— 160 — 



geuommeiien Wasserdampf beschwert, zu Boden gesenkt. Auch unmittel- 

 bar nach dem Kegen herrscht meist eine wunderbare Klarheit. Die 

 biologische LuftanalA'se zeigt jetzt keine Keime an. Bei trockenem, 

 staubigem Wetter hingegen wächst deren Zahl beständig mit der ^^'ind- 

 5 stärke und dem Mikrobengehalt des Bodens und seiner Decke. Sonniges 

 Wetter dezimiert denselben ganz bedeutend durch die Kraft der Licht- 

 strahlen und die hohen Wärmegrade. Im Sommer kann daher der staub 

 von Aeckern und Straßen oft weniger infektionstüchtig sein als an 

 schneefreien Wintertagen. Brauereien, die mit Kühlschitfen (s. S. 79 u. 136) 



10 arbeiten, haben auf die A\'indriclitung sehr zu achten, sofern die Um- 

 gebung verschieden starke infektionsmassen angehäuft enthält. Auf 

 Kühlschitfen wird man auch bei regnerischem Wetter die Luft unter- 

 suchen, um zu ermitteln, wieviel Staub von dem inneren Dach und dem 

 Gebälk losgewirbelt wird. Man wird auch daneben den Staub selbst 



15 untersuchen. Alter Staub ist oft ganz unschädlich, weil die Keime be- 

 reits abgestorben sind. 



Da bei Entnahme einer bestimmten Menge Luft der Zufall zu sehr 

 mitspielt, ob viel oder wenig Keime im Augenblick der Entnahme gegen- 

 wärtig sind, ist es geboten, eine möglichst große Luftmenge zu anal}"- 



aosieren oder innerhalb kurzer Zeiträume mehrere kleine Proben zu unter- 

 suchen. Eine besondere Bedeutung gewinnt die Analyse der Luft für 

 den Nachweis der Keimdichtigkeit etwa aufgestellter großer Luftfilter. 

 Der Keimgehalt an sich ist noch nicht das Entscheidende für die 

 Infektionsgefahr: es kommt noch sehr darauf an, ob die Keime an Staub- 



25 partikelchen haften, die ihrerseits beim Auffliegen auf eine feuchte Fläche 

 dem Keime Nahrung liefern. Für Brauereien spielt der ]\Ialzstaub, der 

 Staub von Gerstenputzmaschinen und von Trockentrebern eine große 

 Rolle. Namentlich Malzstaub gilt als besonders gefährlich; nicht als 

 ob die Keimzahl so besonders groß wäre, sondern weil das Malzstäubchen 



,30 auf feuchter Unterlage den Keimen sofort eine massenhafte Vermehrung 

 sichert. Sehr instruktiv wirkt die Aussetzung einer WusMAiv'schen 

 Stärkegelatineplatte (s. 22. Kap. d. I. Bds.) in einem Raum, wo vorher 

 ]\Ialzstaub in die Luft gekommen ist. Es stellen sich nach einigen 

 Tagen an den verschiedensten Stellen der Platte helle Dilfusionsfelder 



35 ein. ein Zeichen, daß hier Diastase wirksam geworden, bzw. daß ^lalz- 

 staub dahin gelangt ist. Wo auch nur ein Keim mit dem ]\Ialzstäubchen 

 hingelangt ist, da werden unter Mitwirkung der Feuchtigkeit innerhalb 

 kurzer Zeit tausende derselben Art sein; in Bier oder Würze gelangt, 

 wird um das Malzstäubchen herum die Diastase das Dextrin oder die 



4oMaltodextrine weiter abbauen und verzuckern und zu neuer Entwick- 

 lung der benachbarten Keime A'eranlassung geben. 



Der l^etriebskontiolior wird also gut tun, den Staub, den er im 

 Betrieb antrifft, auch miki'oskopisch zu sichten, ob er Malzteilchen, i\lalz- 

 stärke u. dgl. enthält, und er wird alle Hebel in Bewegung zu setzen 



45 haben, solchen Staub vom Kühlschiff fernzuhalten. Gerade in den letzten 

 Jahrzehnten, wo man das Getreide und Malz so staubfrei wie möglich 

 für das "N'erwiegen herrichten will, ist viel Staul) in die Luft gewirbelt 

 worden. Neuerdings allerdings nimmt die Anschaffung von Staubfängern 

 immer mehr zu. Daß die Krkenntnis der (Tefähi-lichkeit des Malzstaubes 



so schon alt ist, geht aus dem zeitweisen Krieg zweier benachbarter 

 Brauereien hervor, die einander dadurch zu schädigen suchten, daß 

 sie günstigen AA'ind abwarteten und dann von ihm anhaltend ]\Ialzstaub 

 auf das Nachbarkühlschiff tragen ließen. 



