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durch Zufuhr von Wärme ist. daß diese Zufuhr, mit niederer Temperatur 

 (ca. 25"* C) beginnend, langsam und allmählich gesteigert wird. Die 

 SchAvierigkeit bei der Trocknung größerer Mengen von Hefe in keim- 

 freien Käumen. die entwickelten ^^'asserdämpfe rasch abzuführen, mag 

 wohl eine der Hauptursachen sein, wenn bei der Herstellung von Hefen- 5 

 konserven durch Trocknen nicht immer ein den praktischen Anforderungen 

 entsprechendes Produkt erhalten wird. 



Von maßgebendem Einfluß ist es ferner, ob die Entziehung des 

 \\'assers direkt oder nach Beimischung von indifferenten, nicht zu stark 

 Wasser entziehenden Substanzen erfolgt. Der Zweck dieser Bei-10 

 meng un gen ist ein doppelter. Erstens soll die Hefenmasse, welche 

 sich zwar bis zu einem gewissen Grad verhältnismäßig leicht verteilen 

 läßt, noch besser zerteilt und damit einer rascheren Austrocknung zu- 

 gänglich gemacht werden. Eine sehr fei ne Verteilung der Hefe ohne 

 irgendwelche Beimengung ist jedoch der Erhaltung der Lebensdauer 15 

 nicht günstig. Zweitens sollen die Beimengungen der eintrocknenden 

 Hefe einen Schutz gewähren. Auch die ohne Beimengung getrocknete 

 und in größeren Klümpchen zerteilte Hefe bedarf eines Schutzes, der 

 ihr durch die äußeren, stärker eingetrockneten, zumeist aus toten oder 

 wenigstens sehr geschwächten und dicht zusammengeklebten Zellen be-20 

 stehenden Schichten der Hefenklümpchen geboten ist. Damit Avird sich 

 aber auch für die Zeit, innerhalb welcher eine Hefenkonserve noch in 

 Frage kommen kann, eine verhältnismäßig größere Zahl von Zellen am 

 Leben erhalten lassen. Ohne diese Bedeutung der Beimengungen würtlen 

 sie nur als unnützer Ballast erscheinen. Die Natur dieser Bei- 20 

 mengungen si)ielt bei der Konservierung eine wesentliche Rolle. Es 

 kommt hierbei in Betracht, ob Bestandteile derselben, wie beim Ver- 

 mischen mit fi'ischem Hopfen (bei Verwendung von ausgekochtem Hopfen 

 — Hopfenstroh — kommt Avesentlich die Avasseraufsaugende Kraft der 

 Blätter der Hopfendolden in Betracht) gleichzeitig konservierend wirken, 30 

 ob die physikalischen Eigenschaften des beigemengten Stoffes, beispiels- 

 weise die Absorptionsfähigkeit für schädliche auf die Hefe einwirkende 

 Gase, wie das bei der Holzkohle in ausgiebigem 3Iaße der Fall ist. 

 günstig auf die Ausdehnung der Lebensdauer einwirken, ob sie eine 

 hohe Absor])tionsfähigkeit für Wasser besitzen, wie dies beispielsweise 35 

 beim Gijjs der Fall ist. oder ob sie .sich völlig indifferent verhalten. 



§ '2S. »iiere Koiiservieniiissv<'rfalireii. 



Hdlz- und KndclH'nkoliK'. liisdior Hopfen und llui»fenslroh wurden 

 schon sehr frühzeitig von den Praktikern als Beinu-iigungen bei der 

 Konservierung vim J^ctriebshefe für den überseeischen 'l'iansport ver-4o 

 Wendel. Jedenfalls hat sicli die Konsei'vierung mit Holzkohle in vielen 

 Fällen bewährt. Ans neuerer Zeit liegen ebenfalls günstige Herichte 

 von .1. Hotz (h nnd (i. (J. Cavk (1) vor. Letzterer schlägt vor. das 

 Ktililenpulver ;nis d'etreide. insbesondere (ierste. heizustellen. die man 

 wie Mewölmlich mälzt, dann wie Katl'ee röstet nnd scliliel'dich zu einem la 

 feinen l'nlver vermählt. 



Ancli Gips, welchei- schon von Pasiki u zu Versuclieii. inslieMindeie 

 ;iucli hei den Heobaclitnngen über die Lebensdauer von Hefe nml bei 

 tier ller.slellnn;^' von .. I>einknltiii-en" benüt/.t worden war. wurde der 

 lieb; zwecks Konservierung beigemengt. Nacii den zuerst in Weihen- .so 



