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Wassers fort, wobei die Mischung einer Temiieratur von löO" C und 

 darüber ausgesetzt wird. J. Müller il) stellt Sjieisemehl dadurch her, 

 daß er verflüssigter und auf 70 — 80" C erwärmter Hefe Stärke beliebiger 

 Art oder Mehl zusetzt, wobei die Stärke verkleistert wird. Die Mischung 



5 wird hierauf getrocknet und durch Mahlen in Pulverform übergeführt. 

 Das Speisemehl soll hauptsächlich für Suppen. Saucen. Gemüse u. dgl. 

 benutzt werden. Siebel (2) bringt trockene Hefe mit Traubenzucker 

 und feiner Stärke zusammen. Wdbei die vorher trockenen und festen Be- 

 standteile sich zu einem Siruji vereinigen, der sowohl nach Konsistenz 



10 und Aussehen als auch in der Zusammensetzung mit kondensierter Milch 

 Aehnlichkeit haben soll. 'J'rocknet man diesen Sirup bei genügend hoher 

 Temperatur, so tritt eine teilweise ('aramelisierung ein. Das Resultat ist 

 ein braunes aromatisches Produkt, das mit kochendem Wasser ein Ge- 

 tränk liefert, das in Farbe und Geschmack an Kaffee und Schokolade 



15 erinnern soll. 



Von weit größerer Bedeutung als die Verfahreiu welche die ge- 

 samte Hefe für Nährzwecke verwerten, und auch we^iter ausgearbeitet 

 sind jene Verfahren, welche nur die extraktiven Bestandteile der Hefe 

 zur Herstellung von Nährpräparaten und Genußmitteln verwenden. Es- 



20 handelt sich bei letzteren Verfahren einerseits darum, möglichst hohe 

 Extraktausbeute zu erzielen, und andrerseits. Bedingungen einzuhalten, 

 welche günstig auf die Zusammensetzung und den Geschmack des Produktes 

 Avirken. Die Vorschläge, welche zur Erreichung dieser Ziele gemacht 

 worden sind, sind sehr mannigfaltige, ^^'ir wollen nur in kurzen Zügen 



25 die wichtigsten der Verfahren aufführen. Die meisten davon sind 

 patentiert, manche derselben sind im großen zur Ausführung gekommen 

 und es sind auch verschiedene dieser Nähri)räparate im Handel. 



Wahl und Hexius (1) waren unter den ersten, welche aus Hefe 

 einen Extrakt bereiteten, um denselben als Nahrungsmittel zu verwenden. 



30 Sie kochen die vom Hopfenharz befreite, mit gleichen Teilen Wassers 

 verdünnte Hefe 30 Minuten lang. Das Dekokt wird filtriert und die 

 klare Flüssigkeit bis zur Sirni)dicke eingedampft. E. Khkssel (1) kocht 

 die Hefe nicht, sondern erhält dieselbe 3 Stunden lang bei einer 58*^ C 

 nicht überschreitenden Temperatur. Diese Temperatur reicht hin, die 



35 Hefe zu töten, ist aber nicht hoch genug, die Eiweißstotfe zu koagulieren. 

 Zum Schluß Avird mit Wasser vei'dünnt und durch eine Filtei-i)resse die 

 Flüssigkeit vom Rückstände getrennt. Die klare Flüssigkeit wird zur 

 Pastenkonsistenz eingedampft. 5 kg gei)reßte Hefe geben ungefähr 

 0.75 kg Extrakt von 20 Proz. Feuchtigkeit. In ganz ähnlicher Weise 



40 arbeitet Rückforth (2). nur erhält er das Gemisch von Hefe und Wasser 

 bei einer höheren Temperatur als 58" C; die Grenze von 85" wird jedoch 

 nicht überschritten. Auch das Verfahren von Elb (1) ist den beiden 

 vorhergehenden ziemlich gleich, nur wird die Hefe in kleinen Portionen 

 in größere Mengen Wasser von 00" — 70" (' eingetragen. 



45 ('. 0. Sl'llivax (1) setzt die Hefe 8—10 Tage einer Temperatur 

 von 26 — 38" C aus, mischt die halbflüssige Masse mit gleichen Teilen 

 Wasser und filtriert. Das Filtrat wiid auf 05 — 71" (' gebracht, um die 

 Eiweißstoffe zu koagulieien, und dann ca. 30 Minuten im Sieden erhalteiL 

 Die nochmals filtrierte Flüssigkeit wird zur Sirupdicke eingedampft. 



50 Diesem ähnlich ist das Verfahren von Watson (1>. 



Um den Zdlsaft der HeW' zu gewinnen, läßt Rickforth d) die Hefe 

 bei Tempeiaturen von — 12 bis —15" (' gefrieren und unterwirft die ge- 

 frorene Hefe rasch einer ludieren Temperatur. Die so autgeschlossene 



