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Züclitung von Hefen. Bakterien etc. verwendet werden. Tn einem weiteren 

 Patente benutzen dieselben Autoren (2) zur Aussclieidunir des Proto- 

 plasmas aus der Hefe geriniie ]\Iengen (etwa 5 Proz. der feuchten Hefe) 

 verschiedener indifferenter orpanischer ].,ösung-smittel. wie Aether, Benzol, 

 5T0IU0I. Chloroform. Kssigäther oder einen anderen Fettsäureätlier, 

 Schwefelkohlenstoff, ]\]ethylalkohol. Aceton. Methj'lpropylketon oder 

 Glycerin in fllissio^er Form, welche in die feuchte Hefe hineiu- 

 »•eknetet werden. In einem Zusatzpatente mischen sie (8) dei- feuchten 

 abgepreßten Hefe, bevor sie mit geringen Menden genannter organi.scher 



10 Lösungsmittel versetzt wird, die Hälfte oder das gleiche i-Jewicht "Wasser 

 zu. Pansford (1) behandelt feuchte Hefe mit flüchtigen und flüssigen 

 Lösungsmitteln (mit Ausnahme des Aethyläthers). Auch L. W. Gaxs (2) 

 bringt zum Abscheiden des Zellinhaltes aus Hefe dieselbe mit kleinen 

 Mengen organischer F'lüssigkeiten. z. B. Essigsäureäthyläther, zusammen, 



15 Um den Eiweißabbau und die Umsetzung der Eiweißkr>r[ier der 

 Hefe zwecks Extraktgewinnung olme gewaltsauien Eingriff zu I)ewirken, 

 läßt G. EiCHELBAU.M (1) auf durch Erhitzen getiitete Bier- oder Brennerei- 

 hefe oder auch auf das getrocknete und gemahlene und wieder an- 

 gefeuchtete Hefeni»ulver Sporen einer Kultur von AspoufUlns Ortizac oder 



20 eines verwandten Pilzes mindestens 8—10 Tage bei einer Temperatur 

 von 32 — 38^ C einwirken. Nach dieser Zeit werden 10 Proz. der an- 

 gewandten Hefe Kochsalz zugefügt, die Masse mit heißem Wasser 

 extrahiert, das abfiltrierte Extrakt eingedampft. Es sollen 20 Proz. der 

 angewendeten feuchten Hefe an wohlschmeckendem Extrakt erhalten 



25 Averden. 



Andere Verfahren, die Hefe zu verflüssigen, resp. einen großen Teil 

 des eiweißhaltigen Zellinhaltes aus der Hefe austreten zu lassen, basieren 

 darauf, daß gewisse in Wasser lösliche indifferente Körper, wie Gummi 

 arabicum und Kochsalz, der gereinigten und gepreßten Hefe bei niederen 



30 Temperaturen zugesetzt werden, wodurch nach kurzer Zeit Veiflüssigung 

 einti'itt. Die Patente, welche auf diesem Verfahren beruhen, lassen sich 

 streng in zwei Grupiien teilen: 1. Die Plasmolyse sowie der ganze Prozeß 

 dei- Extraktgewinnung geht u n t e r V e r m e i d u n g v o n S e 1 b s t g ä r u n g 

 vor sich. 2. Die mit den plasmolysierenden Zusätzen versetzte Hefe 



35Avird der Selbstgärung überlassen. Zur ersten Gruppe gehört das 

 Verfahren der Extraktgewinnung aus Hefe von Jj. Aubhy (2) und der 

 Wissenschaftlichen Station für Brauerei in ^lünchen. Die gereinigte 

 und gepreßte Hefe wird mit 5 — 10 Proz. Kochsalz versetzt, bei niedriger 

 Temperatur einige Zeit stehen gelassen und dann 2 — 3 Stunden bei 50'* 



40 digeriert: darauf wird die flüssige blasse in kdchondes Wasser ein- 

 getragen. Das Ganze wird noch 2 Stunden gekocht und dann heiß ab- 

 gepreßt. Der hohe Kochsalzgehalt verhindeit Selbstgärung, welche den 

 Wohlgeschmack des Extraktes wesentlich vermindern würde. A. SciniiD (1) 

 behandelt die Bieihefe zuerst mit Wasser, welches mit A\'einsäure an- 



45 gesäuert ist, gibt dann ö Proz. Kochsalz zu. worauf 7—8 Stunden auf 

 72—92" erwärmt Avird. Die Flüssigkeit wird abtiltiiert und eingedampft. 

 Nach den A^erfahren der zweiten (-Jruppe arbeitet die Aktiengesell- 

 .schaft FoHCK (1), welche die trockene Hefe durch Behandlung mit 

 Gummi arabicum, Chlornatrium. kohlensaures Natron usw. bei niederen 



60 Temperaturen verflüssigt und die in (4ärung beflndliche Ali.schung von 

 Zeit zu Zeit mit einer neuen ]\renge Hefe vermischt. Die.se Operation 

 wird bis zu 20 Tagen und (hiiübei-. wählend welcher Zeit sich die Hefe 

 in Selbstgärung befindet, ausaedehnt. Aehnlich ist das Verfahren von 



