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Stephan von C. Lintnek angestellten Versuchen erhielt sich gepreßte 

 Hefe, mit dem 4 — ö-fachen Volumen Gips vermengt. 4 Monate lang gut. 

 .Später hat Otto Rkixkk (1) bei einem Verfahren, welches er zur 

 Konservierung von Hefe ausgearbeitet hat und das sowohl für den über- 

 5 seeischen TransjJOit als auch für den Fall des Aussetzens im eigenen 

 Betrieb die Aufbewahrung und Erhaltung gnißerer Mengen von be- 

 währter Hefe sichern soll, Gips sowie überhaupt wasseraufsaugende 

 Körper empfohlen. Das Verfahren besteht in dem Veri)acken der Hefe 

 in sterilisierten blassen, welche leicht Wasser aufsaugen, in dem l'rocknen 



Inder Hefe im sterilisierten und entwässerten Luftstrom, sowie schließlich 

 in mit sterilisierten, wasseraufsaugenden Körpein gefüllten Gefäßen. Bei 

 diesem Verfahren handelt es sich hauptsächlich um die Erhaltuni:- 

 größerer Mengen von Hefe, insbesondere von Reinhefe. Praktisch soll 

 das Verfahi-en in der Weise ausgeführt werden, daß ca. 50 g gewaschene 



15 und scharf gepreßte Hefe sehr schnell in einem staubfreien Zimmer mit 

 zwei Bogen sterilen Fließi)apiers umhüllt und dann breitgewalzt werden. 

 Die Hefe wird dann nochmals mit einem Bogen Fließpajiier eingehüllt, 

 eventuell mit Spuren sterilisierter Boi'säure bestreut und nun durch 

 Pressen zwischen sterilisierten Asbesti)latten entwässert. Nach gehr>rigem 



20 Eintrocknen der Hefe werden die Pakete in der Weise in eine Blech- 

 büchse gepackt, daß jedes Paket mit einer Lage kalten, sterilisierten 

 gebrannten Gipses umgeben wird. Der Gips entzieht noch während des 

 Lagerns weitere Reste \^'assers. Zum Schluß werden die Blechkisten 

 (ca. 7 kg Hefe in 100 Paketen enthaltend) verleitet. Nach den An- 



2.5 gaben von Reinke selbst, welcher viele Sendungen nach den Inseln des 

 indischen Ozeans ausgeführt hat, bewährte sich das ^'erfahren voll- 

 kommen. Nach Mitteilungen aus dei- Praxis aus dem Jahre 1801, über 

 welche Reixke (2) berichtet, war die nach seiner Methode konservierte 

 Hefe nach 12 Monaten noch brauchbar. Reinke bemerkt jedoch an 



30 dieser Stelle, daß nach seinen an lagernden konservierten Hefen ge- 

 machten Ikobachtungen beim Veriiacken mit dem sterilen Gips letzterer 

 bis zu einem gewissen Grade angefeuchtet werden muß. da sonst bei 

 zu langer Lagerung die Hefe wasserarm wird und dann abstirbt. 



Nach deu p]rfalirungen von J. H<'tz d) hat sich ein Vermischen der 



35 Hefe mit Gips vor dem völligen Austi'ocknen derselben nicht so gut be- 

 währt, und er zieht die Beimengung von Gips ül)erliaupt derjenigen von 

 Holzkohlenpulver vor. 



In Indien ist es während der heißen Jahreszeit nicht möglich zu 

 brauen; zur Aufbewaln-ung der Hefe mischt man sie nach einem 



40 Bericht von Hekox (1) mit Gips und ^^'asser. preßt das Gemisch in 

 Flaschen, in denen es erhärtet. ^Man vei-schließt die Flaschen mit Korken 

 und bewahrt sie in fließendem Wasser bis zur kalten Jahreszeit auf. 

 EvAxs hat festgestellt, daß die in Gips aufbewahrte Hefe rascher ab- 

 stirl)t, als die in Reismehl aufbewahrte. 



4) Das Verfahren. Bierhefe (ober- und untergäiige) für technische Zwecke 

 durch Zusatz von Stärke zu konservieren, wiid auch bei uns geübt. 

 Tnsbesondei'e finden sich für Backzwecke liestimmte Hefeiikonsei'ven von 

 verhältni.smäßig hoher (lärkraft im Handel, welche offenbar wesentlich 

 durch Vermi-schung von Hefe mit gemahlenen Cerealien hergestellt sind. 



50 Reinke (1) berichtet über eine für Backzwecke hergestellte Hefen- 

 konserve, welche unter dem Namen ,.magische Hefe" in eleganter Ver- 

 packung ein bedeutender Handelsartikel in Amerika gewesen sein soll. 

 Diese war durch Vermischen der Hefe mit Maisschrot, Formen zu 



