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die Luft muffig gemacht und diese den Geruch wieder auf das Bier 

 übertrafen haben, ohne daß Schimmelpilzsporen selbst in das Bier ge- 

 langt sind. Wer den dumpfen, muffigen Biergeschmack auf die Keller- 

 luft zurückzuführen geneigt ist. möge gesundes Bier mit großer Ober- 

 fläche einige Zeit der Kellerluft aussetzen und dann die Kostprobe 5 

 machen. AVichtig für den Betriebskontrollor ist. daß er den näheren 

 Zusammenhang zwischen Ventilation und .Schimmelbildung erkannt hat. 

 wie auch die Rolle, welche die Feuchtigkeit der Luft dabei spielt. Die 

 Luft selbst kann nahezu keimfrei sein und doch höchste Keimentfaltung 

 an den Kellerwänden und Bottichen sowie in Rohrleitungen bedingen. 10 

 Als die Luftfilter aufkamen, hat man Unmengen beinahe keimfreier 

 Luft in die Keller gedrückt und doch wucherte es an Gefäßen und 

 A\'änden. Erst als man daran ging, die Luft trocken zu machen und zu 

 filtrieren, da w^urde es besser. Dasselbe geschah da, wo man mit 

 LixDNER (3) merkte, daß unten ausfließende kalte Luft wieder warme 15 

 feuchte Luft von oben durch die Kellerschächte oder Fenster nach sich 

 zieht, durch dieselben Schäclite, durch die man nur die warme Luft aus 

 dem Keller zu entfernen gedachte. Das Beschlagen der Wände, sei es 

 der Mauern oder der Bottiche und Fässer, mit Feuchtigkeit ist der erste 

 Schritt zur Verpestung der Luft und zur dauernden Verseuchung eines 20 

 Betriebes. Wo trockene Luft herrscht, da gibt es keine starke Ver- 

 mehrung der oberflächlich befindlichen Keime, und selbst Spritzer von 

 A\'ürze oder Bier können hierzu nicht verhelfen, da sie selbst bald an- 

 trocknen. LuFF (1) erwähnt eine Beobachtung, wonach Spritzer von 

 gärender Würze, die beim Aufziehen derselben an die Gärkellerdeckes,-, 

 gelangt waren, an dieser trotz zeitweisen Uebertünchens mit Kalkmilch eine 

 §am»a-Entwicklung im Mörtel ergeben hatten. Den Scliimmel riecht man 

 oft schon, wenn man bei oberflächlichem Zusehen noch nichts davon merkt. 

 Um ihn zu erschauen, bedarf es oft eines besonderen Kunstgrifles. All- 

 zuhelle Beleuchtung der davon befallenen Fläche läßt den zarten Flaum 30 

 nicht erkennen; im Halbdunkel bei seitliclier Beleuchtung durch ein ein- 

 faches Kellerlicht kann man ihn aber deutlich wahrnehmen, zumal wenn 

 man durch Darübersti-eichen mit den Fingern die zarten Hyiihen nieder- 

 drückt. Diese Fingerspuren erscheinen dann feuchtglänzend im Gegensatz 

 zu den unversehrten Stellen, wo die Fäden die Reflexe mildern. Aber 35 

 selbst im Dunkeln würde uns der muffige Geruch an den Fingern ver- 

 raten, daß sie eine scliimmelige Fläche gestreift haben. 



I>akterien- und Jlefenansanimlungen fühlen sich schlüidVig und 

 schleiniij^- an, sind aber in l)ezug auf den Geruch harmloser als die 

 Schiniiiielpilze. Nui- wenn die Beläge der Selbstverdanung und Fäulnis 40 

 anheinifallen, geben ihre (lerüche denen der Schimnieli)ilze nichts nach. 

 Es mag hier vorweg bemerkt werden, daß zurzeit W(dil noch die Schädi- 

 gungen des Bieres durch schlechte (Jeruciis- und (leschmacksstofle bei 

 Weilern diejenigen übeiwiejren, die durch diiekte Infektion mit Ikikterieii 

 und wilden Hefen zustande kommen. Selbst da. wo die (iäruni:en aui. 

 sich lein sind, kann das Biei' doch duich Jene schlecht geworden sein. 

 Ks mag daraus eiitnoiiiiiien w<'rden. welche Bedeutung der lebung der 

 SiiMK* in der .\utfindung des Ursprungs Jener Stotfe zugemessen werden 

 sollte. Wer gut zu sehen, schmecken und riechen verstellt, hat drei \ieitel 

 der Jietiiebskontndle schon erledi^^t. Fs ist hier nicht der <Mt. auf allew 

 Umstände, die im Hetiiel) der Kntstehung .schlechter (lesclnnacks- und 

 Genichsstoll'e \'orsclnii» leisten, iiiihei' einzugehen: ebenso ist es nicht 

 angezeigt, die für eine direkte Infektion in Het rächt komuienden Stellen 



