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Hopfenextrakt zu behandeln und der im Hefeng-efäß befindlichen Hefe 

 soviel Maismehl hinzuzufügen, bis eine bröckliche Masse entsteht. Die 

 Mischung: soll sodann in einem Luftstrom von 30'* C und schließlich im 

 Trockenofen getrocknet werden. 



Die Konservierung- von Hefe durch Beimischung: der angegebenen 5 

 Stoffe hat neben den unzweifelhaften Vorteilen, welche sie bietet, auch 

 ihre schwerwiegenden Nachteile. Vor allen Dingen ist eine Forderung, 

 welche gestellt werden muß, nämlich diejenige der möglichsten Eein- 

 erhaltuug, nur schwer zu erfüllen, da die notwendigen Manipulationen 

 längere Zeit in Anspruch nehmen und bei aller Vorsicht eine Infektion 10 

 mit Bakterien und unter Umständen mit wilder Hefe, welche sich in- 

 folge der niclit zu umgehenden Schwächung der Kulturhefezellen in der 

 unangenehmsten Weise geltend machen können, nicht auszuschließen 

 ist. Das Durchkneten der Hefe mit den Beimengungen, das Vortrocknen 

 der verteilten Mischung auf Horden in erwärmten Eäumen bietet, wenn 15 

 auch mit größter Vorsicht gearbeitet wird, immer die 3Iögliclikeit einer 

 Infektion. Weiter kommt hinzu, daß bei Verwendung von Hefenkonserven 

 im Betrieb die Beimengung auf das sorgfältigste wieder von der Hefe 

 getrennt werden muß, wenn sie sich nicht, wie beispielsweise Gips, von 

 selbst rasch absetzt oder in die Decke übergeht. Jedenfalls kann die-io 

 erste Gärung, manchmal auch noch die zweite, je nach der Natur der 

 Gemengteile, nicht verwertet werden. Bei Holzkohlenkonserven ist es 

 notwendig, wenn sie erst einmal in AVürze wieder aufgeweicht sind, 

 die Kohle möglichst rasch und sorgfältig zu entfernen, um die Ver- 

 mehrung der Hefe und den Beginn der Gärung durch Absorption des 25 

 Sauerstoffes von selten der Holzkohle nicht zu verzögern. 



Die verschiedenen Einwände, welche gegen die Konservierung der 

 Hefe mittelst absorbierender Stoffe und Trocknung erhoben werden können, 

 haben J. Herox (2) veranlaßt, ein anderes Verfahren auszuarbeiten, 

 welches darin besteht, daß die Hefe mit einer vergärbaren Substanz 30 

 (Glucose) gemischt wird. Diese bildet mit der Hefe eine harte und 

 kompakte Masse, welche den Transport erleichtert, ohne daß das Ge- 

 misch künstlich getrocknet werden muß. Der Vorteil dieses Verfahrens 

 soll darin bestehen, daß die Hefe l)eim Verbringen in ^\'ürze rasch 

 Gärung hervorruft, und daß die Substanz, mit der die Hefe vermischt war, 35 

 sich löst und selbst in Gärung übergeht. Ob das Verfahren praktische 

 Bedeutung erlangt hat, ist unbekannt. 



Schon Kkixkk (1) berichtet im Jahi-e 1888 über ein ähnliches Er- 

 fahren, nach welchem zui" Konsei-vierung von Hefe diese mit Zurker in 

 einem solchen Verhältnis gemischt wiid. daß eine dickbreiige Masse ent-40 

 steht; andernfalls soll sie mit ()(J-proz. Zuckerlösung gemischt und kalt 

 gelagert werden. 



H. B<)ii.M (1) zerkleinert die liefe durch ein Sieb, trocknet sie bei 

 H5° bis auf einen Feuchtigkeitsgehalt von etwa 10 — 12 Proz. und mischt 

 (iaiin mit 7.5 l'roz. Traiihenzucker und .'{ I'roz. doppeltkohlensaurem Natron. ,., 



Voll anderen Heiiiieiigiiiigen und zwar llüssigeii hat A. Kiim- 

 w Ai/nat ( 1 ) das G 1 y (' e r i 11 eiiipfdlileii. \)\v. gewaschene und getroi-knete 

 liefe soll mit gleichen Teilen gewöhnlichen (ilyctMiiis gemischt, dann 

 sofort auf gut zu verschließende Flaschen gefüllt und im JMskeller auf- 

 hewahrt wi-rden; vor der N'erweiidmiu als Stellhefe muß sie mit \\as.ser.so 

 ausgewaschen werden. Nach den 1 iitersnchungeii vtui Wii-i. i3i aus 

 «lein .lahit" ISSO em|>liehlt sich diese Art der .\ul'l)ewalirimg in keiner 

 Weise. I)ie mit (ilyceriii nach den Angaben von Kii;>i;wai,i 11; koiiser- 



