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verständlich starke Schwankungen, große Unsicherheit und Verluste im 

 Betriebe hervorrufen. Bald herrschte die eine Art. bald die andere in 

 der Brauerei vor. was in hohem Grade die Einheitlichkeit des Produktes 

 beeinflußte. Mit der Einführung der gedachten Keform verschwand 

 alles dies. Bei der Darstellung einzelner Biersorten in Belgien findet 6 

 noch immer die Anwendung von Mischsaaten statt, indem nämlich die 

 Würze der Selbstgärung überlassen wird. In betreft' dieser Biersorten 

 und ihrer merkwürdigen Gärung sei auf das 9. Kapitel verwiesen. 



Als eine allgemeine Regel wird man aussprechen können, daß man, 

 wenn zwei oder mehrere Saccharonnjces- Arten in einer Xährflüssigkeit lo 

 beisammen sind, auf die Dauer nicht die Gärung beherrschen können 

 wird, und daß sie großen Schwankungen ausgesetzt sein wird, indem ein 

 Konkurreiizkaiiipf (s. Bd. I, S. 510j zwischen den Hefenarten sich ein- 

 stellt. Der erste, welcher Versuche über Mischgärungen mit bestimmten 

 Species anstellte, war Hansex (2l So findet man in seiner Abhandlung 15 

 aus dem Jahre 1881 Untersuchungen über das gegenseitige Verhalten 

 in Würze zwischen Sacch. apiculatus und Brauereiunterhefen. Als Haupt- 

 resultat ging hieraus hervor, daß Sacch. apicnlatus. als der schwächere, 

 gegen Ende der Hauptgärung in dem Konkurrenzkampfe mit Sacch. 

 cerevisiae zurückgedrängt wird, daß er aber auch eine hemmende Ein- 20 

 Wirkung auf die Vermehrung seines stärkeren Gegners und teils auch 

 auf dessen Gärtätigkeit auszuüben vermag. Wenn jede Art für sich in 

 ihrem Kolben war. vermehrte sich Sacch. apicidatus stärker als Sacch. 

 cerevisiae; bei gleich großer Aussaat war das Verhältnis wie 3:1. Man 

 vergleiche darüber auch die weiteren zugehörigen Antraben im 15. Kapitel 25 

 des IV. und im 8. Kapitel des vorliegenden Bandes. 



Auch unter den im praktischen Betriebe obwaltenden Veihältnissen 

 hat Haxsex (5) verschiedene Versuche mit 3Iischsaaten von Hefenarten 

 unternommen, und zwar teils von wilder Hefe und Brauereiunterhefe 

 und teils von verschiedenen Brauereihefen. Hierher gehören besonders 30 

 die folgenden zwei mit überrasclienden Resultaten. Der eine Versuch 

 zeigte, daß eine unter gewissen Verhältnissen schädliche Krankheitshefe 

 eine zuträgliche Einwirkung auf die Gärung der Kulturhefe unter be- 

 sonderen, wohl abnormen Verhältnissen haben kann. Es hatte sich 

 herausgestellt, daß sowohl Carlsberfi Unierhefe Xr. 1 wie auch Carlsbergsb 

 Unterhefe Xr. 2 in nicht gelüfteter Würze ein Bier erjrab. das stark 

 opalisierend war. Wurde aber eine kleine Menge der Krankheitshefe 

 [Sacch. Pasforianns III] zugegeben, so wurde das Bier blank; die Krank- 

 heitshefe hatte also hier als eine Art Heilmittel gewirkt. Der andere 

 Versuch wurde mit einei- Mischung von zwei Kulturhefen angestellt und 40 

 zwar mit (-aHshcnj Cuierlicfe Xr. 1 und Xr. 2. Hier zeigte sich, daß 

 die Anstellhefe weniger haltbares Bier gab. wenn .sie aus einer Mischun«;- 

 dei- zwei Brauereihefenarten, als wenn sie nur aus einer der Arten allein 

 be.stand. In diesen .Mischungen trat die in dem «reringsten Mengen- 

 verhiiltiiis v<irhaiidene Art als Kranklieitshefe auf. indem sie das Hieria 

 wenif^er lialthar iiiaclite, wenn die Uageiung des Bieres nach \\ bis 

 1'-.. .Monaten unterbiodien wurde. \\'eitere Angaben über Hanskn's 

 rntersucjiungen iilier Misciisaaten linden sich im S. Kapitel dieses Handes. 



In seinen \'ersuclien über Misch.saaten fand Vl'yi.stkkk (1), daß, 

 wenn eine Mischung- von Sarch. rrrcris-iae I und Sacch. I'itstoriatnt.t I in 

 Würze ausgesäet wurde, die Anzahl dei- ZeHen von der erstgenannten 

 Av\ vom ersten bis znni zweiten 'Page in dei' Ndhinieinlieit von 1 auf 

 4,SI bzw. r),lS stieg; die .\nzalil iler Zellen von Sittch. Pastoruiniis I 



