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brochener Strom von Lnftl)lasen entweichen mnß: dementsprechend 

 reguliert man den Lufteintritt. Sehr gut ist es. auf jedem Zylinder ein 

 Manometer oder noch besser ein Vakuomanometer anzubringen. Sobald 

 die ^^'i■lrze auf die Anstelltemperatur herabgekühlt ist, läßt man sie 

 5 durch die vorher ausgechimpfte Verbindungsleitung in den inzwischen 

 erkalteten Gärzylinder ab oder drückt sie mit Luft hinübei'. Vor der 

 Impfung darf naturgemäß nur so viel Würze in den Gärzylinder gebracht 

 werden, als mit der Laboratoriumszucht in Gärung versetzt werden 

 kann: jedenfalls aber nicht mehr, als daß die ^\'ürze bis / reicht. 



10 Die zum Impfen des (-; ärzyl Inders bestimmte Reinhefe wird 

 entweder nach den ausführlichen Angaben Haxsejc's (11) oder nach Wich- 

 mann (2) in einem größeren. 1 — 2 1 fassenden Pasteur-Kolben vorbereitet 

 und durch / unter den für diese Arbeit vorgeschriebenen ^'erllaltungs- 

 maßregeln eingeimpft. Rüttelst des Rührwerkes mischt man die Rein- 



15 zucht unter die "NMirze und bringt dann einen etwaigen Würzerest noch 



herüber. Die Anstelltemi)eratur kann zwischen 16 — 25" C gewählt werden. 



Die Gärnng im Apparate führt man die erste Zeit nach 



der Lnjifung etwas wärmer als gewöhnlich und lüftet dabei, um die 



Hefen Vermehrung zu fördern, jedoch ohne Uebermaß (vgl. Bd. IV, S. 124). 



20 Man kann täglich kurze Zeit kräftig lüften (..autziehen", wie der 

 Brauer sagt), oder man leitet einen ganz schwachen Luftstrom die ersten 

 Tage längere Zeit durch die ^^'ürze; was in einem bestimmten Falle 

 besser ist. ergeben vergleichende Versuche, jedenfalls aber muß man sich 

 vor einem Zuviel hüten. H. Will (7) hat darauf aufmerksam gemacht. 



25 daß durch sehr starkes Lüften im Gärzylinder wohl eine größere Hefen- 

 ernte als durch mäßiges Lüften erzielt wiid, daß aber die so gewonnene 

 Apparathefe wegen ihrer geringeren Gärkraft bei den ersten Gärungen 

 in der Brauerei nicht befriedigt. Bleisch und Schweitzer (1) empfehlen 

 deshalb, die Lüftung im Gärzylinder einzustellen, sobald <Tärung ein- 



30 getreten ist. und weiterhin die Luft bloß über die Flüssigkeit streichen 

 zu lassen. Was die Gärtemperatur anbelangt, so ist leicht einzu- 

 sehen, daß diese soviel als möglich an die im Betriebe gebräucliliche 

 Gärtemperatur angepaßt werden soll, ohne daß darunter die Hefen- 

 vermehrung leidet, oder die Gärdauer zu lange wird. Hansen führt die 



35 Gärung im Apparate die ersten 5 Tage unter mäßiger Lüftung, läßt 

 dann weitere 5 Tage die Hefe absetzen bei kühler Temperatur und 

 verwendet die Bodensatzhefe für den Betrieb. 



Die Flut nähme der Rein liefe geschieht folgendermaßen. Nach- 

 dem ein kleiner Ueberdruck im Gärzylinder hergestellt wurde, wird das 



40 Bier (vergorene Würze) unter Beachtung der ^Marken am Standrohre bis 

 auf 50 1 bei // abgelassen. Mit diesem Rest wird die Hefe kräftig auf- 

 gerührt und werden 25 1 Hefe mit Bier in ein sauberes Gefäß durch h 

 entnommen. i\Iit der schon vorher im Sterilisator vorbereiteten A\'ürze 

 füllt man wieder bis zur 50 l-]\larke auf, mischt kräftig auf und läßt 



45 weitere 25 1 Hefe mit Würze ab. welclie 50 1 man in den Gärkeller 

 bringt. Im Gärzylinder verbleiben noch 25 1 Würze mit Hefe (un- 

 gefähr ein Viertel dei' in der vorhergehenden Gärung gebildeten Hefe) 

 als Ansatz für die näciiste (-Järung im Apparate, welche sofort eingeleitet 

 wird, indem man den (4ärzylinder bis zur obersten ^larke auffüllt, gründ- 



50 lieh durchmischt und lüftet. ]\Ian kann so nach Hanskn alle 10 Tage 

 einen frischen Satz Reinliefe in den Betrieb einführen. 



Der Zylinder des kleinen Apparates von T^indneu wird mit 

 56 1 Würze gefüllt und diese durch direktes Feuer zum Kochen ge- 



