- 134 — 



S. 309. * Schüler, P.. ( 1 Per Bierbrauer, 1899. Bd. 30. S. 89. *Sehntzenberg:er und 

 Maurice, Leon, ili Franz. Patent Nr. 309424 v. 27. 3. 1901. * Schumacher, Emil, 

 (1) Sitzung-sber. d. K. Akad. d. Wiss. in Wien. Mathem.-naturw. Kl.. 1874. Bd. 70, Abt. I, 

 S. 157. *Schwackhöfer, F.. (Ij Mitt. d. Oesterr. Versuchs-Stat. f. Brauerei u. Mälz. 

 Wien, 1889. H. 2, S. 2. *Searl, A.. (1) Pharm. Journ., 1903, Bd. 17. S. 516 u. 704. 

 *Siebel, J. E.. (1) Alldem. Brauer- u. Hopfeu-Zt^.. Nürnberg, 1890, I. S. 1109. — (2) 

 W. f. Brauerei, 1898, Bd. 15. S. 162. *Sejffert, H.. ;1) Z. f. d. ges. Brauwesen. 1896, 

 Bd. 19. S. 318. *Steickol, J., d i Euffl. Patent 5124. *Steuber, L., 1 1) Z. f. d. ges. Brau- 

 wesen, 1900. Bd. 23. S. 9. *Stöckhardt, A.. (1) Der chemische Ackersmann. 1859, S. 248. 

 *SulliYau, C. 0.. (li Engl. Patent 19161. *Swan, Allan P.. (1 ) Pentralbl. f. Bakt., 2. Abt., 



1896, Bd. 2. S. 7. * Tullo, T. W., 1 1 1 W. f. Brauerei. 1905. Bd. 22. S. 155. * Wagner, L. Ton, 

 (1) Handbuch d. Bierbrauerei, Weimar 1884, S. 213. ^Wahl und Henius, d) Amerik. 

 Patent 540471. *WasserzHg, E.. (1) Bullet. Soc. bot. de France, 1M88. Bd. 35: Centralbl. 

 f. Bakt.. 1884, Bd. 4. S. 232. *Watson, (1) Engl. Patent 22846. * Wegener, Haus, 

 (1) D. R. Patent 108707. * Wichmann, H., (1) Mitt. d. Oesterr. Versuchsstation f. 

 Brauerei u. Mälz.. 1894, H. 6, S. 39. — (2) Ebenda. 1902, H. 10. S. 111. * Wiesner, 

 Julius, (1) Mikroskop. Untersuchungen. Stuttgart 1872. *Will, Hermann. (1) Z. f. d. 

 ges. Brauwesen. 1891. Bd. 14, S. 145. — (2) Ebenda, 1893. Bd. 16. S. 164; 1902, Bd. 

 25, S. 333. - (3) Ebenda, 1896. Bd. 19. S. 567. — (4) Ebenda. 1896, Bd. 19, S. 453; 



1897. Bd. 20. S. 91: 1898. Bd. 21. S. 75; 1899. Bd. 22. S. 43; 1900. Bd. 23. S. 11; 

 1901. Bd. 24, S. 3; 1902. Bd. 25. S. 49: 1903. Bd. 26, S. 57; 1904, Bd. 27. S. 269. — 

 (5) Ebenda, 1899. Bd. 22. S. 132. - (6) Ebenda, 1900. Bd. 23. S. 229. — (7) Ebenda, 

 1897. Bd. 20. S. 591. *Wintgen, M., (1) Archiv der Pharmacie, 1904. Bd. 242, S. 537. 

 *Wolif, A.. il) Pharm. Ztg. 1902. Bd. 47, S. 210. — (2) Z. f. Hvg.. 1903. Bd. 42, S. 461. 

 — (3) Pharm. Ztg.. 1902, Bd. 47, S. 140. — (4) W. f. Brauerei, 1902, Bd. 19, S. 198. 

 *Zopf, W.. (1) Die Pilze, Breslau 1890, S. 217. 



6. Kapitel. 

 Hauptgärung und Nachgärung des Bieres. 



Von 



Ai.B. Klückee, „„d Dr. G. Barth, 

 Kopenhagen München. M 



§ 32. Die Reinhefe im Branereibetriebe. 



In den §§ 23 — 25 ist angegeben worden, wie die verschiedenen 

 Reinznchtapparate konstrniert sind nnd anf welclie Weise ilire Anwendnng 

 stattfindet. Wir sind also jetzt zu dem Punkte gelangt, wo die Hefe 



5 aus dem Apparat herausgenommen wiril. um im Betriebe zur Tätigkeit 

 zu gelangen. Wir wollen bei der Untergäruiig anfangen; hier wurde 

 ja auch die Reinzucht zuerst in Anwendung gebracht und hier liegen 

 die meisten Erfahrungen vor. 



Die im Api)arate gezüchtete Hefenmenge riclitet sich selb.stver- 



10 ständlich nach dessen Größe. Gewöhnlich ist jene jedoch nicht so groß, 

 daß sie direkt als Stellhefe für einen (-Gärbottich der betretfenden Brauerei 

 angewendet weiden kann. Hansex (4) empfiehlt, die in einem Apparate 

 von 170 1 Beschickung gezüchtete Hefenmenge zu 8 hl \\'ürze in einem 

 Hefenbotticli zu geben, um dann hier die nötige Menge Stellhefe für 



i& einen normalen Gärbottich zu züchten. Manchmal sind die Reinzucht- 



') Es sind eingelaufen: §§ 32 nnd 33 Ton U. Ai.n. Ki.ockkh am 17. 9. 1904 nnd 

 §§ 34— .36 von H. Dr. (iEORci I'aktii, Vorstand d. Betriebslalioratoriums d. .Aktieu- 

 brauerei zum Löweubriiu in Miinclien, am 17. 5. 1905. 



