- 99 — 



bracht, wobei der Stutzen a sich oben befindet, dann rollt man ihn in 

 die Stellung- der Fig. 7 auf S. 92 und kocht weiter, bis alle Schläuche 

 steril sind. Die Lüftung- erfolgt, indem durch /' Luft beim Abkühlen 

 eingesaugt wird. Die Impfung- erfolgt, sobald sicli die Würze von selbst 

 abgekühlt hat, aus A. in welchem 5 — 6 1 Würze vergoren und so Boden- 5 

 satzhefe zum Anstellen jedes nächsten Ganges liefern. Der Betrieb des 

 g-roßen Lindker' sehen Apparates schließt sich im allgemeinen an 

 den des HAxsEK'schen an; das Bier wird bei x, die Hefe durch irh ent- 

 nommen; A ist während der Gärung leer und nimmt nur kurz vor der 

 Entleerung von SG die zum Ansätze notwendig-e Hefe oder Krausen auf. lo 



Bei JöRCiExsEN-BERGH findet das Sterilisieren der Würze in SG der 

 Fig. !) auf S. 94 statt, das Impfen und die erste (Gärung in A. Sobald 

 hier die Würze in Gärung ist, läßt man sie durch h zu der frisch steri- 

 lisierten Würze in SG ab, mischt und drückt wieder einen Teil durch/?, 

 nach A hinauf. Die jetzt in SG gebildete Hefe wird in den Gärkeller i5 

 gebracht, die Hefe in A dagegen dient zum Ansetzen der neuen Gärung 

 in SG. Während also in dem unteren Zylinder die Würze sterilisiert 

 wird, befindet sich gleichzeitig im oberen schon der Satz für die nächste 

 Gärung. 



Bei der WiCHMANx'schen Anlage liefern beide Apparate Hefe im 20 

 Krausen- Stadium für den Betrieb, und nur ein kleiner, in der koni- 

 schen Spitze von A der Fig. 10 auf S. 95 zurückbleibender Rest wird 

 für den Ansatz der nächsten Gärung benutzt. SG wird jedesmal ganz 

 entleert, gewaschen und mit 25 1 AVürze gefüllt, welche nach dem Steri- 

 lisieren, Lüften und Kühlen in den Zylinder .1 hinübergedrückt und mit 25 

 dem Hefensatze vermischt wird. Dann werden neuerlich 25 1 in SG 

 sterilisiert, hier mit der angesetzten Würze aus A vermischt und davon 

 wieder 25 1 nach A zurückgebracht. Hierbei tritt das Lüftungsrohr 

 bei A in Tätigkeit. Während langsam die Würze von unten in A 

 emporsteigt, läßt man durch ruckweise Luft eintreten. Sobald man 30 

 jenes eigenartige Glucksen hört, welches die durch Flüssigkeiten 

 strömende Luft hervorbringt, schließt man h, denn dann hat die ^^'ürze 

 die untei-e ]\[ün(lung von erreicht, und A enthält 25 1. 



Ausführlichere Angaben über den Betrieb der wichtigsten Systeme 

 der Hefenreinziicht-Apparate finden sich in den Schriften von H.vnsen (ll\3ä 

 LiNDNKu (1) und WiciiMANN (2i uud a. a. O. 



4^ 'li\. Die verseil icdeiicii Arten der Aufbewahrung der Hefe für 

 lechniselie Zwecke, llistorisehes. 



Solange die Gärungsbetriebe sich in vollem Gange befinden, bietet 

 die K(tnservieiung der Hefe keine besonderen Srhwierigkeiten. In der^o 

 Regel steht nur eine Aufbewahrung von t'ineni Tag zum anderen oder 

 höchsiciis fiir niehi-ere Tage in l^'rage, und liiei'l'ür genÜLit in (h'v llaupl- 

 saclie (iine nie(h'i-e Tenipeiatur. 



in der Brennerei und in den l*i- e ß h e fe n f a br i k en wird die 

 sogen. Mutterliefe, d. h. die. dem ilefengärgefäß zur r(irti>fianzung und», 

 zur Aussaat für die näehsle llefenerzengung entnommene llefeis. d. 11 Kap.», 

 indefäßen aus Metall in kaltes Wassei- u-estellt. um die lebhafte ( lärung 

 zu unlerbreelien. 



Im Hraue re i b(' I li e 1» wii'd die nach di-r llauplgäiuug im (üir- 

 liiitticli in drei verscliieden«'n Sehiilileu abgesetzte liefe zuutiehst in der^o 



