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formt werden konnten. Diese wurden an der Luft so lange getrocknet. 

 bis die Hopfendolden wieder vollständio- voneinander getrennt waren. 

 Der Hopfen mit den an ihm haftenden Hefeuzellen wurde in ein teines 

 Netz gebracht und an einem trockenen, luftigen Ort aufbewahrt. Auch 

 die Konservierung durch Trocknen bei höherer Temperatur war früher 5 

 schon üblich. Die Hefe wurde durch Pressen möglichst entwässert, 

 langsam bei 31—56'^ C getrocknet, pulverisiert und mit gut gedarrtem 

 Hopfen in Blechbüchsen gepreßt. Die luftdicht verschlossenen Büchsen 

 wurden im Eiskeller aufbewahrt. 



Mit dem Bekanntwerden von antiseptischen Mitteln suchte man die 10 

 Zersetzung der Hefe durch Zusatz von solchen, wie Salicylsäure. zu ver- 

 zögern. Meist wurde die Hefe mit oder ohne Zusatz von feinem Hopfen 

 stark abgepreßt und, in Blech- oder Holzgefäßen, wie Kisten oder Fässern, 

 verpackt, aufs Eis gelegt. Diese Art der Konservierung wird auch 

 heute noch zuweilen geübt. In manchen Brauereien ließ man sogar die 10 

 in Beuteln befindliche gepreßte Hefe steinhart gefrieren, um sie erst 

 dann zu verpacken und auf Eis zu legen. Nach den Versuchen von 

 AuBKY konservierte sich gepreßte Hefe, die in dem Gefrierkasten einer 

 Eismaschine während 6 Stunden einer Temperatur von — 9 bis — 16" C 

 ausgesetzt war. so daß sie fest gefror, in einem Eiskeller auf bewahrt. 20 

 sehr gut. Nach Mitteilungen von Hans vox der Plaxitz (1). der die 

 Hefe bis auf — 10 bis — 15" C durchfrieren ließ und in gefrorenem 

 Zustand aufbewahrte, hat sich dieses Verfahren in der Praxis sehr gut 

 bewährt. Auch ein Praktiker in Rußland bericlitet. daß er eine Hefe, 

 welche 18 Tage bei 40" Kälte auf der Reise war. noch mit sehr gutem •>.=. 

 Erfolg verwendete. In gleicher Weise hat P. Lindner (5) gute Er- 

 fahrungen mit gefrorener Hefe in der Praxis gemacht. Die Widerstands- 

 fähigkeit gegen diese vei'hältnismäßig noch nicht sehr iiiedrisreii Teinpe- 

 ratiireii erscheint nicht auffällig. Ertrugen doch in durch ^Ielskns di 

 angestellten Versuchen Proben seiner Hefen — 91'' C ohne merklichen so 

 Schaden. Zu ähnlichen Ergebnissen ist später E. Schumachek (1) ge- 

 langt, welcher bei ca. — 113" C gearbeitet hat. Pictet und Ying ^1) 

 berichten Jedoch, dal) ihre Hefen, nachdem sie 20 Stunden bei — 130" C 

 belassen worden waren, sich als unfähig erwiesen. Brotteig zu treiben, 

 also Gärung zu erregen. Dagegen kann Hefe nach den Angaben von 35 

 A, DoKMKxs (1) selbst noch niedrigere Temperaturgrade. wie sie z. B. 

 verllüssigte Luft darbietet (ca. — 190" C), kurze Zeit ohne Schädigung 

 ertragen. Das Auftauen der gefrorenen Hefe muß langsam und bei 

 iiiedeier Temperatui' geschehen. 



Nacli einem aiuh'icn \'erfahren ließ man die Hefe mit einigen ^o 

 Ib'ktdlitern konzentrieilei- Würze (Iti — 18 i'roz. Bliai.! die Hauplgärung 

 (Inrcliniaciien und brachte sie dann, auf ein Faß gefüllt, in einen 

 möglichst kalten liagerkclier. Auch in unvergorene, bis nahe auf den 

 Nullpunkt abgekühlte Würze brachte man die dem (iärlxitlich ent- 

 noiiiniciH'ne liefe und stellte sie in einem Ilachen (lefäli im iMskeller*;. 

 auf. Soj^ar dii'ekf mit geringen Mentren feitiuen Hieres wurde die Mete 

 auf hasser ^^^efiillt. welche, gut verschlussen. I)ei -|- l.'J" (" gelaycrt 

 wurden. Zur \'ei'liütung der hakterienentwicklunt; wuide später der 

 Zusatz eine'r Säure empfohlen. .Man füllte die mit etwas fiischem 

 Hopfen vermischte liefe auch in einen leinenen Schlauch und hängte. ^a 

 tlieseii Im sogen. ScJHqis oder .Nachbier und zwar Laiierlnerscheps miit 

 <;i. 7 I'roz. Si;iiiiniwiir/.e). .Auch in (Mii volles Lagerläß hängte man tieii 

 zugel)und(!iien Sclil.iucli. An Stelle der Würze trat eine tiO-pro/. Zucker- 



