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schiedenes. Die Hefenkonservierunsr mittelst Holzkolile hat sich niclit 

 nur bei den vorliegenden Versuciicn. sondern auch vielfach in der Praxis 

 und zwar selbst unter den schwierigsten Verhältnissen bewährt. Jeden- 

 falls blieb innerhalb der Zeit, welche praktisch in Frage kommt, bei 



5 sonst sachgemäßer Herstellung und Hehandlnngf eine sehr große Anzahl 

 von Hefenzellen und mehr als bei den anderen Konservierungsverfahren 

 am Leben; auch bei noch längerer Aufbewahrung enthielt in einem Fall 

 eine Holzkohlenkonserve zu einer Zeit (nach 10 Jahren), als die meisten 

 der durch andere der obengenannten Zusätze hergestellten k'onserven 



10 entweder überhaupt keine lebens- und entwicklungstähigen Kulturhefen- 

 zellen mehr oder wenigstens nicht mehr vorherrschend enthielten, solche 

 in großer Zahl. Reinkulturen, aus diesen überlebenden Zellen hergestellt, 

 arbeiteten im IJrauereibetrieb sofort normal und lieferten sehr rein- 

 schmeckende Biere. Die Gärungen zeigten schönen Bruch. Die Ver- 

 ls mehrunj.:- der fest abgesetzten Hefe war eine sehr gute: die Zellen waren 

 groß und gleichmäßig. Ganz zweifellos konnte die Eeinhefe jeden Ver- 

 gleich mit anderen Reinhefen bestehen. Brauereihefe ist also befähiirt. 

 in getrocknetem, konserviertem Zustande lange Zeit hindurch ihre guten 

 Eigenschaften zu erhalten. Der Hefenkonservierung mit Holzkohle steht 



20 diejenige mit Holzstoif hinsichtlich ihres praktischen Wertes sehr nahe 

 und hat sich ebenfalls in zahlreichen Fällen l)ei Sendungen ins Ausland 

 nach jeder Richtung hin bewährt: sie besitzt sogar gegenüber den Holz- 

 kohlenkonserven einige vom praktischen Standpunkt aus nicht zu unter- 

 schätzende Vorteile, bei welchen auch die äußere Beschaffenheit der 



25 Konserve mit in Betracht zu ziehen ist. Gute Resultate wurden auch 

 mit Asbestkonserven erzielt: immerhin dürften die mehr oder weniger 

 porösen, Wasser aufsaugenden Substanzen, wie Holzstoff. Holzkohle usw.. 

 welche auch das Trocknen der Hefenmischung ohne Beschädigung der 

 Zellen erleichtern, den Vorzug verdienen. Eine Vermischung der Hefe 



somit Gips und Kieselgur hat sich als weniger günstig für eine längere 

 Erhaltung der Hefenzellen erwiesen. Um die Vorteile, welche sowohl die 

 Holzkohle als auch der Holzstoff für die Konservierung bietet, auszu- 

 nützen, werden Hefenkonserven auch in der ^^'eise hergestellt, daß mau 

 als Hauptzusatz Holzstoff' wählt, während pulverisierte Holzkidile nur 



35 in verhältnismäßig geringer Menge beigemischt wird. Gewidinlich 

 werden auf 1 Teil trockengepreßte Hefe 2 Teile Hcdzstoff und '„ "l'^i^ 

 Holzkohle genommen. Letztere wird fein zerstoßen und zuvor aus- 

 geglüht, wälirend der Holzstoff ausgekocht wird. 



Einen anderen Weg, die Hefe, insbesondere Brennereihefe, vor dem 



40 l'rocknen zu mischen und zwar mit den natürlichen, während der Be- 

 reitung der Hefe selbst vorhandenen Bestandteilen, schlägt .1. Effkont (1) 

 vor. Außerdem akklimatisiert Eifhont die Hefe erst an allmählich 

 .stärker werdende Gaben von Antiseptika, wodurch die Zellen sehr wider- 

 standsfähiti- werden. Vergorene Maische aus (ietreide. Mais u. dgl. wird 



45mit der Hefe, den Trebern und den Rückständen in eine Filterpresse 

 gei)umpt. Sodann werden die Preßkuchen entweder an der Luft odei- 

 in einem \'akuuniai)parat bei etwa 40—50" (' getrocknet und können 

 unmittelbar als Stellhefe gebraucht werden. Eine nach diesem Verfahren 

 hergestellte Trebertrockenhefe wurde in einem offenen Gefäß aufbewahrt 



50 und hielt sich ohne irgend welche Aenderung in ihrer Wii'ksamkeit 



länger als anderthalb .lahre. Zur Konservierung von Bierhefe, wozu 



Ei'i'RONT ebenfalls den Weg zeigt, erscheint ilas Verfahren nicht geeignet. 



Ein anderer Vorschlag gelit dahin, die zu konservierende Hefe mit 



