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von gelatineverflüssijreiideu Bakterien sein. Hoffmann geht auch noch 

 in folgender anderer Weise vor: Sechs Reagensghischeu mit je 5—10 ccm 

 sterilem Wasser werden bereit gehalten. Xr. 1 wird mit einigen Tropfen 

 der zu untersuchenden Flüssigkeit beschickt und gut geschüttelt. Einige 

 Tropfen davon werden in das zweite Gläschen gegeben und damit ebenso 5 

 verfahren. E)ies geht so bis zum sechsten Gläschen, welches die größte 

 A'erdünnung aufweist. Alle sechs Gläschen werden nun gänzlich aus- 

 gegossen. Jetzt wird ein Gelatineröhrchen mit Fleischsaftgelatine an- 

 gewärmt und die flüssig gewordene Gelatine in das sechste Eöhrchen 

 gegossen und darin tüchtig geschüttelt. Nachher wird die Gelatine 10 

 weiter in das fünfte Röhrchen gegossen, darin geschüttelt und so wird 

 in dersell)en A^'eise bis zum ersten Eöhrchen fortgefahren. In diesem 

 oder einem folgenden Eöhrchen kann man die Gelatine erstarren lassen, 

 um die Entwicklung von Gasblasen, Kolonienbildung usw. zu beobachten. 

 Handelt es sich um eine Zählung der Keime, dann wird zuletzt eineis 

 Platte gegossen und sämtliche beobachteten Kolonien gezählt. Die beim 

 Ausgießen der einzelnen Eöhrchen darin verbliebenen Gelatiuereste 

 werden bis zur Verwendung- zur Tropfenkultur warm und flüssig erhalten. 

 HoFFMAXN bekam so mit einem einzigen Gelatineröhrchen Tropfenkulturen 

 mit sechs verschiedenen Verdünnungen. Zur Anlage der Kulturen waren 20 

 drei Petrischalen nötig; jede Schalenhälfte bekam die in je einem 

 Röhrchen zurückgebliebene Gelatine in Tropfenform aufgetragen. Die 

 Tropfen erstarren sehr bald, und es wachsen allmählicli die Kolonien 

 heran. In einer oder in mehreren der sechs Kulturen wird eine solche 

 Verdünnung erreicht sein, daß die Kolonien zumeist einzeln in den 25 

 Tropfen auftreten. So kann sich die Beobachtung auf längere Zeit er- 

 strecken, ohne daß verflüssigende Bakterien sich störend geltend machen. 

 Die Aus<!angsflüssigkeit für seine Keimgehaltsbestinimungen bei den ver- 

 schiedenen Getreidesorten hatte Hoff.maxn erhalten, indem er je 7.5 g 

 Getreide mit HOO ccm Wasser eine halbe Stunde unter häufigem Schütteln 30 

 stehen ließ und dann einen Tropfen (^ 0,04 ccm) des Waschwassers für 

 die Plattenkultur verwendete. Für die am schnellsten über Art und 

 ungefähre Zahl der auf dem Getreide sitzenden ^[ikroben Aufschlul) 

 gebende ]\Ieth(ide halte ich die Adhiisionskultur. Das aufs feinste ge- 

 mahlene Getreide wird in bestimmtem Verhältnis mit sterilem Wasser .si 

 gemischt; mit einem Tropfen der nicht zu dünnen aber auch nicht zu 

 dicken Emulsion wird die Fläche eines Deckgläschens bestrichen. 



Die Bedeutung der 3Iikrob('ii dt's Malzes für den Brauprozeß als 

 solchen ist eine ganz gei'ingc, (hi ja das Sudhaus für sie das (^rab ist. 

 Nui' die mit dem Malzstaub auf das Külilsciiifl' usw. gelangenden Keime w 

 können <iel"aliien lieiaiifl)escliW(ü('n. Weiter wäre noch die in den 

 P)r;iiierei bei rieben lange bekannte .Metlmde des Zugebens von Malzsehrot 

 (idei- iMalzaus/ug ZU schlecht vergärenden \\'iirzen im Gärbottich (uler 

 zu kieistertrüben Hieicn auf dem Lagerkeller hier in Betracht zu ziehen 

 (Vgl. S. 150). Frfahi'ungsgeniiiß haben sich bei diesen Mani|inlatinnen Ji 

 keine, besondeien Infektionen gezeigt. Der Spi-ung in niirendes oder 

 fast vergoienes Biei- ist eben für langi' Zeit in aiisuetrocknetem Zu- 

 stand verliliehene .Mikroben ein zu gioßer. als daß sie ihn unbeschadet 

 verlra;4('ii ki'mnten. .\n(lers werdt-n sich die Keime verhalten, die mit 

 dem Mal/.stanl» anf fenchle ( »berllächeii verschlaiit-n werden, liier werden »a 

 sie zu nenem Leiien und zu kräftiger \'ermehrung kommen. Kine iilde 

 Sitte ist ('S z. I'.., die W'assei'reserven anf .Malzböden unterzubriniifu. 

 womöglich dicht nel»en Schrotmühlen, und nicht iTir einen dichten \'er- 



