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eine besondere, zu diesem Zweck von Reichexkron i 1 1 konstruierte 

 Maschine zu dünnen Fäden geformt wurde. Die gewaschene Hefe wird 

 gepreßt und in der Maschine gegen ein Sieb mit Löchern von einem 

 Durchmesser bis zu 1.5 mm durch eine Schnecke gepreßt. Die aus- 

 tretende Hefe wird auf Blechen oder Platten aufgefangen, welche durch 5 

 ein gleichzeitig mit der Schnecke unterhalb der Maschine bewegliches 

 Tuch ohne Ende weiter geführt werden. Die Hefen laden werden zu- 

 nächst 6 Stunden an der Luft und dann nocli 24 — 36 Stunden bei 20'^ 

 in einem geheizten Raum mit mäßigem Luftzuge getrocknet. Solche 

 Hefe gelangte nach Reixke (li mit eingedickter "Weißbierwürze im 10 

 Exporthandel zur Weißbierfabrikation auf den Markt. Selbstverständ- 

 lich war die Hefe selbst dann, wenn nach Vorschrift ein ..sauberes" 

 Tuch zum Ausbreiten derselben verwendet wurde, der Infektion in weit- 

 gehendstem Maße ausgesetzt. 



Ein Vorschlag von Heixzekling ging dahin, die Hefe durch Ent- 1» 

 Avässern bei niederer Temperatur (ca. 31— 44^' C) im Vakuumapparat in 

 Pulverform überzuführen. Elinen Fehler dieses Verfahrens bildet die 

 mangelhafte Gärkraft des gewonnenen Produktes. Offenbar konnte diese 

 aber nicht durch das Trocknen bei erhöhter Temperatur veranlaßt sein. 

 Die von Will zu seinen Beobachtungen über die Lebensdauer von ge-20 

 trockneter Hefe unter Beimengung verschiedener Substanzen hergestellten 

 Konserven waren alle unter langsamer Steigerung der Temperatur bis 

 auf 40-' C innerhalb 1 — 3 Tagen getrocknet worden, wobei die Natur 

 der Beimengungen nicht ohne Einfluß war. Trotzdem besaßen sie zu- 

 meist eine befriedigende Gärkraft. Bei entsprechender Verteilung, lang- 2» 

 samer A\'asserentziehung durch allmähliche, größei-e Schwankungen aus- 

 schließende Steigerung der Temperatur, wobei die Maximaltemperaturen 

 nur kurze Zeit einwirken dürfen, wird die Gärkraft der Hefe beim 

 Ti'ocknen nur verhältnismäßig wenig geschwächt. Das erste Erfordernis 

 ist dabei die rasche f^ntfernung des beim Trocknen verdami)ften Wasser.s. 30 



(gänzlich fehlerhaft sind solche Voi-richtungen. bei welchen die Hefe 

 auf mehrere übereinandei- liegende Horden aufgetragen wird, so daß der 

 von den unteren entweichende Wasserdampf die auf den oberen Horden 

 befindlichen Schichten der Hefe oder der Hefenmischung durchstreichen 

 muß. bevor er abgeführt wird. Die auf den oberen Horden betindlichensä 

 Zellen werden hierbei geradezu gedämjjft. Wird gewöhnliche Betiiebs- 

 liefe in derartigen fehlerhaften Apparaten getrocknet. .^0 kann neben- 

 bei in dem feucht waimen L'aum eine starke Bakterienentwicklmig die 

 Hefe in weitgehender Weise schädigen. 



Nach den Angaben von Reinkf, (3) hat Pappkiutz einen Apparat 40 

 konstruiert, mittelst dessen es möglich sein soll, nacli dem Prinzip der 

 sterilen Behandlung größere ]\1 engen von Hefe zu trocknen und zu ver- 

 packen, in einem gcschldsseiien. durch Damjif .sterilisieibai'en Kasten 

 wird durch Schwefelsäuie «ietrncknete und .sterilisierte Lull eder dunli 

 Watte hltiieite Liitt eiiigeh'itet. Den im Innern des A|tparates beinu-s 

 lletcntiocknen aultretenden kondensierten ^\'asserdänlpfen, ein llaupt- 

 übelstiind bei der Konservierunj^" in ge.schlossenen Räumen bei erhölitt'r 

 Temperatur, ist durcli eine Ixiniie (-Jelegenheit zum Ablließen gegeben. 

 I'eber einem hamplrohr zum Krwärmen des Apparates liegen zwei enge 

 Horden. Die stark gei)reßle Hefe gelangt, etwa in dünnen Staniren. aut'io 

 die lldiilcii und sdll im Anl'any- nicht iii)er IH " ( '. nach einiger Ent- 

 wässeiiiiig höher, doch nidil ül>ei- Ci-J" (' weiter getrocknet werden. Die 

 einströmende sterile liiiltiiieU'ie niiiß ausreichend sein, auch mit ife- 



