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Hefe kann nun auf beliebige Art zur Lüslichmachuncr und Gewinnung 

 des Zellinhaltes mit Reag-entieu behandelt werden. Während bei obigem 

 Verfahren sämtliche Extraktivstolfe der Hefe in das Nährpräparat ge- 

 langen, hält DoRMEYER die in der Hefe vorhandenen Extraktivstoffe, 

 insbesondere auch das phosphorsaure Kali, für diätetische Eiweißpräparate 5 

 schädlich. Er bringt deshalb die Hefe auf 91*^ C. um das Eiweiß zu 

 koagulieren, entfernt die Extraktivstoffe durch Filtration und gewinnt 

 aus dem Ulterrückstand durch 4 — 12-stündige Behandlung desselben 

 mit gespannten AVasserdämpfen Eiweiß in nicht koagulierbarer Form. 



E. Johnson (1) l}ehandelt Brauerei- und Brennereihefe mit 0.5-proz. 10 

 Salzsäure oder Phosphorsaure und erhitzt dann das Gemisch ^ ., bis 

 l'o Stunden unter dem Druck von 2^., at. Nach dem Filtrieren wird 

 die erhaltene Flüssigkeit mit Natronlauge neutralisiert und zur Extrakt- 

 konsistenz eingedampft. Auch Peeters (2) verwendet bei einem früheren 

 Verfahren gewisse Säuren oder Salze zur P^xtraktion der Hefe, gibt 15 

 aber in einem späteren Patente (4) ein Verfahren zur Reinigung von 

 Hefenextrakten an. um den unangenehmen Geschhiack und Geruch zu 

 entfernen, der bei Extrakten auftritt, die durch Aufschließung der Hefe 

 mittelst verdünnter Säuren erhalten werden. Es wird zu diesem Zweck 

 der eingedickte Hefeuextrakt wiederholt mit 95-proz. Weingeist ausge-^o 

 zogen, wodurch auch die für die Ernährung wertlosen Stoffe, wie Leucin, 

 Tyrosin u. dgl. entfernt werden. Die Entfernung eines Teils der Kaliun>- 

 >alze aus den Hefenextrakten suclit Peeters (3i dadurch zu erreichen, 

 daß er bei 60" abgetijtete Hefe 12 — 15 Stunden mit ca. 0.3 Proz. Wein- 

 säure l>ehandelt. Die Kaliumsalze werden hierbei in Bitartrate übergeführt, 25 

 die sich ausscheiden und durch Filtration entfernt werden. Ein Drittel 

 der Kaliumsalze kann so aus den Hefenextrakten ausgeschieden werden. 

 Im Eiweiß aus Hefenextrakt abzuscheiden, behandelt S. A\'. Gans (1) 

 den bis auf 70 — <sO Proz. Trockengehalt einuedickten Hefenextrakt mit 

 Wasser und Kochsalz: der entstandene Eiweißniederschlag wird al)tiltriert.3o 

 das Filtrat zur Sirupdicke eingedami»ft. 



P^ine Reihe von Verfahren basieren auf Verwendung von eiweiß- 

 verdau e n d e n M i 1 1 e 1 n. Su schlägt Peeters ( 2 ) die Verwendung von Pepsin, 

 Pankreas und Papain vor. Ein ähnliches Verfahren hat sich Gooufeleow i 1) 

 patentieren lassen. Derselbe dii^eriert einen Teil der Hefe in salzsaurer:« 

 Lt»sun<i- mit Pe|isiii. der andere Teil der Hefe wird in alkalischer Lösung 

 mit einem (ilycerinaiiszug aus Ochsen- oder Hammelspankreas beliandtdt. 

 I'lhenso benutzen Tu. Hill-Jones (1) und Kuessee (2i proteolytische 

 Kiizyme. Außerdem wird von denselben auch Formaldehyd oder über- 

 liitzter A\'asserdampf zur besseren Ausnutzung der Hefe vorgeschlageiE «> 

 .\uch Denayer (1) l)enutzt solciie Enzyme, die er auf Hefe. dt*ren Zell- 

 wäiuie zuerst durcli Erhitzen unter Druck bis zu drei Atm. zerstört 

 winden. <'inwirken l;iLU. < )\ euhkck il) digeriert die durch Kochen ver- 

 lliissijite und auf liO" (' al)izekiihlte Wet'v mit .Malzkeimeu. w»>iauf nach 

 erfolgtei- Eiuwiikuny- di(^ .Mischung yekocht. tiltriert und eingedampft wird.a 



Cm die .\ u ssc h e i d u n g des Protoplasmas aus der K'bendeii 

 llcfciizidle zwecks (iewinnun^- von llefeneiweiß behufs Verwertung als 

 Nahrungsmittel zu l)ewirken. lassen H. Hrni.\EK und M. (tkihei! dl auf 

 «lie in einem Ballon belindliche, von Luft befreite liefe Aetherdämpte 

 einwirken. Das j-jweiLl wird nach dem .Xbliltrieren von den Zelln'sten ..• 

 aus dei' eilijiltenen l''liissigkeit durch Kiliilzeu koagulieit uiul getrocknei, 

 um als niilireiidei Zusatz zu Speisen zu dienen. Das l-'iltrat vom Kiweiß- 

 «'oagulum kann eingedickt und in Kxliakttoiin als Nahisulistau/ für die 



