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und Lebensdauer auf als die Kulturhet'en. Diese Zähigkeit ist um so 

 höher anzuschhigen. als die wilden Hefen jedenfalls nur in geringer Zahl 

 den zum Versuch verwendeten Bierhefen als Verunreinigung beigemengt 

 waren. Nicht alle wilden Hefen dürften jedoch unter den gegebenen 



ö Bedingungen eine so lange Lebensdauer l)esitzen: S. (ipinilKtiis beispiels- 

 weise, der nach 8 Jahren in einer Holzstotfkonserve noch nachzuweisen 

 war. fand sich in der gleichen Konserve nach 10' ^ Jahren lebend nicht 

 mehr vor. Jedenfalls sind also nicht alle zur Gruppe N. (ipioilafHs ge- 

 hörigen Arten so empfindlich, wie es nach den Angaben von Kaiser und 



10 Hansen den Anschein gewinnen könnte. Auch bei anderen Hefenarten 

 darf nach den vorliegenden Beobachtungen eine geringere l^ebensdauer 

 angenommen wei-den. Von den Kulturhefen sind die obergärigen Bier- 

 hefen offenbar empfindlicher als die untergärigen, wenn aus dem Ver- 

 halten der wenigen beobachteten Konserven ein allgemeiner SchluLi ge- 



15 zogen werden darf. P. Lindnek (5) hat die gegenteilige Erfahrung 

 gemacht. Nach 7 Jahren kamen aus den von Will mit obergäriger 

 Brauereihefe hergestellten Konserven nur wenige Kulturhefenzellen zur 

 Entwicklung, nach 10 '/j Jahren waren alle Zellen abgestorben. Da- 

 gegen enthielt eine aus untergäriger Bierhefe hergestellte Holzkohlen- 



2okonserve sogar nach 18 Jahren und 2 Monaten noch lebens- und ent- 

 wicklungsfähige Kulturhefenzellen und zwar sichtlich noch in größerer Zahl. 

 Die von den verschiedenen Beobachtern gemachten Angaben besitzen 

 nur einen relativen Wert; sie sind nur für die gegebenen Versuchs- 

 bedingungen gültig. Hierin ist jedenfalls, wenigstens teilweise, der Grund 



26 für die soweit voneinander abweichenden Beobachtungsergebnisse zu 

 suchen, Verhältnisse, auf welche einzelne der Beobachter bereits hin- 

 gewiesen haben. Abgesehen davon, daß die verschiedeneu Hefenarten 

 eine recht verschiedene Widerstandsfähigkeit schon gegen das Austrocknen 

 allein zeigen, ist auch die Lebensdauer verschiedener Arten oder Kassen 



3ü unter gleichen äußeren Bedingungen sehr verschieden: einzelne Arten 

 werden durch das Austrocknen mehr geschwächt als andere und sterben 

 infolgedessen auch eher ab. Auch das Alter und die Abstamnumg 

 der Hefe ist zweifellos von Einfluß auf ihre Lebensdauer in ge- 

 trocknetem Zustande. In je kräftigerem Zustande die Hefe getrocknet 



35 wird und je mehr sie sich in diesem Zustande während des Trocknens 

 erhält, je weniger sie durch 8ell)stgärung und Selbst Verdauung während 

 des Trocknens von ihien Keservestoffen eingebüßt hat und je weniger 

 die Konstitution der Zelle durch das Austrocknen erschüttert wurde, 

 desto länger wird sie ihre Lebenskraft unter günstigen äußeren Be- 



-10 dingungen erhalten. Dies trifft aber wohl im allgemeinen bei den jugend- 

 lichen, in einen gewissen Kuhezustand nach der Haui)tgärung über- 

 gegangenen Zellen der Bierhefe zu. Bei der Konservierung durch Trocknen 

 nach innigem Vermischen der Hefe mit indifferenten Stoffen, also bei 

 sehr starker Verteilung der Zellen, insbesondere auch während des 



■ij Trocknens bei erhöhte)' Temperatur, werden die Zellen jedenfalls nicht 

 unbedeutend geschwächt; es findet eine sehr lebhafte Selbstgärung und 

 Atmung und damit ein rascher Verbrauch der aufgespeicherten Reserve- 

 stoffe, in erstei' Linie des Glycogens. statt. Ob die Hefe in dünner oder 

 in dicker Schichte eingetrocknet wurde, kommt bei der Frage nach der 



60 Lebensdauer ebenfalls in Betracht. Gealteite und in ihrem Plasmaleib 

 sowie in den Re.servestoffen reduzierte Zellen, außerdem solche, deren 

 Inhalt bereits Anzeichen des beginnenden Zerfalles an sich trägt, 

 werden naturgemäß das Austrocknen weniger leicht überstehen. Es ist 



