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vierte Hefe roch sehr unangfenehm (wie ein altes anatomisches Präparat), 

 und es war in einem Fall die Gärkraft der Hefe schon innerhalb 

 10 Tagen von 47.8 Proz. auf 3.14 Proz. vermindert. Nach den Beobach- 

 tung-en von Will enthielt die mit Glj'cerin konservierte Hefe noch nach 



b 9 Monaten lebende Hefenzellen. Versuche, welche Keinke (l) im Jahre 18ss 

 anstellte, gfaben ebenfalls mangelhafte Resultate. Bei größeren Zusätzen 

 von Gl^'cerin starben die Hefenzellen ab: sie sind schon gegen 5-proz. 

 Glycerinlüsungen sehr empfindlich. Nach ilen Beobachtungen von Will (5) 

 bedarf es jedoch einer sehr innigen Berührung von Glycerin und Hefe, 



10 wenn letztere abgetütet werden soll, und es ist eine solche nur schwer 

 herzustellen, da die Hefe "durch die während der Aufbewahrung ein- 

 tretende Selbstgärung zum größeren Teil in die Höhe gehoben wird. 

 Nach 4 3Ionaten waren in diesem Falle nur wenige tote Zellen vor- 

 handen. 



lö Außerdem hat Kiesewalter (1) empfohlen, die gewaschene und ge- 

 preßte Hefe mit Alkohol von 25 Vol.-Proz.. den man vorher mehrere 

 Tage auf gutem Hopfen hatte stehen lassen, im Verhältnis von 2:1 zu 

 mischen und im Eiskeller aufzubewahren. Vor dem Gebrauch wird der 

 Alkohol von der abgesetzten Hefe abgegossen, die Hefe mehrmals mit 



20 Wasser ausgewaschen und dann sofort als Stellhefe verwendet. Für 

 verhältnismäßig kurze Zeit mag diese Aufbewahrungsmethode genügen, 

 ohne daß sie jedoch die Hefe vor der Entwicklung und l'eberhandnahme 

 der in ihr als Verunreinigung enthaltenen Bakterien schützt. Bei 

 monatelanger Aufbewahrung leiden jedoch auch die Hefenzellen sehr 



25 stark, wie Will festgestellt hat. 



Erwähnt sei noch ein englisches Patent aus dem Jahre 1891. nach 

 welchem zur Konservierung sterile ^^'ürze mit einem Zusatz von 5 bis 

 15 Proz. Gelatine angewendet werden soll. Diese soll in sterilen Ge- 

 fäßen auf die Reinhefe gegossen werden. Angeblich behält die Hefe 



solange Zeit ihre Eigenschaften bei. 



Neben der Herstellung von konservierter Hefe durch Beimengung 

 der verschiedensten Stoffe wurde gleichzeitig die Konservierung durch 

 direktes Trocknen der gut gewaschenen und mechanisch gereinigten, 

 gepreßten Hefe geübt. Teilweise war hierbei das Verfahren ein sehr 



.35 primitives, doch wurden auch schon zu diesem Zweck besondere Apparate 

 konstruiert. Reisenbichler (1) empfiehlt schon im Jahre 1879, Hefe auf 

 feinporöse, wohl ausgetrocknete Platten oder Ziegel aus geformtem Gips 

 oder gebranntem Ton zu streichen. Die Ziegel werden ihrer Länge 

 nach von Hohlräumen durchsetzt, durch welche fortwährend ein Strom 



40 vorher ausgetrockneter, kühler Luft geführt wird, um die von der auf- 

 gestrichenen Hefe aufgenommene Feuchtigkeit aus den Ziegeln zu ent- 

 fernen. In einfachster Weise wird über Gips oder (hlorcalcium Lein- 

 wand ausgebreitet und auf diese die Hefe gestrichen. Kiesewalter (1) 

 behandelte die zu konservierende Hefe nach dem Pressen, wie oben an- 



4ö gegeben, mit Alkohol von 25 Vol.-Proz., welcher wieder mit Hopfen 

 präpariert war. mehrere Stunden lang. Nach wiederholter Pressung 

 wurde sie an einem schattigen, zugigen Orte auf einem Tuch aus- 

 gebreitet und getrocknet. Die getrocknete Hefe wurde in verschlossenen 

 Flaschen aufbewahrt, und es sollen die mit ihi- angestellten Gärungen 



60 gut gewesen sein. In gleich primitiver ^^■eise wurde Hefe olfen an der 

 Luft auf schwach erwärmten Flächen, wie auf Eisenplatten, ja selbst 

 nur auf Mauern getrocknet. Ein Fortschritt machte sich hierbei in- 

 sofern geltend, als die Hefe zwecks leichterer Trocknung duich 



