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ja sehr wahrscheinlich, daß mit der Entziehung des Vegetationswassers 

 auch andere Veränderungen im Plasma beschleunigt werden und so die 

 Zelle dem rascheren Untergang zugeführt wird. Beschleunigt kann bei 

 Anwendung gewöhnlicher Bier-. Preß- und Weinhefe die rasche Herbei- 

 führung des Lebensendes der getrockneten Zellen werden infolge einer 5 

 Avährend des Trocknens stattfindenden Schwächung derselben durch eine 

 ausgiebige Bakterienentwicklung, zumal wenn das Austrocknen bei ge- 

 steigerter Temperatur sehr langsam vor sich geht. Je rascher das 

 Trocknen erfolgen kann, desto geringer Avird auch die Wirkung der 

 höheren Temperaturgrade auf die Hefenzellen sein. Selbstverständlich 10 

 findet auch eine Schwächung von Reinkulturen beim Trocknen in fehler- 

 haft konstruierten Apparaten statt. 



Daß auch die Abstammung der Zellen für die Widerstandsfähigkeit 

 überhaupt und insbesondere auch gegen das Austrocknen von Bedeutung 

 ist, geht aus den Untersuchungen von Kayser d) hervor. Während die 15 

 vegetativen, direkt aus solchen gezüchteten Zellen der Augustinerhefe 

 (Keinkultun zuweilen selbst ein Austrocknen bei gewöhnliche]- Temperatur 

 nicht vertrugen, hielten die aus den bei 116" C erhitzten Sporen ge- 

 wonnenen vegetativen Zellen derselben Hefe sehr leicht das Austrocknen 

 und das Erhitzen aus. 20 



Neben der Höhe des Wassergehaltes, der verschiedenen Widerstands- 

 fähigkeit der verschiedenen Arten, dem Alter und der Abstammung der 

 Hefe ist der Zutritt bzw. die Abs])errung der Luft und des Lichtes so- 

 wie die Höhe der Temperatur während der Aufbewahrung der ge- 

 trockneten Hefe für die Lebensdauer von hervorragender Bedeutung. 25 

 Nach den Beobachtungen von H. Will erhöht niedere, um 0*^ sich be- 

 wegende Temperatui- die Lebensdauer, liöhere verkürzt dieselbe. Ab- 

 schluß der Luft verlängert die Lebensdauer. 



Das Trocknen der Hefe an der Sonne ist nach den Beobachtungen 

 von Martixani» flj jedenfalls für die Erhaltung der Lebensdauer der so 

 Hefe von Nachteil. Hierbei wirken \\'ärme und Licht zusammen. Im 

 übrigen verträgt die Hefe nach den P^rfahrungen. welche H. Will bei 

 der Herstellung von Hefenkonserven gewonnen hat. im alluemeineu 

 Temperaturen bis zu 40" <' recht gut. Auf getrocknete Hefe können 

 sogar noch viel höhere TeiiiiH'ralun^rade ohne wesentliche Schädigung 35 

 kurze Zeit einwirken. Aelteie Angaben hierüber können allerdings 

 wegen der Maiigelliaftigkeit der Arbeitsweise nicht berücksichtigt 

 werden. So z.B. nicht diejenige von Cagniard-Latoir (li und die von 

 Hkhm. Hoff.manx (1). welch letztere .*<chon von .1. Wiksxkr (li ange- 

 zweifelt worden ist. ebensowenig diejenige von Mahlv Manasskin il). ^o 

 Bei 40" (' getiockiiete Preßhefe erwies sich bei Versuchen von (thonow (1) 

 nach achtstündigem Verweilen l)ei 70" C noch lebensfällig. Saccb. luctis 

 Adamk'ix eitiug bei den Versuchen von E. Kayskk d) nocli 118" C 

 g^anz gut. her Sarrh. Zopfii überdauerte zufolge A. Aktaki (1) eine 

 fünf Minuten wählende Erliitznng bei VM)" ('. Ei». Bicii.nkk d^ \\i\\ m, 

 gezeigt, daß im \ aktiuni voUständii;- getrocknete Hefe selbst durch acht- 

 stündiges \'eiueileii bei 100" nicht abgetötet wird, uiid zwar weder im 

 Was.serstolfstrom noch auch im Lut'thad. hie vegetativen Zellen dei 

 durch Iv K.wsKit (1) geprüften Biauei«'iliefen hielten, je iiacli der 

 Ivasse, bei Tem|ierat ureii von Hh — lOä" (' noch Stand; deren Sporen er- w 

 trugen sogar noch je K» :20" (' mehr, hie W iderstandstäliigkeit ge- 

 liockiieter liefe gegen hidiere 'IVmperat uien hängt also, abgeselu'i» von 

 dri- l')eschall'eiilieit der einztdneii Zellen, nicht nur von der .Vit und Hasse 



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