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muß. Wer z. B. mit derselben Bürste die Innen- und die Außenseiten 

 der Hefenwannen bearbeitet, der führt von der schmutzigen Außenseite 

 des zuletzt gereinigten Gefäßes viel mehr wilde Keime in das nächste 

 ein, als vielleicht darinnen waren. 



Wer mit einer schon defekten Bürste, deren Deckblatt z. B. schon 

 locker geworden ist, den Bottich bürstet und recht tüchtig aufdrückt, 

 der (luetscht die ganze Vegetation, die unter der Deckplatte gesessen hat, 

 seitlich hervor und spült sie beim nächsten Eintauchen der Bürste in 

 das Schatfel in das lauwarme Waschwasser hinein. Zuletzt ist der ganze 

 lebende Schmutz der Bürste hier vereinigt, und bei den letzten Bürsten- lo 

 strichen an der Bottichwand bleibt durch Adhäsion so viel kleben, daß eine 

 richtige Adhäsionskultur zustande kommt. Daß genügend organische 

 Substanz als Nahrung da ist. wird man schon daraus entnehmen können, 

 daß selbst an rein gewaschenen Bottichen beim oben erwähnten ßeiben 

 mit der Handfläche und mit Wasser zumeist ein Schaum entstellt. Bloßes 15 

 Abspülen einer Wand, an der früher Würze oder Bier sich befand, 

 nimmt von dieser also nicht alles weg. Bekannt ist ja auch, wie schwer 

 Eohrleitungen durch Wasser rein zu spülen sind, bis kein Schaum mehr 

 kommt. Mit der Größe der von Würze und Bier bespülten Oberfläche 

 eines Betriebes wächst die Gefahr der Infektion. In größeren Betrieben 20 

 sind lange Kohrleitungen nötig, dafür wird in den großen Gär- und 

 Lagergefäßen das Verhältnis zwischen Innenwandfläche und Fassungs- 

 raum kleiner. In kleinen Betrieben sind kurze Kohrleitungen. viel Innen- 

 wandfläche und geringer Inhalt bei den Gefäßen. Alle in den Wandungen 

 und porösen Materialien. Holzspunden, Korken, Lederscheiben u. dgl. 2:, 

 sich bildenden Infektionsherde haben das gemeinsam, daß sie dem Kon- 

 kurrenzkampf mit der normalen Hefe gleichsam entrückt sind, da diese 

 wegen ihrer zu vollen Gestalt nicht in die Poren gelangen kann. Aber 

 auch wenn sie es könnte, so fehlt doch die genügende Menge ver- 

 gärbarer Substanz, um duicli deren Spaltung energisch wirken zu ktinnen.ao 

 80 sehen wir oft fiüedlich inmitten des Bodensatzes von reinster Kultur- 

 hefe am l)Oden des Bottichs die Ijederscheiben der Ablaßventih\ die 

 inmitten der Hefe liegen, beinahe mit Keinkulturen von wilder Hefe 

 erfüllt. Da die \\'ürze ihren Weg auch in den Wandungen der Holz- 

 zellen selbst nehmen kann, gelangt sie auch tief ins Innere des be-;i5 

 trefteiiden i)oröst'n (Gegenstandes und kann da zur Hefenvermehrung 

 \'eranlassuiig geben. Die Folge davon ist. daß die am Ausiiange der 

 l'oren sitzenden lntekti(»iismassen nach außen herausgetirückt worden 

 und so sich dem Kulturhcfenbodensatz oder dei' gärenden Würze l)ei- 

 mischen. i» 



Dieses Herausdrängen der Infektionsmasse dauert aber auch noch 

 an, wenn längst der Bottich entleert und gewaschen ist. Das A\asser. 

 mit dem g(!wasclien wird, ehe man Desinfektionsmittel anwendet, bringt 

 die /(dien zum Aulquellen 1 Krlnilning des Tuigors). So braucht man 

 sich nicht zu wundern, daß einige Zeit nach dem K'einigen des Hottichsi,, 

 es gerade wilde Oiganisnien sind, die plötzlich in größerer Zahl an den 

 feuchten h'lächen oder in den kleinen l'fiitzeu am Hoden sich lii-eit machen. 



Wenn man sich die Struktur des Holzes vergegenwärtigt, so wird 

 es klar, daß bei Verhetzung einer liackschicht oiler einer anderen Deck- 

 s<'hiclit (l'araflin, l'ech) am Grunde des Mottichs die Würze oder das.w 

 r>ifi in den < Jcdaßeii des ll(d/es das am nu'isti'H verwendete Kichen- 

 liolz hat hekannllich die weite.sicn (letaße - - hoch emporsteigt, bis zur 

 gleichen Höhe wie im Hott ich. Ja vermöge dci Kapillarität in den t'ngeii 



