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mit warmem und mit kaltem Wasser naehg'espült wird, kommen in der 

 "Würze bzw. im Bier leicht Metall-Eiweißtriibuniren (vo:l. S. 146) zustande. 

 In vielen Brauereien behandelt man nur einmal in der Woche die Rohr- 

 leitun«: mit ^Soda. in der Zwischenzeit spült man nur mit Wasser nach 



5 oder mit anderen Lösung'en (Fluorammonium. Montanin. Antitbrmin). 

 Für Gummischläuche sollen mehr als 2-itroz. Sotlalösungen nicht ge- 

 nommen werden, da die Innenfläche sonst schnell rissig und brüchig 

 wird. Zum Flaschenreinigen benutzt man 8 - 5-proz. Lösungen. Da die 

 Hände der Arbeiter aber stark angegritfen werden, und schmerzhafte 



10 Wunden sich bilden, empfiehlt sich die Benutzung von Gummihand- 

 schuhen. Vs'o mechanische Flaschenreinigunj;- betrieben wird, macht sich 

 eine starke Abnutzung der betreffenden Ai)parate durch die Sodalösung 

 geltend; es bilden sich Eisenverbiudungen, und es ist nicht ausge- 

 schlossen, daß im Biere in der Flasche dann gelegentlich Metall-Eiweiß- 



istrübunjren auftreten. Auch bei dem Reinigen verzinnter Filterplatten 

 darf nicht mit zu starker iSodalösung gearbeitet werden ; es muß ein 

 ganz schwacher Ueberzug von Bierstein auf den Platten verbleiben, 

 sonst kommt dieselbe Trübung im Bier zum Vorschein neben einem Metall- 

 geschmack und geringer Schaumhaltigkeit. Sodalösung wii-d schließlich 



20 auch noch zum Waschen der frischen Späne (s. S. 145) benutzt. Sie 

 werden 1 — 2 Stunden lang in Wasser gekocht, das einen Zusatz von 

 ca. 0.8 kg Soda pro Hektoliter erhält: hierauf läßt man diese Lösung 

 ablaufen und kocht abermals mit frischem Wasser, das aber nur noch 

 die halbe Sodagabe erhält. Wenn die Plüssigkeit noch gefärbt er- 



25 scheint, kocht man noch ein drittes Mal, aber mit noch weniger Soda, 

 schließlich ohne solche. Das Wasser muß dann farblos bleiben. Durch 

 Kochen mit zu viel Soda wird der Holzgeschmack nicht beseitigt, sondern 

 geradezu intensiver. Späne sollen nicht in eisernen Behältern, welche 

 rostig sind, gekocht werden, da sie dann schwarzblau werden und dem 



30 Bier einen aufdi'inglichen metallischen (4eschmack verleihen. 



Der doi)peltscliwefligsaure Kalk wird in 6-facher Verdünnung der 

 käuflichen Ware zum Desinfizieren der Bottichwände und Gerätschaften 

 verwendet. Auch als Beimischung zur Satzhefe hat man es verwandt. 

 P. Mumme fl) nimmt auf eine 250 1 fassende Zeugwanne 2 1 do])pelt- 



35 scliwef ligsauren Kalk, den er dem ersten \\'asser kurz nach dem Sieben 

 der Hefe zusetzt. Nach einer Stunde wird das "\\'asser abgelassen und 

 wie gewöhnlich verfahren. Do[)peltschwefligsaurer Kalk wird auch öfters 

 nicht ganz infektionsfreiem Bier zur Erhöliung der Haltbarkeit mit Er- 

 folg zugesetzt, jedoch nimmt das Bier einen harten Geschmack an. 



•10 Das Antiformin ist zufolge Lixdnek (2) ein ausgezeichnetes 

 Reinigungs- und gleichzeitig Desinfektionsmittel. Namentlich Rohr- 

 leitungen mit starkem Biersteinansatz sind damit zu behandeln. 

 F. TöKNELL und E. Mohell (1) haben Bierstein, aus der Rohrleitung 

 zwischen Hopfenseihei- und Kühlschitt' entnommen, auf Löslichkeit ge- 



•15 prüft. In ^\'assel•. 5-proz. Natronlauge und unverdünntem Antiformin 

 wurden Gewichtsabnahmen VdU 14,5 — 2.8 und U7 Proz. festgestellt. Heiße 

 Soda löste von dem Bierstein fast gar nichts, doppeltschwef ligsaurer 

 Kalk machte ihn sogar noch schwerer löslich durch Fällung wasserlöslicher 

 Biersubstanz. Noch mehr war dies bei ]\Iontanin der Fall. Und 0.5-proz. 



50 Fluorammonium löste nur 15.5 Proz. Das .Autifoimin ist ein .stark alkalisch 

 reagierendes Gemisch von 5.2 Pi'oz. Natronliydrat und Xatriumhypochlorit. 

 Die stark lösende Wirkung kommt in erster Linie auf Rechnung des 

 aktiven Chlors. Solches ist ja auch im Natriumhypochlorit und im ("hlor- 



