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riclitung-en sind selbstverständlich mindestens von ebenso großer Be- 

 deutung' für die obergärig-en wie für die untergärigen Brauereien. Bisher 

 finden wir sie aber fast nur in den letzteren. 



Ehe man noch wußte, was eine wirkliche Reinhefe war. hatte 

 Pasteur (1) die Aufmerksamkeit auf die Anwendung geschlossener 5 

 Kühlapparate gelenkt. Er betont, wie wichtig es ist. daß die Luft, mit 

 welcher die Würze in Berührung kommt, rein ist. Er gibt auch eine 

 Beschreibung eines Apparats, der so eingerichtet ist. daß während der 

 Kühlung eine gewisse Menge steriler Luft in die ^^'ürze eingeführt 

 werden kann. Das Prinzip war wesentlich dasselbe, welches im ..Gegen- 10 

 Stromapparate" verwendet wird, die Würze läuft aber hier in Bohr- 

 leitungen und das Kühlwasser außerhalb. Wenn die Würze aus dem 

 Kühlapparate in den Gärbottich fließt, begegnet sie einem Strom steriler 

 Luft, die sie in sich aufnimmt. Die Luft wird derart sterilisiert, daß sie 

 durch ein mittelst einer Gasflamme erhitztes Kupferrohr streichen muß. 15 

 Der Gärliottich war ferner geschlossen; in der Decke fanden sich zwei 

 Röhren, welche mit Watte geschlossen waren. Vor dem Gebrauch wurde 

 der ganze A])parat mittelst Dampf sterilisiert. Pasteur \2\ macht auch 

 den Vorschlag, man könne anstatt dieses Kühlapparates einen großen 

 Behälter benutzen, in welchem die Würze vermittelst eines Rühr- 20 

 apparates in Bewegung zu setzen wäre, indem man zugleich Sorge 

 tragen müßte, daß der Würze sterile Luft zugeführt würde. Dies sei 

 eine leichte Sache, wenn der Behälter mit einer mit Baumwolle gefüllten 

 Röhre versehen würde, durch welche die Verbindung mit der äußeren 

 Luft hergestellt sei. Die Luft, die im Behälter ist. Avenn die heiße 25 

 Würze ihn durchströmt, werde durch die Wärme der Würze sterilisiert. 

 Aus dem Behälter geht die Würze durch einen Kühlapparat hindurch 

 in den Gärbottich über. Dieser Apparat P.\steur"s fand keine Ver- 

 breitung. Die Ursaclie war einfach die. daß man damals ja nur unreine 

 Stellhefe zur Veifü^iung hatte; von welchem Nutzen konnten da alle 30 

 Vorrichtungen zur Herstellung einer sterilen Würze sein? Der Apparat 

 bekam übrigens den Namen Veltkx's Apparat, weil dieser bekannte 

 Brauer ihn in seiner Brauerei in ^larseille aufstellte. Als Hansex im 

 Jahre 18H3 seine Reform in der Brauerei Gamle (L'arlsberg einführte, 

 war es ganz natürlich, daß man daian dachte, einen ähnlichen Apparat 35 

 aufzustellen. Es zeigte sich jedoch, daß Vkltf.n's Apparat in mehrerlei 

 Hinsicht sehr unpraktisch war. insbesondei-e in betn-tf der Sterilisierung 

 der liUft (Inrcli Ei-hitzen, weshalb man jene nun durch \\'atte tiltrierte. 

 Die iMiuichtung dieses Carlsberg-Ai)parates hndet man bei ,1. Cm;. Holm {D 

 und bei A. I^etkuskn (1) beschrieben. 40 



In den letzten Jahren ist eine große Anzahl verschiedener Apparate 

 ZU!- steiilen Kühlung und Lüftung der Würze konstruiert worden, (le- 

 wöhiilich ist (leren Einiichtuiig derart, daß die \\'üize zuerst in einem 

 geschlossenen Hehälter gelüftet wird und tlariiach übei- ein K'ohrsystem 

 hiii.iblließt. welches V(»n kaltem Wasser ilurchsiiouit wird. Nähere An- i- 

 gaben iibei- diese Apparate sind in den llandbiichern über Hianerei- 

 techiiik ZU linden, l'eber die Reinhaltung der R(dirleitungen >ol(her 

 Apparate wird im folgenden i7.i I\apit(d die b'ede sein. 



