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auf Würzeoelatine und 5750 — 38 750 Kolonien auf Fleischwasser-Pepton- 

 gelatine entwickelte. 



Auf dem Boden des Lagerfasses setzt sich während der Lager- 

 gärung" die Hefe als ..Geläger" ab. Dasselbe soll bei normal verlaufender 

 Gärung au.sschließlicli aus Kulturhefe bestehen, welcher Glutinkörperchen ö 

 und in geringem Grade wohl auch einige Bakterien beigemengt sind. 

 Langgestreckte Formen der Hefen finden sich im normalen Geläger 

 nur selten. Daß übrigens die Hefenzellen im Geläger nachteilig 

 verändert werden, geht aus der Tatsache hervor, daß Eeinkulturen 

 jener Hefen dem Biere einen eigenartigen Geschmack zu verleihen im- lo 

 Stande sind, wie dies von Braun iD nachgewiesen T\'urde. Ueber das 

 Vorkommen von Erregern von Bierkrankheiten im Geläger vgl. das 

 8. Kapitel. In früheren Jahren herrschte wohl die Ansicht vor, daß zur 

 Durchführung der Nachgärung andere Hefen erforderlich seien als zur 

 Hauptgärung. Dieser Anschauung huldigten vor allem H. vax Laer i 1), i» 

 sowie auch Brown und Morris (1) und Morris und Wells (1) u. a. 

 Sie ist, wie wir nun wissen is. S. 84 1. nur für die englischen (Porter-) 

 und nicht auch für die kontinentalen (untergärigen Lagerbier- jBrauereien 

 zutreifend. 



Literatur 



zum Kapitel Hauptgäning und Nachgärung des Bieres. 



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