— 156 — 



alle aufzuzählen. Ks sei nur ganz allgemein bemerkt, daß der Begritf 

 Reinlichkeit bislaug nur von den Wenigsten richtig erfaßt worden ist. 

 ^lan kannte eben nur eine Reinlichkeit, die dem Auge genügte. Man 

 wollte alles sauber sehen und sorgte für weiße Holzflächen . blanke 



5 Metallteile, frisch gestrichene Kellerwände. Man fragte nur nach der 

 reinen Außenseite, nicht db darunter noch Schmutz im biologischen Sinne 

 verborgen war. Die Schäden, die durch anscheinend saubere Bottich- 

 wandungen, Korke, Spunde, Holzgeräte, Lederschuhe. Lederscheiben an- 

 gerichtet worden sind, sind zufolge Lixdxer (4) ganz bedeutend. Erst 



lüim letzten Jahrzehnt wurde man auf die Gefahren solcher poröser Gegen- 

 stände, Gefäße usw. aufmerksam. Aus einem sauber scheinenden Holz- 

 spund des Gärbottichs oder aus einer Ledei-schetbe. wie sie zum Ab- 

 dichten der Ablaßventile usw. dient, kann man minutenlang durch eine 

 Art ]\rassage immer neue Hefenmasseu (wilde Hefen) aus den Poren 



15 herausbringen. 



Die Devise lautet jetzt: Nachforschen, ob milchige Trübungen beim 

 Reiben oder Scheuern mit Wasser zum Vorschein kommen. 



Die Entscheidung, ob diese ..Milch" gefährlich oder ungefährlich ist, 

 muß das mikroskopische Bild geben; es gibt oft genug milchige 



20 Trübungen, die äußerlich vollkommen solchen von wilden Hefen ähneln, 

 in A\'irklichkeit aber nichts Lebendes einschließen, ^^'eiterhin ist ein 

 wichtiger Punkt die Kontrolle der zur Reinigung dienenden Gegen- 

 stände, der Bürsten, Besen, Schwämme usw. Da sie am meisten mit 

 lebendem Schmutz in Berührung kommen, speichert sich dieser in ihren 



25 Poren auf und vermehrt sich da tüchtig. Beim erneuten Gebrauch kann 

 es vorkommen, daß durch sie mehr Organismen auf die zu reinigende 

 Fläche gebracht werden, als auf dieser selbst waren, ^lan wird also 

 auch bei Bürsten, Besen usw. die Probe auf milchigen Schmutz machen 

 müssen. Bei Bürsten geschieht dies am zweckmäßigsten so, daß man 



30 klares Wasser durchlaufen läßt und dann mit der Hand über die 

 Borsten so kräftig streift, daß die dabei wegspritzenden Tropfen von 

 einer vorgehaltenen Glasscheibe. Objektträger oder Fensterscheibe auf- 

 gefangen werden können. Wo man bei dem Rundgang durch den Be- 

 trieb gleich mehrere Proben solcher ..Milch'' einsammeln will, wird es 



35 sich empfehlen, die vim Sciiönfeld (3i zur Bestimmung des Keimgehaltes 

 in Bottichwürze eingeführte Spiegelglasscheibe mit eingeschliffenen Ver- 

 tiefungen zu benutzen. Man kann in die Vertiefungen je einige Tropfen 

 der milchigen Proben bringen und diese so bequem transportieren, nach- 

 dem man sich über die Reihenfolge und über die Entnahmestellen ent- 



40 si)rechende Notizen gemacht hat. Von Bottichwänden nimmt man die 

 Probe am besten so, daß man sich Wasser aus dem mitgebrachten 

 ^^'asserkrug in die hohle, vorher sauber gewaschene Hand gießt und 

 damit die Bottichwand reibt. Das was an der Hand hängen bleibt, 

 kratzt man an der Kante eines sauberen Objektträgers oder einer Glas- 



45 Scheibe ab. 



Wenn auch die vorangegangenen Bemerkungen manchen Fingerzeig 

 gegeben haben, worauf man zu achten hat. so muß doch gesagt werden, 

 daß es Wochen- und monatelang dauert, bis man sich die nötige 

 Virtuosität in der Auffindunt:- aller Schlui)fwinkel der gefürchteten 



5o]\Iikroben angeeignet hat. Jeder l^etrieb, ja jeder neue Apparat, der in 

 der Kellerwirtschaft Verwendung findet, hat seine Hesonderheiten in be- 

 zug auf .Mikrobensiedelungen. Man kann sogar sagen, daß jeder Hand- 

 griff, jede Art Handhabung bei der Kellerarbeit beaufsichtigt werden 



