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H. VAN Laer (2i. welcher mit 2 Proz. Kochsalz verflüssigt und das Ge- 

 misch nach längerer Selbstgärung' mit großen Mengen Wasser vermischt. 

 Die von der Hefe durch Filtration getrennte Flüssigkeit wird zur Ge- 

 winnung des Alkohols destilliert, das hierbei sich ausscheidende Albumin 

 Avird gesammelt und getrocknet. Der flüssige Anteil, bestehend aus 5 

 Albumosen und Peptonen gibt eingedampft ein zu Xährzwecken ge- 

 eignetes Präparat. Nach Aubry enthält der bei der Bereitung des 

 Hefenextrakts nach seinem Patent erhaltene Eückstand. der aus Zellresten 

 und koaguliertem Eiweiß besteht, noch hohen Nährwert. Aus demselben 

 kann durch künstliche Verdauung ein weiterer, aber minderwertiger und 10 

 weniger wohlschmeckender Extrakt zur Bereitung von Xährzwieback 

 und anderen konzentrierten Nahrungsmitteln hergestellt werden. Auch 

 als Zusatz bei der Käsebereitung kann dieser Rückstand zufolge Aubey (3) 

 benutzt werden. 



Die große Anzahl von Patenten, welche zur Umwandlung der 15 

 Brauereiabfallhefe in ein menschliches Xahrungs- und Genußmittel ge- 

 nommen wurden, die vielen Verfahren, welche zu diesem Zwecke bis 

 heute ausprobiert wurden und zur Anwendung kamen, lassen die große 

 Bedeutung erkennen, welche dieser Sache beigemessen wird. Es soll 

 jedoch auch nicht verschwiegen werden, daß manche von derartigen 20 

 Präparaten, welche auf dem Markte erschienen sind, im Laufe von 

 wenigen Jahren wieder aus dem Handel verschwunden sind oder eine 

 bedeutend geringere Nachfrage erfahren. 



Mit der Verbreitung der verschiedenen Hefenextrakte im Handel 

 erschienen auch in der einschlägigen Literatur Arbeiten, die sich mit 25 

 der Zusammensetzung und Untersuchung solcher im Handel befindlichen 

 Präparate beschäftigten. So hat A. Searl (1) eine ^lethode zum Nach- 

 weis von Hefenextrakt im Fleischextrakt ausgearbeitet, die 1 Proz. Hefen- 

 extrakt im Flei.schexti'akt erkennen lassen soll. Hefenextrakt soll mit 

 FEHUNf/scher Lösung einen hellblauen Niederschlag geben, was Fleisch- 30 

 extrakt nicht tut. H. E. Davies (1) hält die SKAKi/sche Reaktion für 

 (juantitative Untersuchung nicht geeignet. ]\[. ^^'l^■TGE^• (1) benutzt zum 

 qualitativen Nachweis von Hefenextrakt im Fleischextrakt die Tatsache, 

 (laß die mit Zinksulfat ausgesalzenen Eiweißstoft'e bei Fleischextrakt 

 völlig klar ablaufen, während die Hefenextrakte starke Trübung zeigen. 35 

 A. W'oMK (1) bringt eine Mitteilung über die Herstellung und Zu- 

 sammensetzung der liefeneiweil.>pi;ii)arate. Leiuün (li teilt die chemische 

 Zusammensetzung von Ovos, eines aus Hefe hergestellten Fleischextrakt- 

 ei'satzniittels, A. \\'()Lfi" (2) die der Hefenextrakte Sikis. Övus und Wi tk 

 mit. Eingehende vergleichende rntersuchungen von Flei.schextrakt undw 

 deren Ersatzmitteln hat K. Muko (1) ausgeführt. Insbe.sondere wurde 

 in diesei- Arbeit auf die Menge des Xanthinbasen-Stickstolfs in den ver- 

 schiedenen Fleiscli- und llefenextrakten des Handels Kücksicht genommen. 

 i)aiaii anschließend verötfentliclile derstdbe Autor (2 — ^4) weitere l'nter- 

 sucliungen ül)er die Xanlhinltasen der Fleisch-, Hefen- und anderer Nähr-*:, 

 extiakte. Ans seiner Arl»eit geht hervor. daLl das .\denin die Hanpinui>se der 

 in dem liefene\lr;ikt enthaltenen .Xanthinbasen bildet. Dem Adenin 

 folgen dann der Menge nach das (iuanin, das Hypoxanthiu und .schließ- 

 lich das Xanthin. Carnin. wcdches in der Hefe vorkommen sidl. konnte 

 nicht nachgewiesen weiden ivgl. Hd. 1, S. 2r)0i. l'eber die Zusammen- .v) 

 set/.nng einiger neuer Speisewürzen l)erichtet .1. (Ikait (l). Es wurden 

 <lie Mr/engnisse ans l''leisch. ferner div lieteiiextrakte sowie sonstige 

 UM'ist ans rilaiizen hergestellte Suppenwürzen in den Kreis der Fnter- 



