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gilt von Heubazillen u. a. Es ergäbe sich daher bei ausschlieJalicher 

 Anweiidimg von Plattenzuchten die Notwendigkeit, alle die fraglichen 

 Arten noch nachträglich auf ihr Verhalten gegen Würze bzw. Bier zu 

 prüfen oder gar eine genaue vSpecies-Bestimmung durchzuführen. Auf 

 die Schwierigkeiten solcher Arbeiten wurde schon im 12. Kapitel des 5 

 III. Bandes hingewiesen. 



Eine genaue Anleitung zur Ausführung der biologischen \\'asser- 

 analj'se hat Hansex nicht gegeben, sondern nur das Prinzip der tropfen- 

 weisen Aussaat in Würze und Bier aufgestellt und in einer 

 zweiten Abhandlung (3) die Beobachtungsdauer mit sieben Tagen 10 

 bei 25" (" normiert. Seine Unter.suchungen und die zahlreichen Analysen. 

 Avelche J. Chr. Holm (1) ausführte, hatten ergeben, daß innerhalb dieser 

 Zeit fast alle lebensfähigen, kräftigen Keime zur Entwicklung kamen 

 und nur ausnahmsweise auch noch später. 



Die biologische Analyse ron Brauwässeru nach Hansen wiid. i.-> 

 wie aus den citierten Abhandlungen sowie aus dem Handbuche 

 A. Klückek's {!) zu entnehmen ist, in folgender Weise ausgeführt. Die 

 Wasserprobe, welche unter Anwendung all der. im 12. Kapitel des 

 III. Bandes geschilderten Vorsicht entnommen werden muß und eine 

 Durchschnittsprobe darstellen soll, wird gut durchgeschüttelt und mit 20 

 steriler Pipette in sterilisierte, klare Bierwürze sowie in Bier ausgesäet. 

 Die Aussaatmenge darf nur gering sein, da durch zu großen ^Vasser- 

 zusatz die Widerstandsfähigkeit der XährÜüssigkeit herabgesetzt, d. h. 

 ihr Chai-akter als Würze oder Bier zu sehr abgeschwächt wird. Nach 

 Holm soll die Wassermenge nicht 0.83 Proz. bei Würze und nicht -^j 

 3,33 Proz. bei Bier übersteigen. Am zweckmäßigsten ist es. das AA'assei" 

 tropfenweise auszusäen, um eine möglichst weitgehende Verdünnung 

 zu ei'zielen. Sollte auch dies nicht ausreichen, so ist eine Verdünnung 

 des Wassers mit Würze oder sterilem A\'asser vor der Aussaat vorzu- 

 nehmen. Gewöhnlich erreicht man aber ein zuverlässiges Resultat, wenn s» 

 man 100 Freudenreich-Kölbchen, die je 10 ccm Wüi-ze enthalten, mit je 

 einem Tropfen ^^'asser beschickt. Die Aussaat in Bier kann man unter- 

 lassen; auf Grund der Beobachtungen Hol.v's kommen alle im Bier ent- 

 wicklungsfähigen Organismen auch in der Würze fort. Immerhin gibt 

 es aber Fälle, in denen die J^eobachtung auch in Bier für die Praxis :t:, 

 be(l(;utsame Resultate liefert. Zeigten sich nach sieben Tagen bei 25^' 

 in einzelnen Kölbchen Entwicklungen, so werden sie mikroskopisch 

 iintersui'ht, ihre Art und Zahl festgestellt und die ^Menge für 1 i-cm 

 W assei- bei-eclini't. Wenn z. B. in 100 Kölbchen 5 ccm Wasser ins- 

 gesamt ausgesäet worden waren und in IS Kölbchen 20 Wgetationen 10 

 (z. B. in 16 je eine, in 2 je zwei) gezählt wurden, enthält das ^^'asser 

 pro 1 ccm 4 Keime. Es wird dabei angenommen, daß jede Vegetation 

 in den Zersetzung zeigenden KöUx'hcn nur von einem Keime hervor- 

 gebracht wurde. 



Die IIanskn'scIi»' .MctJKKlc erwies sich in jeder Heziehung als sehri. 

 eiil wicklnngsfähig und wuide von vei-sciiiedenen Seiten in mehrfacher 

 b'ii'litung .•ins^('l);inl. \'(in diesen erlangte gi-ößeri* N'erbi'eilung tlie 

 lHolo<;isrli<' Wasseniiilersiicliiiii^ nach »ichuiann (2). hiesei- wies 

 auf (iiiiiul seiner (hii<li mehrere Jahre fortgeführten vergleichenden 

 W'assei-analysen auf die Ix-sondere Wichtigkeit hin, welche die Zeit...» 

 nach der in den Köllxdieiizuchlen Zersetzungsei'.scheinnngen aufti'eten. 

 liir di(- Heni leilunL'' hal. W fiter beniiihle sich W'icii.m \nn einen besseren 

 zahlenmäßigen Ansdiiick fni' die „Schüdlichkeil" eines Was.sers zu linden. 



