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dessen untere Mündung- man ebenfalls abgeflammt hat. und stellt hierauf 

 sofort die Verbindung- mit der Luftleitung her. um das Filter unter 

 Druck zu setzen, damit nicht etwa Dampf durch das Hähnchen unter- 

 halb des Filters eindringt, die Baumwolle durchnäßt und so das Filter 

 unbrauchbar macht. Das Ausdämpfen ist so zu leiten, daß nirgends 5 

 kalte, nicht-sterile Stellen bleiben k«'3nnen. Sobald alle Hähne durch- 

 gedämpft sind, läßt man den Dampf nur durch s entweichen, drosselt ihn 

 entsprechend und leitet beim Gärzj'linder durch u nach und nach 

 Luft mit einem Drucke von 0.5 at ein. Indem man den Lufthahn immer 

 mehr öffnet, das Dampfventil aber schließt, verdrängt die Luft den 10 

 Dampf, kühlt den Apparat und erzeugt den gegen Vakuum schützenden 

 Druck. Hat sich der Apparat einigermaßen abgekühlt, so kann die 

 weitere Kühlung durch Ueberspritzen mit Wasser, durch die Mantel- 

 oder Schlangenkühlung beschleunigt werden. Der Sterilisator braucht 

 nicht ganz abgekühlt zu werden, sondern kann sofort mit Bierwürze 15 

 beschickt werden, wobei aber wieder auf die Entstehung eines Vakuums 

 zu achten ist. Vor dem Einfüllen der Würze drückt man das Kondens- 

 wasser aus dem Sterilisator und ebenso aus dem GärzA'linder heraus. 

 Das Sterilisieren jedes Zylinders wird ungefähr 45—50 5rinuten in An- 

 spruch nehmen. 20 



Die \\'ürze wird meist durch Anschluß an die Leitung vom Sud- 

 hause oder Kühlschitfe in den Sterilisator eingeleitet. Man erkennt die 

 richtige Füllung an dem Ausfließen der A\'ürze beim Probehahn b. Bei 

 mehreren Systemen mißt man die ^\'ürze in den Sterilisator ein. 



Zum Sterilisieren der Bierwürze benutzt man ebenfalls 25 

 Dampf: im kleinen LiNDNEKSchen Apparate und bei einer Abart des 

 PoHL'schen wird die Würze mittelst direkter Feuerung gekocht. Der 

 Dampf wirkt entweder durch eine Heizschlange oder in einem ge- 

 schlossenen Heizmantel, welcher auf eine höhere Spannung geprüft sein 

 muß; in beiden Fällen wendet man aber nur strömenden Dampf an. so 30 

 daß kein Druck in dem Schlangenrohre oder Mantel herrscht. Bei Heiz- 

 schlangen kommt es gewöhnlich vor. daß der unterste Teil der Würze, 

 welcher unterhalb der letzten \\'indung und in dem Kolirstutzen de!> Ab- 

 laßhahnes steht, niciit zum Kochen kommt. Deshalb muß man bei so 

 eingerichteten Sterilisat(jren, sobald die Würze kocht, immer die kalte 35 

 Würze durch die untersten Hähne ablassen. Man kocht durch eine bis 

 anderthalb Stunden, je nach Jahreszeit und A\'ürzetemperatur. Auf 

 das Sterilisieieii wird man nicht vei"zichten dürfen, auch wenn die 

 Würze heiß in den Sterilisator gelangt, da nur bei ^ehr kurzer Leitung 

 und Kiitnahiiie der siedend heißen Würze vom Ho|ifeiikes.><el auf Sterilität lo 

 gerecliiiet wer(b'ii könnte. Dei- beim Kuclien aus der Würze sich ent- 

 wickelnd»! Dampt sterilisiert beim Entweichen die Hähne uberhalh des 

 Würzespiegels, so /> und insbesondere .s\ 



Die kochend heiße \\'ürze wird nach Absperrung des Dampfes sre- 

 lüftet, Wozu 15 Minuten hinreichen. Man beachte hierl>ei .sehr die i;, 

 ScJiHuuihiblung- und veiliindere diircli icclitzeiliges .Miltrechen der LütUiUir. 

 daß der ScliMiiiü l)ei .s- ausliitt. Sollte die> doch ge.sclitdien. so muß nach 

 Ifemleler Slcrili.sierung das Scliwanenlials-K'njn- aligenoninien und noch- 

 iiiiils ausgedäniplt werden. 



Dann beginnt man mit dem Kühlen durcli Sput/Uranz. .Mantel oder .so 

 Schlange, wobei man nnausge.setzt darauf achtet, daß ein Druck von 

 <*a. 0.2 at im .\iiparale heirscjit. Dies eikennt man an dem W'assei- 

 abschluß des Scliwaiienlials-Kohie.s. welchem ein niäßiuei al>ei- ununler- 



I.AK.Vi:, UitiKllMK'li <li-r tciliniv lii-n .Mvki)loi;i.*. \l,\ \ 



