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nicht mit Reinhefe angestellt sind, bezogen sich auf die Abhängigkeit 

 des Vergärungsgrades von gewissen Mineralsubstanzen und seien hier 

 nur der Vollständigkeit halber erwähnt. 



Starkes Wässern der Hefe soll derselben größere Mengen ihrer 

 Mineralbestandteile entziehen und infolgedessen eine anfängliche Er- 5 

 niedrigung des Vergärungsgrades zur Folge haben : vergl. S. 100 u. 108. 

 Außer von der Zusammensetzung des Xährsubstrates wird der Ver- 

 gärungsgrad aber auch noch von den Vegetationsbedingungen abhängig 

 seiu, unter welchen die Hefe arbeitet. So will man durch das Herführen 

 des Zeuges eine (wenn auch geringe ) Erhöhung des Vergärungsgrades 10 

 beobachtet haben. Das gleiche soll man auch durch ,.Umpumpen" oder 

 „Umschlauchen" der gärenden Würze in einen anderen Bottich erreichen 

 können. Die dabei stattfindende Entfernung der Kohlensäure und gleich- 

 zeitige Lüftung werden dies in erster Linie veranlassen. Reichard TS) 

 berichtet, daß die mit einem Flächenberieselungskühler gekühlten AMlrzen 15 

 höher vergären als weniger stark gelüftete Würzen. Er führt dies auf 

 die durch die heiße Lüftung stattfindende chemische Bindung des Sauer- 

 stoffs (s. Bd. IV, S. 124) zurück. 



Durch entsprechende AVahl der Gärtemperaturen ist der Praktiker 

 in der Lage, den Vergärungsgrad am Ende der Hauptgärung nach Er- 20 

 fordernis zu regeln. Man pflegt die Hauptgärung gewöhnlich so weit 

 zu treiben, daß für die Nachgärung noch hinreichende Extraktmengen 

 vorhanden sind. 



Welchen Einfluß die Größe der Aussaat auf die Höhe des Ver- 

 gärungsgrades hat, ist wiedc^rholt geprüft worden. W. Schultz e dia» 

 hatte im Bottich gleich starke Vergärung erhalten, gleichgültig, ob 0.4 

 oder 1,2 1 Samenhefe auf den Hektoliter Würze zugesetzt wurden. 

 Thausing(I) konnte auf Grund eigener Erfahrungen diese Angaben be- 

 stätigen, sofern sich die Hefenaussaat zwischen 0,83 und 0.66 1 Hefe pro 

 Hektoliter ^\'ürze l)ewegt. J. Murphy (1) trat diesen Ansichten auch so 



für die Gärungen 

 nach englischem 

 Brauverfahren 

 bei. im Gegen- 

 satz zu diesen 35 



Anschauuniren 

 glaul)ten Kkinke 

 (1) und F. Cerny 

 (1) bei Erhöhung 

 der Aussaat nuMi- 40 

 gen auch eine 

 Steigernny des 



Vergärunus- 

 grades l)eobach- 

 ten zu können. 1. 

 Eingehende l'n- 



tersnchungen, 

 welche wir hier- 



Ülicl- A. I\K1- 



ciiAiti) und A. IviKiii, (1) verdanken, haben für die h'tzteren Uv- ■M^ 

 haiiptung(!n (Miie Stütze; geliefert. Die /•'///. // veranschaulicht die Ab- 

 nahme der Sacxharonieteranzeige einer gärenden hellen Würze von 

 14,6 l'roz. Hai, I. INC vom S. Tage ab und zeigt, dal» (b-i-en Saccharn- 



lO" 



Proz. 

 Ball. 



7% 



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S% 



',%, 



33% 



ff 



f'i fj ff f5 fC (iurtttir 



Fi<l. II. Kinlliili der (iröli'o der Ili-fciinabo auf die (iesdiwiiiilii^keit 



der Ver;<iiriiii^- einer JUerwürze williroml des H. 1 1. 'i'a;,a's der 



Jiuttichfjilriint,'. — Narli Kkuiiakd und Kikiii.. 



