— 117 — 



Scheiben und Trocknen hergestellt. Die Gärkraft dieser Hefe, welche 

 angeblich vortrefflich wirken sollte, ließ nach den Untersuchungen von 

 Eeinke sehr zu wünschen übrig. Ob tatsächlich in diesem Falle Fehler 

 bei der Herstellung, wie zu starkes Erwärmen beim Trocknen oder zu 

 hohe Temperatur des Maisschrotes nach dem Vermischen mit heißem 5 

 Wasser behufs der Verkleisterung der Stärke und besseren Bindens. be- 

 gangen wurden, wie Eeixke vermutet, mag dahingestellt bleiben. Aus 

 eigener Erfahrung weiß ich. daß derartige Hefenkonserven mit einem 

 A\'assergehalt von 11 Proz.. sehr guter Gär- und Triebkraft sowie angenehmem 

 Geruch sich im Handel befinden. Sehr bequem für den Gebrauch sind 10 

 sie in biskuitähnliche , ziemlich feste Stücke von 5/30 ccm Grüße 

 bei 1 cm Dicke abgeteilt. Für eine bestimmte Menge Mehl wird eine 

 bestimmte Anzahl der Hefenkuchen zum ..Aufgehen*' des Teiges ge- 

 nommen. Bei einer Prüfung nach zweijährigem Lagern bei gewöhnlicher 

 Temperatur ohne irgend welche Vorsichtsmaßregeln war die Gärfähig- 15 

 keit noch eine ziemlich befriedigende, und es entwickelten sich nach 

 24 Stunden in zuckerhaltigen Xährflüssigkeiten Hefenzellen. 



f'oLLETTE und BoiDiN (1) Stellen hau])tsächlich für Bäckereizwecke 

 eine trockene Hefe durch Vermischen der gepreßten Hefe mit wasser- 

 freier Stäi'ke her. und es soll die Mischung, was nicht unwahrscheinlich 20 

 ist. sehr gute Eesultate liefern. Als Anstellhefe ist sie weniger gut 

 geeignet. 



Wie verschiedenartige Beimengungen schon versucht wurden, ist 

 daraus zu ersehen, daß mir eine vom Ausland stammende Hefenkonserve 

 zu Händen kam, welche in der Weise hergestellt war, daß obergärige ü 

 Hefe mit einem rötlichgelben Ton gemischt zu Kugeln von etwa 20 mm 

 Dui'chmesser geformt und dann getrocknet war. Die Konserve war 

 schon zu alt (17 — 18 Jahre), als daß sich noch hätte erwarten lassen, 

 lebende und entwicklungsfähige Zellen in derselben anzutretfen. 



P. LiNDXER (6) hat auch die Vermischung von Hefe mit Torfmoos so 

 versucht. Vorzüglich erscheint nach seinen Erfahrungen, welchen ich 

 beistimmen kann, ^lalzschrot geeignet zu sein, um Hefe in kurzer Zeit 

 zu trocknen und ihr jenen frischen Geruch zu konservieren, den sie an 

 und für sich hat. 



Fmfassende Versuche über die Konservierung von größeren Mengen 3> 

 von Betriebshefe durch Austrocknen, nachdem sie mit verschiedenen 

 Substanzen auf das innigste vermischt worden war. hat H. Wiee i4) an- 

 gestellt. Die Beobachtung der liefenkonserven erstreckte sich teilweise 

 Übel' einen Zeitiaum von mehr als 17 Jahren. Zu den Versuchen wurde 

 zunächst gewöhnliche, gute, untergäiige Bierhefe und eine gewöhnliche w 

 Münchener Weiübierliefe mit allen ihren Beimengungen an wilder Hefe 

 und Hakteiien. eistere unniittelbai' nach dem Fassen verwendet. Außer 

 den nur füi' den \'ersucli angefeitigten Konserven kamen später noch 

 solciie Hefen in nicht geringe!- Zahl zur Heobaclilinig. welche für den 

 Versand pi'äpai'ierl worden waren, hie Hefen wurden /unächst durcln;. 

 Sclilämiiien in Wasser und durch Sieben von dem noch beigemeugien 

 lUei- und den festen Ausscheidungen (den „braunen Klünipchen" usw.) 

 leichten Hefenzellen und Hakterien möglichst befreit. Hierauf wurden 

 ilie untergärigen Hieihefeu broltrocken gepreßt und mit Kieselgui'. 

 AsbestwoUe. (ups. Holzk(dile. Ibdzstolf 1 H(dzschlilf ) sowie l'apierniasseio 

 (reine [''iltiieipapirrablaHe) vermengt, hie obergärigen Hefen wurden 

 (hige;^en nach dem Absetzen im W asser direkt in feuchtem Zustande zur 

 Mischnii':- ver\\('n<let. h;is «jCi^cnseiliL'f McUL-fiivei hällnis war ein \«'i- 



