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die maTinijrfachen Schwierigkeiten, welche der Versendung- einer so leicht 

 verderbenden Substanz auf große Entfernungen unter wechselnden Tempe- 

 raturen entgegenstanden, schon zu einer Zeit zu überwinden gewußt, als 

 die Hilfsmittel des modernen überseeischen Verkehrs, welche die Ent- 

 fernungen abkürzten und durch vorhandene Kühlkammern unterwegs 5 

 die Einhaltung für die Konservierung günstiger Bedingungen ermöglichte, 

 noch nicht geboten waren. Letztere haben schon wiederholt den Ver- 

 such nahe gelegt, für den Versand selbst auf weite Strecken Hefe nur 

 durch Verpacken der stark gepreßten und abgekühlten Masse mit 

 schlechten \^'ärmeleitern wie Holzasche und Sägespähnen mit Erfolg zu 10 

 konservieren. Auf verhältnismäßig kürzeren Strecken können selbst 

 diese, allerdings nur unter Opferung eines größeren Teiles der Hefe, 

 weggelassen werden. 



Die Einrichtung mit allen technischen Neuerungen ausgestatteter 

 Braustätten im Auslande, die sich sogar in einzelnen Fällen auf Be- is 

 triebslaboratorien mit entsprechend vorgebildeten technischen Beamten 

 erstreckt hat weiter dazu beigetragen, wenigstens für gewisse Gegenden, 

 den Bezug größerer Mengen von Betriebshefe etwas zurückzudrängen, 

 da von diesen Stellen aus der lokale Bedarf teilweise befriedigt werden 

 kann. In Hinsicht auf Konkurrenzimternehmungen herrscht im Ausland 20 

 vielfach bezüglich der Abgabe von Hefe eine gewisse Zurückhaltung. 



Das Bedürfnis nach Einführung von neuer Hefe, insbesondere solcher 

 von bestimmter Abkunft und berühmten Braustätten, bleibt also auch 

 noch in diesem Falle bestehen, jedoch kommen dabei in der Regel nicht 

 mehr so umfangreiche Sendungen wie früher in Betracht. Die Ueber-25 

 mittlung von Reinkulturen nach den Angaben von Emil Chr. Hansen 

 in kleinen, auf steriler Watte eingetrockneten Proben (s. Bd. IV. S. 114). 

 oder die Herstellung solcher aus kleinen Proben von Betriebshefe durch 

 sachkundige Hand an Ort und Stelle ist gegenüber den mannigfachen 

 Schwierigkeiten, welche mit der Versendung großer Mengten von frischer 3^) 

 und selbst von getrocknetc^r Hefe verbunden sind, von sehr einfacher 

 Art. Sogar verhältnismäßig große Mengen von Reinhefe kommen in 

 flüssigem Zustand in besonders konstruierten Gefäßen zur Beimpfung 

 von Reinzuchtapparaten auf sein- weite Strecken zum Versand. 



Die ausländischen Gäiungsbetriebe im engeren Sinne sind es aber 35 

 nicht allein, welche ein Bedürfnis nach Hefe haben, sondern das all- 

 tägliche Lel)en verlangt für Backzwecke nach Hefe in haltbarer 

 und praktischer Form. Die Gäiungsbetriebe bedürfen verhältnismäßiu- 

 großer Men<ien von Hefe, welche mit einem .Male zur A'erwendung 

 kommen, dei- tägliche Konsum jedoch in jedem einzelnen Falle mm» 

 verhältnismäßig gfuingei- Mengen. Während bei den Betriebshefen die 

 Form der Konservieinii«;- kaum von Bedeutung ist. wenn sie nur geeignet 

 erscheint, eine möjiliclist gi'oße Anzahl von liefenzellen am Leben zu 

 erhalten, kommt es bei der zu Hackzwecken konservierten liefe auch 

 nocii darauf an. daß sie in eine haiidliclie l''orm gebracht wird, die es i;. 

 gestattet. I)estininite kleine .Meiii:eii ohne weiteres in Anweiiduni:- zu 

 biiii^icii. j-'iir Hackzwecke kommen (Jetreidepreßliefe. obeigärige Hier- 

 liele, odei entbitteite untergäi-ige Hierhefe in Hetiacht. Zwar ist bei 

 der zu Hackzwecken I»est ininiten Hefe eine geringe \erunreinigung durch 

 liemde ( »iganisnien nicht vorleilliaft. jedoch ist sie nicht gelahrlith, da .so 

 lue naclirojnciiden ( ieiierat iouen in dei- b'eiild keine Verwenduni: tinden. 

 Dagegen dieuen bei Het lieiisliefeu yeiade die neui'n (ieneiationen /ur 

 Beliiel»s|'iiliruug; die Iveiiilieit der Hefen, ilie .Miwesenlieit \ on tVomden 



