— 172 — 



hätte anwesend sein müssen. Ans der Veberlegnng-. wie dies zn nni- 

 gehen sei, entstand die Idee von der Tröpfclienknltni. Die darnach 

 angefertifften Präparate ließen sich beqnem transportieren, ohne daß die 

 Entwicklnno- der Hefe irgendAvie gefährdet war. Später erst daclite 



5 der Verfasser daran diese Methode ancli für die Trennung der Zellen 

 und für die biologische Analyse von Flüssigkeiten zu verwerten. 



Beiden Methoden ist eigentümlich, daß Form und Griiße der einzelnen 

 Zelle hier weniger den Ausschlag gibt als das Gesamtbild der ganzen 

 Kolonie. Sie arbeiten beide qualitativ und quantitativ, lassen also die 



10 verschiedenen Arten und deren Mischungsverhältnis erkennen. Sie 

 geben in kürzester Zeit ein Resultat, dessen Feststellung schon bei 

 schwacher Vergrößerung möglich ist. Die Methoden sind besonders wert- 

 voll für den Unterricht in der mikroskopischen Betriebskontrolle, da sie 

 die Entwicklung der Vegetation in allen Einzelheiten zu verfolgen ge- 



15 statten und die Präparate nach Wochen und Monaten noch als Beleg- 

 stücke des Analysenbefundes vorgeAviesen werden können. Ueber die 

 Vegetationsbilder, die in diesen Kulturen ihre Entstehung nehmen, be- 

 lehrt ein Blick in des Verfassers ..Atlas der mikroskoi)ischen Grundlagen 

 der Gärungskunde"', der in erster Linie für die biologische Analyse 



20 Vergleichsmaterial liefern sollte. 



Die Tröpfchenkultur eignet sich insbesondere für die Untersuchung 

 des Bottich- und Lageifaßbieres, indem hier das Bier, so wie es ist, 

 ohne weiteres in Tröpfchen- oder Stricliform auf das Deckgläschen auf- 

 getragen werden kann, ohne vorherige Vermischung mit Würze. Für 



25 die Probeentnahme aus Lagerfässern durch sogen. Zwickel bedient sich 

 Will (3) kleiner Vakuumkölbchen. deren Spitze mitten im Bierstrahl 

 abgebrochen wird. In filtriertem Bier ist die Keimzahl gering: soll die 

 Tröpfchenkultur hier in Anwendung kommen, dann sind die Striche so 

 eng wie möglich zu ziehen, um von einer möglichst großen Flüssigkeits- 

 so menge die Analyse zu bekommen. Bei der Hefenuntersuchung ist eine 

 solche Verdünnung zu wählen, tlaß im Präparat mindestens 10000 Zellen 

 zur Untersuchung kommen. 



Die Adhäsionskultur eignet sich hauptsächlich zur Untersuchung 

 der milchigen Emulsionen, von denen auf S. 156 die Rede war. zur I'ntei-- 



sosncliung der Hefe auf Gegenwart von Bakterien, zur Untersuchung 

 schleimiger Beläge von Bottich- und Kellerwandungen, zur Feststellung 

 der Vegetation auf Gersten- und Malzkörnern usw. Ob man nur mit 

 sterilem AVasser oder mit Bier oder Würze die Kultur anzulegen hat, 

 ist von Fall zu Fall zu entscheiden. Wo es angängig ist, beläßt man 



40 die Keime in ihrem ursprünglichen Nährboden, sofern dessen Nährstotfe 

 noch nicht ganz aufgebraucht sind. 



Sowohl bei der Hefenuntersuchung wie l)ei schleimigen Belägen 

 empfiehlt sich nach Lixdnek (10) neben der Adhäsionsknltur noch die 

 Kultur im sogen. A^aseliiieiiiscliluÜprii parat. Die Probe wird hier 



45 zwischen flachem Objektträger und Deckgläschen ausgebreitet, mit Würze 

 oder Bier oder Hefenwasser vermischt und dann durch einen Vaselin- 

 ring um den Rand des Deckgläschens von der liUft abgeschlossen 

 (Fiff. If)). Hier ist den anaeroben Keimen (lelegenheit zur Fntwicklung 

 gegeben. Sofern in dem Präiiarat keine (iärung einsetzt, bemerkt man 



50 ähnliche Kolonienbihlungen wie in der Adhäsionsknltur. 



Das am häufigsten und seit Jahrzehnten bereits angewandte Hilfs- 

 mittel zur Hefenuntersuchung ist die Natronlauge. Diese hat die 

 Fähigkeit, den Schleim, durch welchen die Unterhefe sich zu Flocken 



