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Zeit haben wird. In größeren Betrieben muß natürlich eine weitere 

 Arbeitsteilung- eintreten; es werden die Proben hier von anderen im 

 Laboratorium verarbeitet werden müssen. Ueberall aber wird sich das 

 Bedürfnis geltend machen, möglichst schnell das Eesultat zu erfahren. 



„Schnellanalysen"' das ist das Ziel, das in jedem intensiven ä 

 Betrieb angestrebt werden muß; aber nicht schnell und schlecht, sondern 

 schnell und gut. Am wenigsten eilt es vielleicht mit der Untersuchung 

 der Hefe aus dem Eeinzuchtapparat, denn bis zur Entleerung vergehen 

 doch immer einige Tage. Aber die Bottichproben in erster Linie ver- 

 langen eine schnelle Analyse. Hier muß man bei der üblichen Methode lo 

 des gleichmäßigen Verteilens des Bottichbieres auf die Fässer einer 

 Lagerabteilung vor dem „Schlauchen aufs Faß" wissen, ob nicht ein 

 mißratener Bottich darunter ist, mit dem man die ganze Abteilung 

 verderben kann. Erfahrungsgemäß (s. S. 77) gibt die empfind- 

 lichste Eeaktion jene Probe, welche am Ende der Hauptgärung unter 15. 

 der Kräusendecke geschöpft wird. Gelingt es, von dieser bis zum Fassen 

 noch die Analyse fertig zu stellen, dann ist eine große Sicherheit ge- 

 wonnen. 



Die Untersuchung der Würze, die in den Bottich läuft, kommt leider 

 mit ihrem Resultat immer zu spät, indem ja die Würze unmittelbar 20 

 mit Hefe angestellt wird. 



Aus der Bottichbierprobe, die einen Tag vor dem Fassen entnommen 

 wurde, kann man auch schon Schlüsse auf die Reinheit der Hefe und darauf 

 machen, ob es geraten ist, diese zum Anstellen von frischen Bottichen 

 zu verwenden. Ist das Resultat unbefriedigend ausgefallen, dann wird^i 

 man den Bottich auf ein besonderes Faß schlauchen und die Hefe aus- 

 scheiden. 



A\'ieviel Aerger würde den Brauereien erspart bleiben, wenn sie 

 immer rechtzeitig wüßten, welche Lagerfässer ohne Gefahr für die Halt- 

 barkeit des für die auswärtige Kundschaft Ijestimmten Bieres zusammen 30 

 abgezogen werden können, und bei welchen es ratsamer ist, sie dem 

 schnellen Konsum zuzuweisen. 



Eine besondere Betrachtung darüber anzustellen, wie bei Revisionen 

 kleinerer oder mittlei-er Betriebe, wo wegen der Kosten besonders mit 

 der Zeit gegeizt werden muß, die biologische Kontrolle am zweck- 3ä 

 mäßigsten auszuführen wäre, scheint mir an dieser Stelle nicht an- 

 gebracht, zumal die wesentlichen Punkte ja aus dem (Gesamtbilde dieses 

 Kapitels von selbst hei'auszulinden sein werden. 



Auch die Arbeitsweise in den Laboratorien gi-ößeivr Brauereien, wo 

 wissenschaftliche Arbeitskräfte zur Genüge vorhanden siml und alKMo 

 Arbeiten in ungestörter Ruhe ausgeführt wei'den können, kann nicht 

 Gegenstand dieser Erörterun<i:en sein. Erfahrungsgemäß läßt sich kein 

 Laboratorium auf irgend welche in \'orsclilag gebrachte Methode fest- 

 legen. Lehei-all macht sich vielmehr ein selbständiges .Streben be- 

 nierkliar, und das ist durchaus kein Fehlei-. *i 



^ :iS. Der KeiingehaH der l.iin und die Itestininniiii; dessellMMi. 



Es ist eine l)ckaniit(! Krsclieiiiun!/. (hiß vor Fintiiit regnerisi-lu'u 

 Wetters dii; .\tniosphäie reiner und st;inl>fi-eier wird und einen kbiicn 

 Fernblick gestattet. Ihre Staubteilchen haben sich, von dem auf- 



