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langt etwas modifizierte Apparate,, da die obergärioe Hefe abweichende 

 Gärungserscheiniinüvn hat. Diesen Rechnung tragend haben die Hansen- 

 KüHLESchen Api)arate geringfügig verändert: Jensen. jrtK(;EKSEN, 

 KoKosiNsKi und Wilson: man vergleiche darüber Hansen (11). Pohl 

 öund Baier haben ihren Sterilisier- und Gärzylinder auch für den Ge- 

 brauch in Obergärungsbrauereien eingeiichtet. indem sie den Deckel des 

 Gefäßes konisch gestalteten, von dessen spitze aus ein Rohr die hier 

 durch den Trieb sich sammelnde Oberhefe in einen Kolben abführt. 



§ 2."). Betrieb eines Keiiizuehtapparates. 



10 Die Art der Arbeit mit einen Hefenreinzucht-Apparate ergibt sich 

 mit Leichtigkeit aus seiner Beschreibung, wofern man mit dem Wesen 

 irgend eines Reinzuchtapparates überhaupt vertraut ist. Es wird daher 

 genügen, an dieser Stelle gleichsam als Beispiel die Vermehrung der 

 Heinhefe an einem Apparate ausführlicher zu beschreiben, und wir 



15 wählen hierzu den von Hansen und Kliile. welcher wohl die meiste 

 Verbreitung gefunden hat. Von dem Carlsberg-Kolben und ähnlichen 

 Gefäßen kann hier ganz al)gesehen werden, da diese ja genau so wie 

 Pasteur-Kolben zu behandeln sind. 



Vorausgeschickt seien einige für alle Systeme allgemein gültige 



20 Rege In. Vor Inbetriebsetzung sind die Apparate auf Dichtheit zu 

 prüfen, was am besten mittelst Wasser- oder Luftdruck unter Zu- 

 hilfenahme eines Manometers geschieht ; doch darf ein höherer Druck 

 als 1 at nicht angewendet werden ohne Schädigung des Apparates. Der 

 Lmenraum der Gefäße sowie die Verbindungsleitungen sind (durch 



25 Dämpfen) vollkommen steril zumachen und so abzukühlen, daß sie 

 steril bleiben. Dabei muß sorgfältig die Bildung eines Vakuums ver- 

 mieden werden, weil dadurch der Ai)parat Schaden leiden könnte — er 

 wird eingedrückt — oder es würde doch durch die eingesaugte unfiltrierte 

 Luft eine Infektion herbeigeführt werden. Es ist daher stets für einen 



30 entsprechenden U eberdruck in den Apparaten Sorge zu tragen, 

 und es genügen 0.5 at. hergestellt mittelst tiltrierter Luft. 



Der Betrieb einer jeden Hef enr ei nzucht- Anlage spielt 

 sich in folgenden Abschnitten ab: 1. Sterilisieren der Apparate bei der 

 ersten Inbetriebsetzung. 2. Sterilisieren. Lüften und Kühlen der Bier- 



35 würze, 3. Impfen mit der Reinzucht resp. Anstellen der neuen Gärung, 



4. Gärung im Ai)parate. 5. Hefenentnahme. Die Arbeiten unter Punkt 



2—5 wiederholen sich weiterhin, so daß dei' Ai>})arat im ..kontinuiei'lichen'' 



Betriebe steht, bis eine Infektion eine neue Impfung erforderlich macht. 



Das S t e r i 1 i s i e r e n d e r A p p a r a t e erfolgt durch Dampf. Ist der 



40 Druck in der Betriebsleitung zu groß, so soll er auf 1 at reduziert 

 werden. Man läßt den trockenen Dampf durch d' in Füj. 5 auf S. SH 

 eintreten und sterilisieit einen Zylinder nach dem anderen. Die Luftfilter 

 und Thermometer wurden vorher entfernt, dei' (ilas- oder ]\Ietallst»'ipsel 

 bei / herausgezogen, alle Hähne sind geöftiiet. Nachdem sich bei wenig 



45 Dampf der Apparat ei'wärmt hat. gibt man vollen Druck und dämi)ft 

 einen Hahn nach dem anderen aus. die weiteren durch 15. die engeren, 

 durch 5—10 dünnten. Um Dampf zu s])aren. kann man alle übrigen 

 Hähne geschlossen halten und ötfnet nur den zu sterilisierenden. Zuerst 

 verschließt man (am Gärzylinder) das Tm|)fröhrchen mit Quetschhalin 



50 und dem in einer Flamme erhitzten Stöi)sel. setzt das Luftfilter auf, 



