haus aus 



30 gegen Infektion besser geschützt ist als 

 große Apparate mit einer oft komplizierten 

 Armatur. Lixünkr war auch der erste, 

 welcher in einem und demselben Gefäße 

 die ^^'ürze sterilisierte, lüftete, kühlte und 



35 vergären ließ, kurz der den Sterilisator 

 auch als Gärzylinder verwendete. I )er 

 kleine Keiiiznchtapparat System 

 Lindner ist für kleine und mittlere 

 Brauereien sowie Laboratorien ge- 



40 dacht und liefert bei einer Füllung 

 von 50 — 60 1 ungefähr 1 kg Reinhefe. 

 Derselbe besteht (s. Fig. 7) aus einem 

 Kupferkfdhen J und dem Sterilisier- 

 und (4ärzylinder S(t. Der kupferne 



15 Anstellkolben J faßt 0— G 1. und es 

 wird die normale Füllung durch Ab- 

 wägen mittelst einer Fedeiwage er- 

 hoben. In diesem Kolben wird die zur 

 Einführung bestimmte Reinkultur vor- 



5ü bereitet. Der Sterilisier- und Gär- 

 apparat, ein liegender Zylinder von 

 ca. 80 1 Inhalt, ruht auf einem Kisengestell. so daß er leicht um seine 

 Längsachse gerollt weiden kann. Durch Gummischläuche und Glasröhren 



6. Hefenreinzucht-Ai)parat 

 von Pdui. und Bauer. 

 G Gärzylinder. L Luftleitnne;, 

 l> Danipt- nnd Wasserzufluß. 

 (/ l>rei\vei;liahn für Dampf und 

 Wasser, d^ Thinipfhahn für den 

 Zj-linder. c Itaiiipf- und "Wasser- 

 Austritt. /Luftfilter, h Hefenhalin, 

 ( Iinpfrührchen. o Preiweghalm 

 für die Lüftun": oberhall) der 

 Würze . j) Kondenswasserablaß, 

 q Schauglas, r Rührwerk, s Aus- 

 puffrohr, t Thermometer, u Lüf- 

 tuug-shahn. v Lüftungsrohr, _?/ Ver- 

 hindungsrohr zwischen Luftfilter 

 und Rührwerk. 



Fifi. 7. Kleiner Hefenreinzucht-Apparat 



nach LiNDM'.K. 



.1 Kupferkolben als Anstellapparat. 



SC Sterilisier- und Gärzylinder, b Würze- 



einfüil-Stutzen. '/ Stutzen für das 



Lüftungsrohr v. f f' Luftfilter, / Impf- 



röhrchen von .1. : l,>uetschhahn. 



