— 184 - 



der ^^'irksamkeit. Am zweckmäßigsten wird die Lösung: in einem Holz- 

 botticli aufbewahrt. Schläuche werden, nachdem sie damit gefüllt worden 

 sind, in dem Bottich am besten die Nacht über liegen gelassen. Alle 

 14 Tage wird die Lösung neu hergestellt. Dieses Salz zählt nach 



5J. Beand (1) mit zu den besten Desinfektionsmitteln, das gute Gummi- 

 schläuche nicht angreift, andere (mit ungeeigneten Füllmaterialien) je- 

 doch spröde und brüchig macht. Das reine Präpaiat enthält 35.6S Proz. 

 Flußsäure; es wurden jedoch auch Präparate mit 22.8 — 31,5 Proz. 

 beobachtet. 



10 Weniger in der ]^rauerei selbst als in zugehörigen Stallungen und 

 leerstehenden feuchten Bäumen ist ein als Pinol bezeichnetes Des- 

 infektionsmittel gut verwendbar. Es ist dies eine von der Nürnberger 

 Tertriebsgesellscliaft gleichen Namens hergestellte konzentrierte teer- 

 artige Flüssigkeit, die aus dem Harze der Schwarzfölire gewonnen wird. 



15 Stoffe, die Gerüche leicht aufnehmen, dürfen in damit frisch gestrichenen 

 Kellern nicht aufbewahrt werden. 



Zum Schluß sei noch ein Vorschlag nach Heixe. Zikes (1) zur 

 Prüfung w a s s e r 1 ö s 1 i c h e r D e s i n f e k t i n s m i 1 1 e 1 auf Wirkungs- 

 kraft angefügt. Danach bringt man eine kräftige Kultur der Organismen 



20 in eine sterile Schleudereprouvette. setzt etwas vorher ausgeglühtes und 

 wieder abgekühltes Talkpulver zu, schüttelt gut durch und schleudert 

 aus. Besonders zweckmäßig ist die Schleudereprouvette von Moskovicz, 

 bei welcher der Bodensatz in einer besonderen, abnehmbaren Kapsel 

 aufgefangen wird. Diese wird jetzt an einer zweiten Eprouvette be- 



25 festigt, und der Bodensatz mit sterilem Wasser aufgeschüttelt. Nach 

 dem Ausschleudern wird er in einer dritten Eprouvette mit dem Des- 

 infektionsmittel zusammengebracht und bestimmte Zeit darin gelassen. 

 Hierauf wird wieder ausgeschleudert, der Bodensatz wieder mit sterilem 

 Wasser gewaschen und endlich in einem günstigen Nährboden ausgesät 



30 und so auf Entwicklungsfähigkeit geprüft. 



§ 40. Hiologisclie Analyse des Brauwassers. 



Die Grundlage für die brautechnische Untersuchung des \^'assers 

 in biologischer Hinsicht hat E. Ciiu. Hansen (4) gegeben. Er zeigte, 

 daß von den oft sehr zahlreichen Organismen, welche in Wässern vor- 



35 kommen, nur diejenigen unsere Beachtung vom brautechnischen Stand- 

 l)unkte aus beanspruchen, welche in Bierwürze und Bier entwicklungs- 

 fähig sind und hier in mannigfaclier Weise schädlich werden können. 

 Alle übrigen 3Iikroorganismen. die weder in Bier noch in W'üi'ze zu ge- 

 deihen vermögen, sind als inditferent zu vernachlässigen. Die von 



40 Hansen ausgearbeitete Methode nimmt daher wohl auf die gewöhnlichen 

 Wasserbakterien gar keine Rücksicht und verzichtet auf die Anlage von 

 Plattenkulturen mit Gelatine-Nährböden ganz, begünstigt dagegen andere, 

 brauschädliche :\likroben, welche auf den gewölmlichen Platten- 

 zuchten mit Ei\veißi)ei)ton(;elatine gar nicht und auf Platten mit Würze- 



45gel;ttine nur spärlich Kolonien l)ilden. So limlen wir auf den Platten- 

 zuchten einer Wasseranalyse weder gewisse \\'ürzebakterien noch Essig- 

 bakterien, es fehlen manche Milchsäurebakterien sowie Sproßpilze. Ferner 

 ist zu beachten, daß von einigen Gruppen der auf den Plattenzuchten 

 erscheinenden Wasserbakterien, wie z. B. von den Fluorescenten. manche 



50 Arten unschädlich sind, andere dagegen Bierwürze zersetzen. Dasselbe 



