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G. LuFF (1) machte auf Grund der durch E. de Fine-Bunkeflod 

 angestellten Untersuchungen folgende Angaben über die Menge der in 

 der Gärkellerluft eingefangenen Keime. Auf eine oberhalb des Gär- 

 bottichs befestigte Petrischale von 63.6 qcm Fläche fielen innerhalb 

 12 Stunden auf Würzegelatine entwicklungsfähige Keime von 



Die eingeklammerten Zahlen geben die nachts eingefangeuen Keime 

 an. Zum Vergleich waren noch neben den Petrischalen mit Würze- 

 gelatine solche mit einer Wasserschicht ausgestellt. In diese winde erst 

 nach dem Ausstellen Würzegelatine zugegeben. Die Befunde waren 

 ähnliche. Auch das Tropfen von der Decke war bei diesen Unter- lo 

 suchungen mit in Betracht gezogen. Luff rechnet aus. daß auf 

 1 ccm gärender Würze im Bottich nicht mehr wie 1,8 — 2 Keime aus 

 der Luft kommen und schließt, daß gegenüber den 10—20 Millionen 

 Hefenzellen, die sich nach den Zählungen Schöxfeld's darin unter 

 normalen Verhältnissen befinden, die Gefahr eine durchaus geringe sei. i5 

 Luff hat bei der Kechnung außer acht gelassen, daß die am ersten 

 Tage in die Gärung fallenden Keime ja innerhalb der Gärdauer in den 

 Krausen reichlich Gelegenheit haben, sich zu vermehren. Ob sie das 

 tun, hängt natürlich von der Art der Keime ab. 



§ 31). Gerste, Malz und Hopfeu als Träger von Infektionskeimen. 20 



Bei dem ]\Iikrobenreichtum des Ackerbodens bleibt es nicht aus, daß. 

 die PÜanzen darauf an trocknen, windigen Tagen mit dem Staub des 

 Ackers auch dessen Mikroben reichlich angeweht erhalten. Außerdem 

 findet nach Biriu (1) auf den Obertlächen der lebenden Ptianzenteile an 

 und fiir .sich eine reiche Bakterienentwicklung statt. Die Zeit der Blüte 25 

 bei der Geiste ist mit einer Invasion verschiedenster Keime in das 

 innere der Blüte verknüj)ft. Die Spelzen sind etwa.-; auseinander ge- 

 klappt, um die Staubbeutel und die Narbe herauszulassen. Auf letzterer 

 sowie auf den behaarten Schüppchen, die zu der Zeit sehr saftig und 

 zuckerreich sind, siedeln sich neben dem eingetangenen Polleu die fremden 30 

 Keime an und wuchern dort, je nach den Witterungsveriiältnissen, mehr 

 oder weniger üppig. LiNoxKit und auch Ciih/uzsz (1) haben solche 

 Schii|»pclienvegetationen beschrieben und ahgebiUlet. Ks finden sich 

 darunter die verschiedensten Schimmelpilze. Pran(ipilzs|>oren. ('IddosporiKiti, 

 Demdiiiim usw.. ferner Hefen und Bakterien. Dieses Vorhandensein von^ä 

 Keimen unter derSi)elze macht eine Kntfernung derselben auf mechanischem 

 Wege mit Hilfe der (Terstenputzmaschinen einfach unmöglich. Man muß 

 schon mit alkolioli.scheni Sublimat und aiulereu energischen hesintektions- 

 mitteln vorgehen, wenn man diese Keinu^ veinichten will, habei kann 

 aber leicht der Keimling selbst zugiunde gehen. *^» 



Wenn man eine anscheinend trockne und reife Aehre auf dem Felde 

 vom Halm abschneidet und in ein steriles Iveagensglas steckt, dann 

 bilden sich, solern man dies mit einem Wattepfropf verschlossen hiilt. auf 

 Grannen und Spelzen schleimige Massen oder Schimmelpilzbebige. und 

 zwar so reichlich, daß man im mikroskopischen riiiparat sich kaum «:• 



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