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muß durch Anwendung von Hitze oder von chemischen 

 R e i n i g- u n g s - oder Desinfektionsmitteln unterstützt 

 Av e r d e n. 



Aber auch im Verein mit diesen neu hinzutretenden Mitteln ist 

 noch nicht in allen Fällen eine gründliche Reinigung zu gewärtigen. 3 

 Wo in den Gefäßen oder Leitungen die Infektionskeime nicht bloß an 

 den Oberflächen, sondern auch in größeren Tiefen sitzen, wie z. B. in 

 Holz, dessen Poren nicht verkittet sind, in den Krusten, welche der 

 Würzetrub mitunter in schwei- zugänglichen Rohrleitungen bildet , in 

 Lederscheiben, in hölzernen Spunden usw.. da vermag das Desinfektions- 10 

 mittel oft nicht über die Leichen der Mikroben an der Oberfläche hin- 

 wegzuschreiten, indem diese selbst eine fast undurchdringliche Mauer 

 bilden im Verein mit Niederschlagsmembranen und sonstigen Fällungen, 

 oder mit ihren eigenen stark verschleimten oder gequollenen Zellwänden. 



Aus dieser Betrachtung ergibt sich die wichtige Forderung für die 15 

 Praxis : Vermeidung aller A n s i e d 1 u n g s m ö g 1 i c h k e i t e n der 

 schädlichen Keime in t i e f e r e n S c h i c h t e n. Selbst durch Hitze 

 ist ihnen hier nur schwer beizukommen. Am radikalsten geht man 

 bei dem Ausbrennen der Gefäße, z. B. der ungepichten Transportfässer 

 mancher Weißbierbrauereien, vor. Das Ausdämpfen der Leitungen ist wenig 20 

 wirksam, wenn diese zu lang sind und im Innern schon zu dicke Trub- 

 krusten aufweisen. In letzterem Fall ist zu empfehlen, die Rohrstücke aus- 

 einanderzunehmen und durch Feuer zu ziehen, bis sich die Trubkruste 

 infolge der Verkohlung in der dem Metall anliegenden Schicht lockert 

 und schließlich lieraiisgeklopft werden kann. 25 



Um eine Krustenbildung in den Leitungen überhaupt zu verhindern, 

 wendet man die mechanische Reinigung öfter an. indem man Bürsten 

 in Form von Bomben mittelst Dampf hindurchdrückt oder mit der 

 Schnur hindurclizielit. Für Schläuche hat man zu ähnlichem Zweck 

 auch Gumniibälh' mit Erfolg benutzt. Besäße die A\'ürze oder das Bier so 

 oder das A\'asser dieselbe Sclieuerkraft wie z. B. die Maische, so winden 

 die Metallleitungen ebenso sauber und blank l)leiben wie im Sudhaus 

 das Rolir zwisclien Maisch- und Läuterbottich, durch das die .^laisclie 

 mit ihren verkieselten Spelzen gejagt wird. Wie es die Bakterienzelle 

 versteht, sich mit dem einen Fnde in die verschleimte Außenseite der 30 

 Hefenzclle einzulioliren, so kann sie auch in der schleimigen Trubkruste 

 sich der Sti'ömung des A\'assers entziehen. Das gilt ebenso vim den 

 Vegetationen, die in den \'ertiefungen des Biersteins sich eingenistet 

 haben. 



Heim Trocknen bilden die S(;hleimscliicliten der Zelhvände den Kitt 40 

 zwischen den einzelnen Zellen, und die ganze Kdlonie ist jetzt einem 

 Parencliymgevvebe mit kräftig entwickelter Intercellularsubstanz ver- 

 gleichbar. Stark vei'schleimte Zellwandungen hildeii abei" auch einen 

 sehr wirksamen Schutz gegen höhci'c Tt'iiiperatui'en. So wissen wir vom 

 IjCKronoshic tlissil/ois nud auch \((ni stark kiiniipigcn SkicIi. ihrrtiunititoimm aa 

 (s. S. IM), (laLi si(! auricrdidcntlich hohe Tcnipciatiucn. wenn auch nur 

 kurze Zeit, vei-tragen können, ohne datt alle Zellen absicilien. 



(ielahrlich für den Hestand solcher verschleimten .Mikiobenkolouit'U 

 werden insbesondeie schleiml<»s(Mide StotVe. Fs gibt solche, welche den 

 nunmehr isolierten Keimen auLlerordentlich zusagen (/.. Iv tli«' Mal/.wiirze) m» 

 und solche, welche die isolieiteii Keime selii" schnell abtöten, hiejenigen 

 Desinlektioiisiiiillcl. welche schleiiiilöseiul und gleich/eilig tödlich auf 

 die Keime wirken, werden bei stark vi'nnuliliissigteii Leitungen ziinachsi 



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