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liefenhaltigen Flüssigkeiten ist die Kocirsche Platteiikultur. insbesondere 

 in der Abändernn.o-. daß die zu untersuchende Flüssigkeit in einer zweck- 

 mäßigen Verdünnung auf der Obertiäche der Gelatine])latte ausgebreitet 

 wird. Um die Verdünnung einigermaßen richtig zu treffen, kann man 

 5 sich der Zählkammer bedienen. Noch einfacher aber ist die Anwendung 

 von Lixuner's (10) Piiiselstriehkultiir. ^lan schüttet etwas Hefe in 

 steriles Wasser, schüttelt tüchtig und entnimmt daraus mit dem in 

 kochendem "Wasser abgebrüliten Tuschpinsel eine Probe, die in nicht 

 zu dünnem Streifen auf die Gelatineoberfläche aufgetragen wird. Dicht 



10 daneben kommt dann ein Strich von der zweiten Verdünnung, daneben 

 der von der dritten usw. So braucht man für 5—6 Verdünnungen nur 

 eine Gelatinei)latte. Die oberflächlich wachsenden Kolonien lassen sich 

 gut unter dem ^likroskop mustern und ergeben auch häufig sehr deut- 

 liche Unterschiede, aus denen auf verschiedene Arten geschlossen werden 



15 kann. Auch die Bakterien- und Schimmelpilzkolonien heben sich meist 

 gut ab. 



Ueber den Bakterieiigelialt der Betriebsliefe liegen einige Angaben 

 vor. Laschk il) fand in amerikanischer untergäriger Bierhefe meist 

 2 — 3. manchmal aber bis 50 Bakterien auf je 100 Hefezellen. E. F. Wood- 



20 Smith (1) fand für englische obergärige Betriebe ein Verhältnis von 

 1 : 10000 als Durchschnitt: im einzelnen schwankten die Zahlen aber 

 so bedeutend, daß obige Angabe einen sehr problematischen A\'ert be- 

 sitzt. Zur Zählung der Bakterien benutzte er die Uberflächenkultur 

 auf Agarplatten. Die Hefen wachsen hier sehr wenig, die Bakterien da- 



25 gegen verhältnismäßig kräftig. Es muß jedoch hier bemerkt werden, 

 daß nesterbildende Bakterien, wie die Sarcina und die Milchsäurebakterien, 

 sehr ungleiche Befunde geben können, je nachdem es gelingt, die Nester 

 zu zerstören, oder nicht. Schönfeld (1) hat gezeigt, daß die Hefe ober- 

 gäriger Brauereien (s. S. 107) oft an Essigsäurebakterien ziemlich reich 



30 ist; dies gilt auch für die Weißbierhefe, die aber unter normalen Ver- 

 hältnissen lediglich Milchsäurebakterien (s. S. 138) beigemischt enthält. 



§ 42. Die biologische Untersiichuug der Bierwürze 



ist insofern wichtig, als sie über die Sauberkeit der Kühlschifle. Kohr- 

 leitungen und Bottiche guten Aufschluß gibt, ^^'o man Gelatine zur 



.35 Verfügung hat. wird eine Plattenkultur bzw. eine Pinselstrichkultur sehr 

 zu empfehlen sein; 0.5 bzw. 1 ccm der Würze wird auf der Gelatine- 

 oberfläche verteilt. Die Kolonien wachsen an der Luft meist kräftig 

 heran und lassen die Unterschiede besser erkennen als die bei Misch- 

 kulturen im Innern der Gelatine herangewachsenen Kolonien. 



40 Sehr einfach gestaltet sich die Analyse mittelst der von Lixj)Nkh (11) 

 angegebenen Tropfeiikiiltur, welche nicht mit der auf S. 171 erwähnten 

 Tröi)fchenknltur verwechselt werden darf. Es wird mit einer aus- 

 gedämpften oder sonstwie steril gemachten Pipette 1 ccm Würze in Tropfen- 

 form auf der inneren Fläche einer Petrischale aufgetragen und die letztere 



•15 darauf durch ein (-lummiband luftdicht verschlossen. Die Vegetatiimen 

 entwickeln sich sehr schnell: es bilden sich Hefenflecke, die sich zählen 

 lassen, und ebenso Bakterienauhäufungen, die bald als Kolonien er- 

 scheinen, bald den ganzen Tropfen gleichmäLUg verschleiern. 



SciiiiNi'ELD (3) hat die auf S. 156 erwähnte (ilasplatte mit Vertiefungen 



50 zur Würzeuntersuchung empfolilen. In jede Vertiefung werden ca. 0,5 ccm 



