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darzustellen, welche dem Fleischextrakte an A\'ohlgeschmack gleich- 

 kommen und demselben Konkurrenz zu machen imstande sind. Eine 

 andere Art der Verwertung von Hefe, bei welcher es sich allerdings 

 nur um einen geringen Verbrauch derselben handelt, ist die für thera- 

 peutische Zwecke. Ferner wird nach W. Kues (l) aus der Hefe durch 5 

 geeignete Behandlung (Zusatz eines sauren Phosphats und Trocknen) ein 

 Nährstolf für die Züchtung der Hefe in der Brauerei dargestellt. 

 R. Schröder (1) stellt aus Abfallhefe Heteualbumin dar. indem er wässerige 

 Auszüge aus gereinigter, mit Aether behandelter Hefe durch Kochen mit 

 Essigsäure fällt. Der entstandene Niederschlag, der 15.9 Proz. Stick- 10 

 Stoff enthält, liefert die Albuminreaktion. Auch in der Lederindustrie 

 sollen die Hefe und daraus hergestellte Extrakte zufolge J. L. Backer ( 1 1 

 Verwendung finden. Eine übersichtliclie Zusammenstellung der Verfahren 

 und Vorschläge zur Verwertung der Hefe insbesondere zur Verarbeitung 

 derselben zu Xahrungs- und Genußmitteln hat Heixzelmann (1) ge-15 

 geben, ferner .7. L. Backer (1), der auch selbst Versuche über die 

 Extraktgewinnung aus Hefe anstellte, sowie L. Aubry (1). Weiter 

 wurde die gewerbliche Verwertung der Hefe in eingehender Weise von 

 Delbrück (1) und Dormeyer (1) besprochen; auch P. Schüler (1) 

 macht Angaben über die Verwertung der Brauereiabfallhefen zu mensch- -0 

 liehen Nahrungsmitteln. 



Die Verfahren, welche zur Verarbeitung der Hefe zu Nahrungs- 

 und Genußmittel dienen, lassen sich in zwei Gruppen teilen: 1. Ver- 

 arbeitung der ganzen Hefensubstanz zu einem Nahrungs- und Genußmittel 

 und 2. Herstellung von Nährextrakten aus Hefe. 25 



Bei Darstellung l)eider Arten von Präparaten muß der Verarbeitung 

 der Hefe eine Peinigung derselljen von den in ihr befindlichen Hopfen- 

 harzen, Eiweißkörpern und sonstigen Ausscheidungen (vgl. ^ 40^. welche 

 den aus der Hefe bereiteten Produkten einen bitteren Geschnuick ver- 

 leihen würden, vorausgehen. Eine .solche wird erzielt durch Behandlung 30 

 der Hefe mittelst eines Alkalis, verdünnter Sodalösung oder kohlensauren 

 Ammoniaks, durch Kalkwasser, durch wiederholtes AA'ässern und Durch- 

 treiben der Hefe durch feine Siebe, wobei vorhandene Eiweißaus- 

 scheidungen etc. entfernt werden. Zur Entfernung der Hitterstotfe aus 

 (i(;r Hefe zwecks Herstellung von Nähri)räparatt'n emptiidilt .1. Pkktkrs (1)35 

 das Waschen mit vei'dünntei' p]ssigsäu)e (0.1 Proz.), wobei auch ein 

 viel lascheres Absetzen dei' Hefe ei-zielt werden soll. 



Die H(;i-.stellung von Hefenpräparaten für Nähr- und (-ienußzwccke. 

 bei welcher die ganze Hefe, Zellinlialt mit Zellwand. Verwendung findet, 

 soll zuerst betrachtet werden. Für diese Art der Hefenpräparate wirdw 

 die \\{'i'e bei den meisten Veifahren nicht für sich allein verwendet, sondern 

 erhält Zusätze, die entweder das Trockuen und das \'erarlteiten der 

 II ••fc eileiehtern oder geschuiacklich verbessernd wirken. 



H. W'KiiKNKU (1) tiocknet die j^ewascheue \W\\' und versetzt sie 

 iiacli vorlier<,'-eheiideiii schwachem U'östen mit einem geriiiiren Pi'ozentsatz «;. 

 gebiaiinten Kalfees oder gerösteter CichorieiL Der .Vufguß eines solchen 

 Präparats .soll an Fülle des (le.sclnnacks und an .Nährstolf dem \\i\\\W 

 iil)eilegen sein. .Nach demselben .\utor soll auch getrocknete llete ein 

 gutes ( Jrundmaleiial für Sclninpfpulver geben. .\uch als Streupulver an 

 Stelle von Lykopndimn kann nach seinen Angaben die jictrocknete HetV..ii 

 verwendet werden. I\m:ins(Ilmii»i' I 1 I schmilzt teste Hefe mit einem für 

 den nieiischlicheii «Jeniiß geeigneten JM'tt unler Zusatz von Kochsalz in 

 ollenen riannen und sei/i ilie Kiudickiing bis zum \erilampfen des /eil- 



