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der Hefe, sondern aucli davon ab. ob sie nur aus vegetativen Zellen zu- 

 sammengesetzt ist oder gleichzeitig auch Endosporen enthält. Diese 

 Tatsache ist nicht auffällig, da ja für die Endosporen schon in feuchtem 

 Zustande die Abtötungstemperatur um mehrere Grade höher liegt als 

 5 für die vegetativen Zellen. So hat Haxsex (2) zuerst gezeigt, daß die 

 Sporen des Sarch. c]Iipsi»ideus II {Sacch. furhidans E. Chr. Haxsex) in 

 steiilisiertem Wasser bei 66" C innerhalb 5 Minuten abstarben, während 

 sie bei 62" C während der gleichen Zeit noch lebend blieben. Die 

 vegetativen Zellen starben jedoch unter den gleichen Verhältnissen schon 



10 bei 56" C ab. ertrugen aber noch 54" C. Für SKcch. Pasforia))»s I 

 (Sacch. PastoriauKS E. Chr. Haxsexj ergaben sich in gleicher Weise die 

 Zahlen 62" C und 58" (' für die Sporen und 54" C und 52" C für die jungen 

 vegetativen Zellen. Zählebiger als jene Arten, übereinstimmend mit 

 seinem Verhalten in getrocknetem Zustande, ist der oben genannte Sacch. 



i:, Zopfii aus Rübenzuckersaft, welcher unter ähnlichen Bedingungen erst 

 bei 67" C abstirbt, wie auch Saccli. ihernHoditinuon, von Joiixsnx auf 

 P^ucalyptus-Blättern gefunden, welcher nach dem Bericht von V. Lixdxer (6) 

 in Flüssigkeiten noch 66 — 70" C verträgt. Sehr widerstandsfähig ist 

 auch die von Will (1) mit Nr. 811 bezeichnete und beschriebene Hefe, 



20 welche aus einem Bier mit widerlichem, kratzendem Geschmack gezüchtet 

 worden war. Beim Erhitzen in Bierwürze bei 70'' G bedurfte es einer 

 Einwirkungsdauer von einer halben Stunde, um die vegetativen Zellen 

 abzutöten. Die Sporen dagegen trotzten sogar einer Temperatur von 

 75" während der gleichen Zeitdauer. 



25 Aehnliche Beobachtungen liegen auch von Fischer und Beebeck d) 

 vor, aus welchen zugleich der Einfluß der Zeitdauer, während welcher 

 eine bestimmte Tem])eratur auf die Hefe einwirkt, hervorgeht. Die teil- 

 weise auch Sporen enthaltenden Zellen der Hautbildungen der von diesen 

 Autoren als Endoblasioderma pulrcrulodiou bezeichneten, zur Gattung 



.30 WiUia E. Chr. Haxsex gehörigen Hefenart. ertrugen mehrfach eine 

 Temperatur von 80—85" C während 10 .Minuten, ohne al)zusterben. Bei 

 einer 20 ]\Iinuten dauernden Einwirkung waren sie dagegen schon bei 

 60" C abgetötet. Untersuchungen über die Widerstandsfähigkeit gegen 

 höhere Temperaturen an vier anderen Arten der gleichen Gattung, 



35 welche L. Steuber (1) beschrieben hat, wurden auch von Will angestellt. 

 Die sehr sorgfältigen, von T. W. Tullo (1) mit einigen Hefen durch- 

 geführten Versuche lassen ebenfalls erkennen, daß die A\'iderstandsfähig- 

 keit von der Zeitdauer aldiängt. während welcher höhere Temperaturen 

 auf die Hefenzellen einwiiken. Entergärige Bierhefe vermochte nur eine 



40 20 Minuten lange Einwirkung von 50" C zu übei'dauern. Brennereihefe 

 Basse II dagegen eine solche in der Dauer von 63 Minuten. Die Gegen- 

 wart eines vergärbaren Zuckers scheint dabei ungünstiger zu sein als 

 die Gegenwart eines nicht vergärbaren Zuckers oder von "\^'asser allein. 

 Einen Gegensatz zu diesen zählebigen Hefenarten bildet der von 



45 A. Lasche d) in einem amerikanischen Temi>erenzbier aufgefundene 

 Sacch. Jörf/cnseiiii, welcher schon bei HO" C rascji abstirbt. 



Aehnliche Feststellungen, wie die zuerst angeführten, sind dnnn an 

 französischen Weinhefen durch E. \\'AssERzi(i (1) und an südländischen 

 durch E. Kayser (2) gemacht worden. Der letztere fand die Ab- 



.■io tötungstemperatur für die Sporen um ca. 5" C hrdier als diejenige für die 

 vegetativen Zellen. 



Eine llaui>tbedingung für die Erhaltung einer möglichst langen 

 Lebensdauer und nn'igiichst hohen Gärkraft beim Trocknen der Hefe 



